- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 520 kcal
Resumen rápido
“Inspirado en el clásico de Filadelfia, este sándwich trae tiras finas de carne de vacuno salteadas con cebolla y pimiento en aceite de oliva, cubiertas con queso derretido en baguette tostada. Jugoso, con cuerpo y práctico.”
Lo que necesitas saber
- El corte de la carne en tiras muy finas a contracción de la fibra garantiza una cocción rápida y una textura tierna inmediata.
- La caramelización de la cebolla con el pimiento en la misma sartén agrega notas dulces que complementan la carne.
- El queso derretido sobre la carne aún en la sartén forma una masa uniforme fácil de transferir al pan.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne vacuna (contenido magro, como ternera) cortada en tiras finas
- 4 panes tipo baguette o pan italiano
- 200g de queso cheddar o mozzarella, rebanado
- 1 cebolla mediana, rebanada
- 1 pimiento verde, en tiras (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada la cebolla rebanada y el pimiento, y sofría hasta que estén suaves.
- Añada la carne en la sartén y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Cocine la carne por cerca de 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocida.
- Cuando la carne esté lista, coloque las rebanadas de queso encima y tape la sartén para derretirlo.
- Mientras tanto, tueste los panes en la barbacoa o en el horno para dejarlos crujientes.
- Divida la mezcla de carne y queso entre los panes tostados.
- Cierre los sándwiches y sirva inmediatamente.
Consejos del chef
- Congele la pieza de carne por 30 minutos antes de rebanar para conseguir láminas extremadamente finas con el cuchillo.
- Tueste la miga de las baguettes en el horno o sartén con antelación para evitar que se ablanden con los jugos de la carne.
- Use la propia espátula para abrazar el queso derretido en la carne y transferir en porción continua al pan.
Variaciones
- Cheesesteak con champiñones: añada una taza de champiñones paris rebanados al sofrito de la cebolla y pimiento.
- Toque picante: junte rebanadas de chile jalapeño en conserva sobre el queso derretido antes de cerrar el pan.
- Versión con salsa de queso cremoso: sustituya el queso rebanado por crema de queso cheddar fundido con cerveza.
Sustituciones
- La tapa de cuadril (alcatra) puede sustituirse por lomo de res (contrafilé), muchacho redondo (miolo de acém) en rebanadas muy finas, falda (fraldinha) o filete de res (filé mignon).
- El queso cheddar rebanado puede ser sustituido por queso mozzarella, provolón rallado grueso o queso tipo prato.
- La baguette francesa puede cambiarse por pan francés tradicional, pan italiano tipo filón o pan ciabatta.
Cómo guardar
Consuma el cheesesteak inmediatamente después del montaje mientras la carne está humeante y el queso fundido. Si sobran porciones, guarde la carne rehogada en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días y móntela en el pan fresco al calentar.
¿Se puede congelar?
Congele solo el relleno de carne salteada con cebolla y pimiento en botes herméticos por hasta 2 meses sin el queso y el pan. Descongele en la nevera por 12 horas y recaliente en la sartén caliente añadiendo el queso al momento.
Con qué servir
Acompaña muy bien patatas fritas crujientes, aros de cebolla dorados o ensalada de hojas verdes con salsa de mostaza y miel. Para beber, armonice con refresco frío, cerveza artesanal tipo IPA o zumo natural de uva integral.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el queso tradicional utilizado en el Philly Cheesesteak?
En los Estados Unidos se utiliza queso fundido (Cheez Whiz), provolone o american cheese; mozzarella y cheddar funcionan muy bien.
¿Cómo rebanar la carne tan fina como en el sándwich original?
Lleve la carne al congelador por cerca de media hora para firmar la pieza y use un cuchillo de chef bien afilado cortando contra la fibra.
¿La carne debe freírse a fuego alto o bajo?
Fuego alto para sellar las tiras finas rápidamente sin soltar exceso de agua, manteniendo la humedad y suculencia interna de la carne.
¿Puedo preparar este sándwich utilizando pan francés común?
Sí, el pan francés brasileño tostado con corteza crujiente soporta el relleno abundante de carne y queso derretido a la perfección.
