- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 595 kcal
संक्षेप में
“सरसों की चटनी के साथ घर का बना रोस्ट बीफ में टोस्टेड बाहरी हिस्सा और बहुत कोमलता और रसीलेपन के साथ गुलाबी केंद्र होता है। 180°C पर ओवन में खत्म करने से पहले पूरे टुकड़े को सील करने की तकनीक अधिकतम रस और स्वाद की एकाग्रता सुनिश्चित करती है।”
जानने योग्य बातें
- पैन में मांस की पूरी सीलिंग आंतरिक तरल पदार्थ को बरकरार रखती है और ग्रेवी के लिए सुगंधित आधार तैयार करती है।
- मांस पर सीधे मस्टर्ड और लहसुन का पेस्ट लगाने से एक सुनहरी और सुगंधित मसालेदार परत बनती है।
- बेकिंग के बाद 10 मिनट का आराम तापमान को स्थिर करता है और काटते समय तरल पदार्थ के बाहर निकलने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो रोस्ट बीफ के लिए मांस (Sirloin या Maminha)
- 4 बड़े चम्मच सरसों
- 2 tablespoons of olive oil
- 3 cloves of minced garlic
- Salt and black pepper to taste
- 1 कप मांस शोरबा
- 2 बड़े चम्मच वर्सेस्टरशायर सॉस
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C.
- Season the meat with salt, black pepper, minced garlic, and mustard, rubbing well.
- एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को सुनहरा होने तक सभी तरफ से सील करें।
- मांस को बेकिंग ट्रे पर रखें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- सॉस तैयार करें: in the same pan as the searing, add the beef broth and Worcestershire sauce, mixing well.
- 30 मिनट बाद, मांस पर सॉस डालें और एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।
- ओवन से निकालें, स्लाइस करने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।
- सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
शेफ की सलाह
- सरलोइन के टुकड़े को नियमित अंतराल पर रसोई की रस्सी से बांधें ताकि यह बिना विकृत हुए समान रूप से बेक हो सके।
- मांस के रेशों के विपरीत दिशा में बहुत पतले स्लाइस काटने के लिए एक चिकने और बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
- कैरामेलिज्ड स्वाद को शामिल करने के लिए बीफ शोरबा जोड़ते समय पैन के निचले हिस्से को सावधानीपूर्वक खुरचें।
विविधताएँ
- मांस के नीचे बेकिंग ट्रे में कटे हुए प्याज डालें ताकि वे सॉस में पक जाएं और मीठी गार्निश के रूप में काम करें।
- खट्टे-मीठे चमक के साथ फिनिशिंग के लिए मांस के शोरबा के साथ वोरस्टरशायर सॉस में एक बड़ा चम्मच शहद डालें।
- रोस्टबीफ औ पोइवर क्रस्ट बनाने के लिए सरसों के ऊपर मोटे तौर पर कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें।
विकल्प
- Alcatra के टुकड़े को साफ पूरे Maminha, बीफ लेग या फिले मिग्नॉन के टुकड़े से बदला जा सकता है।
- वोरस्टरशायर सॉस को ताजे नींबू की बूंदों के साथ एक बड़ा चम्मच सोया सॉस से बदला जा सकता है।
- A mostarda amarela pode ser substituída por mostarda dijon ou mostarda escura alemã para notas mais rústicas.
कैसे रखें
कटे हुए रोस्ट बीफ को उसके अपने सॉस में लपेटकर फ्रिज में एक बंद जार में 4 दिनों तक सुरक्षित रखें। It is an excellent meat to be consumed cold in sandwiches or reheated slightly in a low oven.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे 3 महीने तक एयरटाइट कंटेनरों में सॉस के साथ कवर किए गए भागों में फ्रीज किया जा सकता है। सेवन करने के लिए, फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और सैंडविच में ठंडा परोसें या फ्राइंग पैन में जल्दी गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Serve divinamente com purê de batatas com queijo, legumes grelhados na manteiga ou arroz com lâminas de alho douradas. ठंडे स्टार्टर के रूप में, स्लाइस की हुई सियाबट्टा ब्रेड, ताज़ा अरुगुला और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Roast beef ka traditional pink point kaise prapt karein?
सीलबंद टुकड़े को 40 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें; केंद्र को हल्का लाल-गुलाबी स्वर और अत्यंत कोमल बनावट बनाए रखना चाहिए।
मांस को ज्यादा पकने और उसका स्वाद खोने से कैसे बचाएं?
ओवन के समय की सख्ती से निगरानी करें; 1.5 किलोग्राम से छोटे टुकड़ों को कम समय के लिए, लगभग 30 से 35 मिनट तक बेक करना चाहिए।
क्या मैं रोस्ट बीफ को पूरी तरह ठंडा खा सकता हूँ?
हाँ, रोस्ट बीफ को ठंडे स्लाइस में लगभग पारदर्शी रूप से अलग सॉस के साथ परोसना एक क्लासिक और बहुत ताज़ा व्यंजन है।
Why does the meat need to rest before slicing?
ओवन से निकालने के तुरंत बाद टुकड़े को काटने से तरल पदार्थ बोर्ड पर बह जाते हैं, जिससे रोस्ट बीफ का अंदरूनी हिस्सा निर्जलित हो जाता है।
ये भी देखें
