- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“El salmón a la plancha es una comida clásica y altamente nutritiva que valora los ácidos grasos omega-3 del pescado bajo un sazón sutil de aceite, limón y ajo. Vale la pena hacer por la facilidad de preparado en la plancha caliente y por la textura suave que se deshace en lascas en el plato.”
Lo que necesitas saber
- Marinada ligeira de 10 minutos em mistura aromática de azeite extravirgem, suco de limão fresco e alho picado
- Cocção inicial de 6 a 8 minutos com a pele voltada para a grelha bem quente sem mover o filé para formar crosta firme
- Viragem cuidadosa e cozimento final por 5 a 7 minutos com tempo de repouso obrigatório de 2 minutos antes de servir
Ingredientes
Principal
- 4 filetes de salmón (150g cada)
- Jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil picado para guarnición
Modo de preparación
Principal
- En un bol, mezcle el aceite, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
- Coloque los filetes de salmón en el marinado y deje reposar por 10 minutos.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
- Coloque los filetes en la parrilla, con la piel hacia abajo.
- Cocine por cerca de 6-8 minutos, sin remover.
- Voltee los filetes cuidadosamente y cocine por 5-7 minutos más o hasta que estén tiernos y opacos.
- Retire de la parrilla y deje descansar por 2 minutos.
- Sirva con perejil picado por encima.
Consejos del chef
- Deixe a grelha atingir temperatura média-alta antes de dispor o salmão; a chapa quente evita que a pele grude no metal
- Não mexa no filé durante os primeiros 6 minutos de chapa para permitir a selagem natural e caramelização dos açúcares da carne
- Respeite os 2 minutos de repouso fora do calor para que os sucos internos se redistribuam de maneira uniforme nas fibras
Variaciones
- Salmão grelhado com manteiga de ervas colocando uma noz de manteiga temperada com salsa e tomilho sobre o filé recém-saído da grelha
- Salmão com crosta de pimenta salpicando pimenta-do-reino moída na hora e sal grosso triturado sobre a carne antes de selar
- Versão com raspas cítricas finalizando os filés com raspas finas de limão e laranja combinadas logo antes de servir
Sustituciones
- O suco de limão-taiti pode ser substituído por suco de limão-siciliano, raspas de lima ou vinagre de vinho branco suave
- O alho fresco picado pode ser substituído por alho em pó, folhas frescas de endro (dill) picado ou raspas de gengibre
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de gergelim prensado a frio para trazer perfil asiático ao salmão grelhado
Cómo guardar
Guarde los filetes a la plancha en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Recaliente suavemente en el horno eléctrico precalentado a 160°C durante 8 minutos o en una sartén tapada con un hilo de aceite a fuego suave para no perder humedad.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el salmón después de asado, pues la grasa saludable del pescado se oxida y la carne se vuelve seca y quebradiza al descongelar. En caso de querer congelar, mantenga las piezas frescas y crudas empacadas al vacío por hasta 60 días.
Con qué servir
Sirva acompañado de patatas rústicas asadas con romero, arroz con champiñones salteados o vegetales cocidos al vapor como espárragos y brócoli. Una ensalada de hojas de espinaca con aceite de oliva complementa la comida con ligereza.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario quitarle la piel al salmón antes de asarlo?
No, la piel actúa como barrera térmica protectora, evitando que la carne se reseque y garantizando una costra crujiente sabrosa.
¿Cómo evitar que la piel del salmón se pegue a la parrilla?
Asegúrese de que la parrilla esté bien caliente y engrasada con aceite de oliva, y no intente voltear el pescado antes de completar 6 minutos de cocción.
¿Cómo saber si el salmón a la plancha alcanzó el punto ideal?
Presiona suavemente la superficie con el dedo o una espátula; el filete debe ceder con ligera elasticidad y las lascas deben comenzar a separarse.
¿Puedo preparar el salmón sin la etapa de marinado?
Sí, sazonar el salmón inmediatamente antes de colocar en la parrilla caliente es una gran alternativa que preserva la textura natural de las fibras.
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