- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 160 kcal
Resumen rápido
“Plato tradicional de la cocina japonesa elaborado con láminas de salmón crudo fresco, dispuestas sobre cama de hielo y servidas con salsa de soja, cebollino y wasabi. Una comida pura y ligera que rinde cuatro porciones elegantes en pocos minutos de preparación.”
Lo que necesitas saber
- El uso de filete de salmón fresco certificado para consumo crudo es la regla esencial de seguridad y calidad del plato.
- El corte transversal a la fibra de la carne en rebanadas regulares de medio centímetro proporciona una textura tierna que se deshace en el paladar.
- La presentación sobre piedras de hielo mantiene la temperatura baja constante, preservando la frescura y la firmeza de la carne.
Ingredientes
Principal
- 300g de filete de salmón fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de wasabi (opcional)
- 1 cucharada de cebollino picado
- Hielo para servir
Modo de preparación
Principal
- Comience garantizando que el salmón está fresco y bien refrigerado.
- Con un cuchillo afilado, corte el filete de salmón en lonchas finas, en dirección a la fibra del pescado.
- Distribuye las rodajas de salmón sobre un plato de servir, formando una bonita presentación.
- En un recipiente pequeño, mezcle la salsa de soja con el wasabi, si se desea.
- Espolvoree cebollino picado sobre el sashimi para aroma y sabor.
- Sirva inmediatamente acompañado de hielo, para mantener la frescura.
- Realza el plato con rodajas de limón si prefieres.
- Si no se va a servir inmediatamente, cubra el sashimi con film plástico y manténgalo en el refrigerador.
Consejos del chef
- Utilice un cuchillo de hoja lisa bien afilado, tirando del corte en movimiento continuo desde la base hasta la punta sin serruchar el pescado.
- Seque el filete con papel de cocina antes de rebanar para que la hoja corra con firmeza y precisión sobre la superficie.
- Mantenga el pescado en la parte más fría de la nevera hasta el instante exacto de realizar el corte y montar las fuentes.
Variaciones
- Salpique ralladura fina de limón siciliano y gotas de aceite de trufa sobre algunas láminas de salmón montadas.
- Añada semillas de sésamo negro y blanco tostadas junto con el cebollino verde picado sobre el pescado.
- Decore el plato con hilos de nabo crudo rallado (daikon) y hojas frescas de shiso dispuestas al lado del hielo.
Sustituciones
- El salmón fresco se puede sustituir por atún rojo (maguro) o lubina fresca apta para consumo crudo.
- La salsa de soja común puede sustituirse por salsa shoyu fermentada suave con bajo contenido de sodio o ponzu cítrico.
- La pasta de wasabi puede ser sustituida por rábano picante fresco rallado o láminas de jengibre en conserva (gari).
Cómo guardar
Consume el sashimi justo después de cortar; las sobras a temperatura ambiente por más de 30 minutos deben desecharse. En recipiente sellado bajo refrigeración continua, guarde las rebanadas por máximo 24 horas.
¿Se puede congelar?
No congele en casa las láminas de sashimi listas para consumo crudo, pues el hielo rompe las fibras y degrada la carne. En caso de que sobre pescado crudo no condimentado, congele para posterior preparado cocido o asado por hasta 30 días.
Con qué servir
Sirva con jengibre rebanado en conserva (gari) para limpiar el paladar, sopa caliente de miso y té verde bancha tradicional bien caliente. Una cerveza clara del tipo lager japonesa bien fría también armoniza con frescura.
Preguntas frecuentes
¿El wasabi debe ser mezclado en la salsa shoyu?
El modo recomendado orienta colocar una pequeña punta de wasabi sobre la lámina de salmón antes de pasar por el shoyu.
¿Cualquier salmón vendido en ferias sirve para sashimi?
No, utilice solo pescados certificados para consumo crudo que hayan cumplido una cadena de refrigeración rigurosa.
¿Por qué el sashimi debe servirse sobre una cama de hielo?
El hielo mantiene la grasa saludable del pescado firme e impide que la temperatura ambiente altere la textura de las rebanadas.
¿Cuál es el ángulo recomendado para cortar las láminas del filete?
Incline la hoja en 45 grados y deslice el cuchillo con suavidad, tirando en pasada única sin apretar la carne hacia abajo.
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