- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 550 kcal
संक्षेप में
“चिकन एस्कोन्डिडिन्हो कद्दूकस किए हुए ग्रैटिन पनीर के नीचे आलू मैश की नरम परतों के बीच कटे हुए और भुने हुए चिकन ब्रेस्ट को जोड़ता है। यह एक व्यावहारिक, आरामदायक भोजन होने के कारण बनाने लायक है जो पूरे परिवार को पसंद आता है।”
जानने योग्य बातें
- Cozimento de 1kg de batatas em água salgada e preparo de purê liso com leite morno e 50g de manteiga derretida
- Refogado aromático de peito de frango cozido e desfiado com azeite, cebola picada e alho dourado na panela
- Montagem estruturada em refratário com camadas de purê, frango e cobertura final polvilhada com queijo ralado a 200°C
सामग्री
मुख्य
- 500g पका हुआ और कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 1kg छिले हुए आलू
- 200 मिलीलीटर दूध
- 50g मक्खन
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- Salt and pepper to taste
- ग्रैटिन के लिए कसा हुआ पनीर
बनाने की विधि
Principal
- आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। छानकर अलग रख दें।
- एक पैन में, तेल गर्म करें और प्याज़ और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
- कटा हुआ चिकन डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। Set aside.
- दूसरे पैन में, मक्खन पिघलाएं, दूध और पके हुए आलू डालें। चिकनी प्यूरी मिलने तक मैश या प्रोसेस करें।
- Preheat the oven to 200°C.
- एक पैन में, मैश की एक परत रखें, उसके बाद भुना हुआ चिकन और मैश के साथ समाप्त करें।
- ग्रैटिन के लिए ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में रखें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए।
शेफ की सलाह
- Amasse as batatas ainda bem quentes para garantir uma textura elástica e sem grumos antes de juntar a manteiga e o leite
- Mantenha o refogado de frango úmido adicionando duas colheres de caldo do cozimento para não ressecar a camada interna
- Utilize o forno em temperatura alta de 200°C para dourar o queijo rapidamente sem ferver em demasia o purê de batata
विविधताएँ
- Escondidinho com milho adicionando uma xícara de milho-verde cozido e cheiro-verde picado ao refogado de peito de frango
- Escondidinho cremoso espalhando uma camada de requeijão culinário diretamente sobre o frango antes da última camada de purê
- Versão com crosta crocante misturando queijo parmesão ralado e farinha de rosca para polvilhar antes de levar ao forno
विकल्प
- O purê de batata inglesa pode ser substituído por purê de batata-baroa (mandioquinha), aipim ou mandioca cozida
- O frango desfiado pode ser substituído por carne moída bovina refogada, carne-seca dessalgada ou atum sólido
- A manteiga do purê pode ser trocada por requeijão cremoso tradicional, azeite de oliva ou creme de leite fresco
कैसे रखें
बचे हुए खाने को एयरटाइट कंटेनर में या फ्रिज में ढके हुए बर्तन में 3 दिनों तक रखें। 180°C पर पारंपरिक ओवन में 15 मिनट के लिए या माइक्रोवेव में व्यक्तिगत भागों में ढक्कन को आधा खुला रखकर फिर से गरम करें ताकि मलाई बनी रहे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
एस्कोन्डिडिन्हो (escondidinho) को फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त एयरटाइट पैकेजिंग में 90 दिनों तक असेंबल और बेक करके फ्रीज किया जा सकता है। परोसने के लिए, फ्रीजर से सीधे 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढककर स्थानांतरित करें।
किसके साथ परोसें
अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल और टमाटर और पाम हार्ट स्लाइस के साथ हरे पत्तों के ताजे सलाद के साथ परोसें। मेज पर पतले आलू के लच्छों (batata palha) का एक हिस्सा अतिरिक्त कुरकुरापन जोड़ता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मैश किए हुए आलू को गांठदार होने से कैसे बचाएं?
दूध और मक्खन को जोर से मिलाने से पहले गर्म आलू को मैनुअल प्रेस या मोटे छलनी से पास करें।
क्या परतों को सहारा देने के लिए प्यूरी का बहुत सख्त होना जरूरी है?
प्यूरी की बनावट मलाईदार होनी चाहिए, लेकिन इतनी दृढ़ होनी चाहिए कि वह बहे नहीं, जिससे चम्मच के पिछले हिस्से से दूसरी परत फैलाना संभव हो सके।
क्या मैं फिलिंग बनाने के लिए भुने हुए चिकन के बचे हुए हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस Roast Chicken के बचे हुए मांस को अलग करें और नमी और मसालों को ताज़ा करने के लिए लहसुन, प्याज और जैतून के तेल के साथ जल्दी से सौते करें।
Qual queijo ralado é ideal para gratinar o topo do prato?
ताजा कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान पनीर या मिश्रित मोज़ेरेला पनीर स्पष्ट स्वाद और समान सुनहरे रंग के बीच सबसे अच्छा संतुलन प्रदान करते हैं।
