- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 270 kcal
Resumen rápido
“Estos rollitos de primavera tradicionales rellenan hojas finas de masa con zanahoria rallada, repollo, pimiento y brotes de soja sazonados con salsa de soja. Fritos a 180°C, ofrecen crocancia y un relleno vegetal tierno.”
Lo que necesitas saber
- La mezcla cruda de vegetales finamente cortados se cocina en el propio vapor interno durante la fritura de la cáscara.
- El cierre firme enrollando y doblando los laterales de la hoja impide la infiltración de aceite caliente en el relleno.
- La fritura por inmersión en aceite a 180°C dora la superficie rápidamente sin empapar la masa fina.
Ingredientes
Principal
- 10 hojas de masa para rollito primavera
- 2 zanahorias medianas ralladas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 taza de repollo cortado en tiras finas
- 1/2 taza de brotes de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcla las zanahorias, pimiento, repollo y brotes de soja.
- Sazona con la salsa de soja, sal y pimienta al gusto.
- Coloca una cuchara del relleno en la lámina de masa y enrolla, doblando los lados hacia adentro.
- Repita el proceso hasta que todo el relleno esté utilizado.
- Caliente el aceite en una olla grande a 180°C.
- Frite los rollitos de a poco para no enfriar el aceite.
- Cocine por unos 3-4 minutos o hasta que queden dorados.
- Retire y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Apriete los vegetales condimentados con las manos para escurrir el exceso de líquido antes de enrollar en la hoja de masa.
- Pincele una pasta de harina de trigo con agua en la punta final de la masa para sellar el rollito perfectamente.
- Escurra los rollitos de pie sobre rejilla alambrada o papel toalla para que mantengan la crocancia por más tiempo.
Variaciones
- Rollito con carne: añada 150 gramos de carne de cerdo o pecho de pollo molido sofrito al relleno de vegetales.
- Versión horneada en la airfryer: pincele aceite vegetal por fuera y hornee a 200°C por 12 minutos volteando en la mitad.
- Rollito de primavera dulce: fill with banana slices, cinnamon powder, and dark chocolate.
Sustituciones
- Las hojas de masa para rollito pueden sustituirse por masa filo o hojas finas de papel de arroz.
- El brote de soja (moyashi) puede sustituirse por acelga rebanada finamente o tiras de setas shimeji.
- El pimiento rojo puede ser cambiado por pimiento amarillo o puerro rebanado bien fino.
Cómo guardar
Consuma inmediatamente después de freír para aprovechar la textura crujiente. Las sobras fritas guardadas en el refrigerador por hasta 2 días se ablandan; recupere la crocancia calentando en el horno a 200°C o en la air fryer por 5 minutos sin aceite.
¿Se puede congelar?
Congele los rollitos montados crudos en abierto sobre bandeja y transfiera a bolsas propias por hasta 3 meses. Fría directamente en aceite a 170°C sin descongelar, aumentando el tiempo en 2 minutos para dorar por igual.
Con qué servir
Sirva acompañado de salsa agridulce clásica rojiza, salsa de chile dulce tailandés o salsa shoyu con limón. Armoniza con cerveza tipo lager ligera fría o té helado de frutas cítricas refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los rollitos se abrieron durante la fritura en el aceite?
La punta final de la masa no fue bien sellada o el relleno contenía exceso de agua; use pasta de harina y escurra las verduras.
¿Puedo hacer los rollitos de primavera en el horno convencional?
Sí, pincele aceite de oliva o aceite sobre los rollitos y hornee en horno precalentado a 200°C por cerca de 20 minutos hasta que doren.
¿Cuál es la diferencia entre masa de rollito primavera y masa de pastel?
La masa de rollito primavera es más fina y sin levadura química, resultando en cáscara mucho más crujiente.
¿Cómo saber si el aceite alcanzó la temperatura ideal de 180°C?
Coloque una punta de palillo de fósforo o trozo de masa en el aceite; si burbujea de inmediato y sube a la superficie, está listo.
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