- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 8 scones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 660 kcal
Resumen rápido
“Estos scones de inspiración británica combinan masa quebradiza con cacao 100%, relleno abundante de gotas de chocolate y glaseado doble. Perfectos para acompañar cafés especiales en días templados.”
Lo que necesitas saber
- Mantequilla bien fría desmoronada: incorporar cubitos fríos en la harina hasta formar una arena gruesa garantiza una miga hojaldrada.
- Manipulación mínima de la masa: juntar los secos y líquidos solo hasta agregar evita el desarrollo de gluten pesado.
- Horno alto a 200 °C: el choque de alta temperatura activa el polvo de hornear y el bicarbonato, haciendo que el scone se infle.
Ingredientes
Principal
- tazas (270g) Harina de trigo
- taza (45g) Cacao en polvo 100%
- taza (100g) Azúcar granulada
- cucharada Polvo de hornear
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal
- cucharadas (170g), bien fría y picada Mantequilla sin sal
- unidad Huevo grande
- taza (120ml) Leche entera fría
- taza (180g) Gotas de chocolate amargo/semiamargo
- taza (90g) Gotas de chocolate con leche/semiamargo
- taza (180g) para el glaseado Azúcar glas
- cucharadas para el glaseado Leche entera
- cucharadita para el glaseado Extracto de vainilla
- taza (90g) para la cobertura final Chocolate semiamargo picado
- cucharadita para la cobertura final Leche entera
Modo de preparación
Principal
- Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. La respuesta corta es preparar el ambiente y los utensilios para un asado uniforme.
- En un tazón grande, tamice y mezcle la harina de trigo, el cacao en polvo, el azúcar granulado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrese de que los ingredientes secos estén bien combinados y aireados.
- Añade la mantequilla sin sal bien fría y picada a la mezcla de secos. Incorpore la mantequilla con un cortador de masa, dos tenedores o las puntas de los dedos hasta obtener una farofa gruesa, con trocitos de mantequilla del tamaño de guisantes. La técnica profesional es trabajar la mantequilla rápidamente para mantenerla fría.
- En un tazón separado, bata el huevo grande y la leche entera fría. Vierta esta mezcla líquida sobre los ingredientes secos. Remueva delicadamente con una espátula hasta que la masa comience a unirse. No mezcle demasiado.
- Añada las gotas de chocolate amargo y con leche a la masa. Use las manos para juntar la masa suavemente, amasando solo lo suficiente para incorporar todo el chocolate. El consejo más importante es no amasar demasiado; la masa debe verse un poco pegajosa.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Con las manos, forme un disco de aproximadamente 20 cm de diámetro y cerca de 4 cm de espesor. Mantenga los bordes uniformes.
- Con un cuchillo afilado (o cortador de pizza), corte el disco en 8 triángulos iguales. Sepárelos ligeramente en la bandeja preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos para que se horneen por igual.
- Hornee por 18 a 20 minutos, o hasta que los scones estén firmes al tacto y ligeramente agrietados en la parte superior. Retire del horno y transfiera a una rejilla para enfriar completamente antes de glasear.
- Para el Glaseado de Vainilla:En un bol pequeño, mezcle el azúcar glas, la leche entera (3-4 cucharadas) y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia lisa y cremosa. Si está muy espeso, añada más leche, una cucharadita por vez.
- Para la cobertura final de chocolate:Derrita el chocolate semiamargo picado con la cucharadita de leche en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando cada vez, hasta quedar liso. Alternativamente, use un baño maría para un derretimiento perfecto.
- Cuando los scones estén fríos, sumerja el tope de cada uno en el glaseado de vainilla. Colóquelos de nuevo en la rejilla y, con una cuchara, rocíe con el chocolate derretido en zigzag. Deje el glaseado y la cobertura de chocolate firmar antes de servir.
Consejos del chef
- Mantenga la mantequilla, la leche y el huevo en el refrigerador hasta el minuto exacto de mezclar para preservar la estructura hojaldrada.
- Corta el disco de masa en 8 triángulos iguales con cuchillo de chef enharinado presionando recto sin serrar los bordes.
- Espere a que los scones se enfríen completamente en la rejilla antes de aplicar el glaseado blanco y el hilo de chocolate derretido.
Variaciones
- Toque de café expreso: añada una cucharadita de café soluble molido fino a los secos para acentuar las notas de cacao.
- Scones con ralladura de naranja: incorpore la ralladura fina de una naranja pera a la masa junto con la mantequilla fría.
- Versión rústica con azúcar cristal: pincele leche sobre los scones antes de hornear y espolvoree azúcar demerara grueso.
Sustituciones
- Cacao en polvo 100%: utilice cacao en polvo alcalino holandés o cacao 70% disminuyendo dos cucharadas de azúcar.
- Leche entera: sustituya por suero de leche casero (buttermilk), nata fresca o leche vegetal de almendras.
- Gotas de chocolate con leche: use trozos de chocolate blanco para hornear, nueces picadas o cerezas deshidratadas.
Cómo guardar
Conserve los scones en recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para recuperar la miga suave y la costra crujiente externa, caliente en el horno precalentado a 180 °C por 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele los triángulos de masa cruda moldeados en bandeja y guarde en bolsa plástica por hasta 2 meses. Hornee directamente del congelador a 200 °C, añadiendo unos 4 minutos al tiempo de horno.
Con qué servir
Sirva con café expreso doble con notas almendradas, té negro tipo Earl Grey o English Breakfast con leche tibia, o acompañado de mantequilla pura con flor de sal o mermelada de frutas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la mantequilla debe estar estrictamente fría?
Los trocitos sólidos de mantequilla se derriten solo en el calor del horno, liberando vapor que crea las bolsas de aire responsables de la textura hojaldrada y esponjosa.
¿Por qué no debo amasar la masa del scone?
Amasar desarrolla la red de gluten de la harina de trigo, haciendo el scone denso y elástico como pan en vez de ligero, quebradizo y suave.
¿Cómo cortar los triángulos sin sellar los laterales?
Presione el cuchillo de arriba hacia abajo en corte único sin deslizar la hoja; los movimientos de vaivén amasan las capas e impiden el crecimiento uniforme.
¿El glaseado es obligatorio para la receta?
No, el glaseado confiere un acabado visual dulce de pastelería, pero los scones pueden consumirse solos o apenas espolvoreados con azúcar refinada.
