- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 550 kcal
Resumen rápido
“El escondidinho de pollo combina pechuga desmenuzada y salteada entre capas suaves de puré de patatas bajo queso rallado gratinado. Vale la pena hacerlo por ser una comida única práctica, reconfortante y que agrada a toda la familia.”
Lo que necesitas saber
- Cozimento de 1kg de batatas em água salgada e preparo de purê liso com leite morno e 50g de manteiga derretida
- Refogado aromático de peito de frango cozido e desfiado com azeite, cebola picada e alho dourado na panela
- Montagem estruturada em refratário com camadas de purê, frango e cobertura final polvilhada com queijo ralado a 200°C
Ingredientes
Principal
- 500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1kg de patatas peladas
- 200ml de leche
- 50g de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para gratinar
Modo de preparación
Principal
- Cocine las patatas en agua salada hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
- En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar.
- Añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta. Reserva.
- En otra olla, derrita la mantequilla, añada la leche y las patatas cocidas. Amasar o procesar hasta obtener un puré liso.
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un molde, coloque una capa de puré, seguida del pollo sofrito y finalice con más puré.
- Espolvoree queso rallado por encima para gratinar.
- Lleve al horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que esté dorado.
Consejos del chef
- Amasse as batatas ainda bem quentes para garantir uma textura elástica e sem grumos antes de juntar a manteiga e o leite
- Mantenha o refogado de frango úmido adicionando duas colheres de caldo do cozimento para não ressecar a camada interna
- Utilize o forno em temperatura alta de 200°C para dourar o queijo rapidamente sem ferver em demasia o purê de batata
Variaciones
- Escondidinho com milho adicionando uma xícara de milho-verde cozido e cheiro-verde picado ao refogado de peito de frango
- Escondidinho cremoso espalhando uma camada de requeijão culinário diretamente sobre o frango antes da última camada de purê
- Versão com crosta crocante misturando queijo parmesão ralado e farinha de rosca para polvilhar antes de levar ao forno
Sustituciones
- O purê de batata inglesa pode ser substituído por purê de batata-baroa (mandioquinha), aipim ou mandioca cozida
- O frango desfiado pode ser substituído por carne moída bovina refogada, carne-seca dessalgada ou atum sólido
- A manteiga do purê pode ser trocada por requeijão cremoso tradicional, azeite de oliva ou creme de leite fresco
Cómo guardar
Guarde las sobras en recipiente hermético o recipiente cubierto en la heladera por hasta 3 días. Recaliente en el horno convencional a 180°C por 15 minutos o en porciones individuales en el microondas con la tapa semiabierta para preservar la cremosidad.
¿Se puede congelar?
El escondidinho puede congelarse montado y horneado por hasta 90 días en un envase hermético apto para congelación. Para servir, transfiera del congelador directamente al horno precalentado a 180°C cubierto con papel aluminio por 30 minutos.
Con qué servir
Sirva acompañado de arroz blanco bien suelto y una ensalada fresca de hojas verdes con tomate y palmito en rodajas. Una porción de papas paja finitas en la mesa añade una capa extra de crocancia contrastante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el puré de patata quede con grumos?
Pase las patatas aún calientes por un prensador manual o tamiz grueso antes de mezclar la leche caliente y la mantequilla con vigor.
¿El puré necesita quedar muy firme para sostener las capas?
El puré debe tener una consistencia cremosa, pero lo suficientemente firme para que no se escurra, permitiendo extender la segunda capa con el dorso de una cuchara.
¿Puedo utilizar sobras de pollo asado para hacer el relleno?
Sí, basta con desmenuzar la carne de las sobras de pollo asado y saltear rápidamente con ajo, cebolla y aceite de oliva para renovar la humedad y los condimentos.
¿Qué queso rallado es ideal para gratinar la parte superior del plato?
Queso parmesano rallado al momento o queso mozzarella mezclados ofrecen el mejor equilibrio entre sabor pronunciado y coloración dorada uniforme.
