- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 620 kcal
Resumen rápido
“Filetes de salmón con piel crocante pincelados con salsa tailandesa Bang Bang cremosa, picante y dulzona. El plato se equilibra con una ensalada fresca de repollo morado con piña en cubos, arroz jazmín aromático y rodajas de aguacate.”
Lo que necesitas saber
- Secar la piel del salmón con papel toalla garantiza un dorado inmediato y evita que el filete se pegue en la sartén caliente.
- La salsa Bang Bang une mayonesa, sriracha y salsa de chile dulce equilibrando grasa, picante y acidez afrutada.
- La piña fresca cortada en cubos pequeños introduce jugo enzimático que descompone la grasa densa del salmón.
Ingredientes
Principal
- unidades (150-180g cada) Filetes de salmón
- cucharada Aceite de oliva
- cucharadita Sal
- cucharadita Pimienta negra molida
- taza Mayonesa
- cucharadas (al gusto) Salsa Sriracha
- cucharadas Salsa agridulce tailandesa (sweet chili)
- cucharada Miel o jarabe de arce
- cucharadita Jugo de limón
- tazas (rallado finamente) Repollo morado
- unidad (rallada) Zanahoria
- taza (picado en cubos pequeños) Piña fresca
- taza (picado) Cilantro fresco
- taza Mayonesa
- cucharadas Yogur natural entero
- cucharada Jugo de limón
- cucharadita Azúcar (opcional)
- gusto Sal para el slaw
- gusto Pimienta negra para el slaw
- tazas Arroz jazmín cocido
- unidad (loncheado) Aguacate
- cucharada Ajonjolí tostado
- cucharadas Cebollino picado
Modo de preparación
Principal
- Comience con la salsa Bang Bang. En un tazón pequeño, combine mayonesa, Sriracha, salsa agridulce, miel y zumo de limón. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea y reserva en el refrigerador. La respuesta corta es: la salsa pre-preparada intensifica el sabor.
- Prepara el slaw de piña. En otro tazón grande, agrega repollo morado, zanahoria rallada, piña picada y cilantro fresco. En términos simples: la combinación de texturas y sabores frescos es fundamental para el equilibrio del plato.
- Para el aderezo de la ensalada de col, mezcle mayonesa, yogur, zumo de limón, azúcar (si usa), sal y pimienta en un tazón pequeño. Vierta sobre los vegetales y mezcle delicadamente para envolver todos los ingredientes. Reserva en el refrigerador para que los sabores se integren.
- Seque los filetes de salmón con papel toalla. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra. La técnica profesional es: Secar el pescado garantiza una costra más crujiente y una cocción uniforme, evitando que se cocine en su propio vapor.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Asar por 4-5 minutos, o hasta que la piel quede crujiente. Dé la vuelta y cocine por otros 3-4 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El secreto de esta receta es: no cocinar demasiado el salmón para mantenerlo jugoso.
- Mientras el salmón se cocina, prepara los bowls. Distribuye el arroz jazmín cocido uniformemente entre los cuatro tazones. El consejo más importante es: tenga todos los componentes listos para montar rápidamente y servir fresco.
- Desmenuce los filetes de salmón cocidos en trozos grandes y coloque sobre el arroz. Riegue generosamente con la salsa Bang Bang casera. El error más común es: no dosificar la salsa, ella debe complementar, no dominar el salmón.
- Agregue una porción generosa del abacaxi slaw al lado del salmón. Finaliza cada bowl con rodajas de aguacate, sésamo tostado y cebollino picado. Sirve inmediatamente para disfrutar de la explosión de sabores frescos y picantes.
Consejos del chef
- Deja el salmón en la sartén con la piel hacia abajo sin moverlo durante 4 minutos para dorar sin romper la integridad.
- Pincela la salsa Bang Bang en los filetes solo en los últimos 30 segundos fuera del fuego directo para no quemar el azúcar.
- Rebane el repollo morado muy fino con rebanador manual para que absorba la salsa del slaw con uniformidad.
Variaciones
- Versión en airfryer: ase los filetes a 200°C por 10 minutos con la piel hacia arriba y pincele la salsa al final.
- Versión ensalada ligera: sirva el salmón y la ensalada de col sobre una cama voluminosa de hojas de lechuga romana, prescindiendo del arroz.
- Versión con crocante de cebolla: finaliza los tazones con cebolla frita crujiente en láminas finas sobre el arroz de jazmín.
Sustituciones
- El salmón fresco se puede sustituir por filetes gruesos de trucha salmonada o atún fresco en costra de ajonjolí.
- La salsa sriracha se puede sustituir por salsa de chile tabasco rojo o pasta coreana gochujang diluida.
- La piña fresca puede sustituirse por cubos de mango maduro firme tipo tommy o palmer en la misma medida.
Cómo guardar
Conserva el salmón a la parrilla, el arroz cocido y la ensalada de piña en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta el pescado y el arroz en una sartén tapada a fuego lento y mantén el slaw refrigerado hasta servir.
¿Se puede congelar?
El salmón a la parrilla se congela satisfactoriamente en una bolsa apta para congelador hasta por 1 mes sin la salsa fresca. La ensalada de col con piña y mayonesa no debe congelarse, ya que suelta líquido y pierde la consistencia crujiente.
Con qué servir
Combina con té verde frío sin azúcar, agua con gas y rodajas de limón, cerveza lager artesanal o edamame cocido con sal.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el salmón se pegue y se rompa al voltear en la sartén?
Asegúrese de que la sartén con aceite esté bien caliente y espere a que la piel se suelte espontáneamente al crear la costra dorada.
¿Qué hago si la salsa Bang Bang queda excesivamente picante?
Añade una cucharada sopera adicional de mayonesa o una cucharadita de miel para neutralizar la capsaicina de la sriracha.
¿Cómo conservar el aguacate rebanado sin oscurecer en la mesa?
Pincela jugo de limón fresco sobre todas las superficies expuestas de la pulpa inmediatamente después de rebanar la fruta.
¿Puedo hacer a la parrilla el filete sin piel en esta preparación?
Sí, cocine por 3 minutos de cada lado a fuego medio-alto, teniendo cuidado para no resecar la carne delicada del pescado.
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