- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 595 kcal
Resumen rápido
“El rosbif casero con salsa de mostaza presenta exterior tostado y centro rosado con altísima suavidad y jugosidad. La técnica de sellar la pieza entera antes de finalizar en el horno a 180°C garantiza concentración máxima de jugos y sabor.”
Lo que necesitas saber
- El sellado integral de la pieza en la sartén retiene los jugos internos y produce el fondo aromatizado para la salsa inglesa.
- La aplicación de la pasta de mostaza y ajo directamente en la carne crea una corteza condimentada dorada y perfumada.
- El descanso de 10 minutos después del horneado estabiliza la temperatura y evita el extravasamiento de líquidos al rebanar.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de carne para rosbif (alcatra o maminha)
- 4 cucharadas de mostaza
- 3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa inglesa
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C.
- Condimente la carne con sal, pimienta negra, ajo picado y mostaza, frotando bien.
- Caliente el aceite en una olla y selle la carne por todos los lados hasta dorar.
- Coloque la carne en la bandeja y lleve al horno por 40 minutos.
- Prepara la salsa: en la misma sartén del sellado, añada el caldo de carne y la salsa inglesa, mezclando bien.
- Después de 30 minutos, riegue la carne con la salsa y cubra con papel aluminio.
- Retire del horno, deje reposar durante 10 minutos antes de rebanar.
- Sirva acompañada de verduras o puré de patatas.
Consejos del chef
- Ate la pieza de cadera con hilo de cocina en intervalos regulares para que se ase de manera uniforme sin deformarse.
- Utilice un cuchillo liso y bien afilado para cortar rebanadas bien finas en el sentido transversal a las fibras de la carne.
- Raspe cuidadosamente el fondo de la olla de sellado al añadir el caldo de carne para incorporar todo el sabor caramelizado.
Variaciones
- Añada cebollas rebanadas en la bandeja bajo la carne para que se cocinen en la salsa y sirvan de guarnición dulce.
- Añada una cucharada de miel a la salsa inglesa con caldo de carne para un acabado con brillo agridulce.
- Espolvoree granos de pimienta negra triturados groseramente sobre la mostaza para crear una costra de rosbif au poivre.
Sustituciones
- La pieza de alcatra puede sustituirse por maminha entera limpia, lagarto bovino o filete mignon en pieza.
- La salsa inglesa puede sustituirse por una cucharada de salsa de soja con gotas de limón fresco.
- La mostaza amarilla puede sustituirse por mostaza de Dijon o mostaza oscura alemana para notas más rústicas.
Cómo guardar
Conserve el rosbif ya rebanado envuelto en su propia salsa en el refrigerador en recipiente cerrado por hasta 4 días. Es una carne excelente para ser consumida fría en bocadillos o recalentada ligeramente en el horno suave.
¿Se puede congelar?
Puede congelarse rebanado en porciones cubiertas con la salsa en recipientes herméticos por hasta 3 meses. Para consumir, descongela en el refrigerador y sirve frío en sándwiches o caliéntalo rápidamente en la sartén.
Con qué servir
Sirve divinamente con puré de patatas con queso, vegetales a la parrilla en mantequilla o arroz con láminas de ajo doradas. Como entrada fría, acompaña pan ciabatta rebanado, rúcula fresca y aceite de oliva virgen extra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo acertar el punto rosado tradicional del roast beef?
Ase la pieza sellada por 40 minutos a 180°C; el centro debe mantener un tono rojo-rosado suave y una textura extremadamente tierna.
¿Cómo evitar que la carne se cocine demasiado y pierda el punto?
Monitorea el tiempo de horno rigurosamente; las piezas más pequeñas de 1,5 kg deben hornearse por menos tiempo, unos 30 a 35 minutos.
¿Puedo consumir el rosbif completamente frío?
Sí, el rosbif servido frío en rebanadas casi transparentes con la salsa aparte es una delicia clásica y muy refrescante.
¿Por qué la carne necesita descansar antes de rebanar?
Cortar la pieza inmediatamente después de retirar del horno hace que los líquidos escurran a la tabla, deshidratando el interior del rosbif.
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