- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 स्कोन
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 660 kcal
संक्षेप में
“ब्रिटिश-प्रेरित ये स्कोन (scones) 100% कोको के साथ भंगुर आटे, चॉकलेट चिप्स की भरपूर फिलिंग और डबल ग्लेज़ को जोड़ते हैं। हल्के दिनों में विशेष कॉफी के साथ परोसने के लिए एकदम सही।”
जानने योग्य बातें
- अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन: मोटे Farofa बनाने के लिए आटे में ठंडे क्यूब्स को शामिल करना परतदार क्रम्ब सुनिश्चित करता है।
- आटे का न्यूनतम प्रबंधन: सूखी और तरल सामग्री को केवल मिलने तक मिलाने से भारी ग्लूटेन के विकास से बचाव होता है।
- 200°C पर उच्च ओवन: उच्च तापमान का झटका खमीर और बेकिंग सोडा को सक्रिय करता है, जिससे स्कोन (scone) फूल जाता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (270 ग्राम) Wheat flour
- कप (45 ग्राम) 100% कोको पाउडर
- कप (100 ग्राम) Granulated sugar
- tablespoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- tablespoons (170g), very cold and chopped Unsalted butter
- unit Large egg
- cup (120ml) Cold whole milk
- कप (180 ग्राम) डार्क/सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
- कप (90g) मिल्क/डार्क चॉकलेट चिप्स
- ग्लेज़ के लिए कप (180 ग्राम) पिसी हुई चीनी
- ग्लेज़ के लिए बड़े चम्मच Whole milk
- ग्लेज़ के लिए चम्मच Vanilla extract
- अंतिम कोटिंग के लिए कप (90g) कटी हुई डार्क चॉकलेट
- अंतिम कोटिंग के लिए चम्मच Whole milk
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को चर्मपत्र कागज के साथ लाइन करें। संक्षिप्त उत्तर एक समान रोस्ट के लिए वातावरण और बर्तनों को तैयार करना है।
- एक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, कोको पाउडर, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छान लें और मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सूखी सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त और हवादार है।
- सूखी सामग्री के मिश्रण में अच्छी तरह से ठंडा और कटा हुआ बिना नमक वाला मक्खन डालें। मक्खन को आटे के कटर, दो कांटों या उंगलियों के सिरों के साथ तब तक शामिल करें जब तक कि एक मोटा फारोफा न बन जाए, जिसमें मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े हों। पेशेवर तकनीक यह है कि मक्खन को जल्दी से काम में लिया जाए ताकि वह ठंडा रहे।
- एक अलग कटोरे में, बड़ा अंडा और ठंडा फुल-फैट दूध फेंटें। इस तरल मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें। स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे। ज्यादा मत हिलाओ।
- आटे में डार्क और मिल्क चॉकलेट की बूंदें डालें। आटे को धीरे से एक साथ लाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, केवल इतना गूंधें कि सारी चॉकलेट शामिल हो जाए। सबसे महत्वपूर्ण टिप बहुत अधिक गूंधना नहीं है; आटा थोड़ा चिपचिपा दिखना चाहिए।
- मिश्रण को हल्के आटे से सने सतह पर पलटें। हाथों से, लगभग 20 सेमी व्यास और लगभग 4 सेमी मोटाई की एक डिस्क बनाएं। किनारों को समान रखें।
- एक तेज चाकू (या पिज्जा कटर) का उपयोग करके, डिस्क को 8 समान त्रिकोणों में काटें। तैयार बेकिंग शीट पर उन्हें थोड़ा अलग रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे समान रूप से बेक हों।
- 18 से 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक स्कोन्स छूने पर सख्त न हो जाएं और ऊपर से थोड़े फट न जाएं। ओवन से निकालें और ग्लेज़िंग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।
- वेनिला फ्रॉस्टिंग के लिए:एक छोटे कटोरे में, कन्फेक्शनर चीनी, साबुत दूध (3-4 बड़े चम्मच) और वेनिला अर्क को तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। If it is too thick, add more milk, one teaspoon at a time.
- अंतिम चॉकलेट टॉपिंग के लिए:कटी हुई डार्क चॉकलेट को एक चम्मच दूध के साथ माइक्रोवेव में 20 सेकंड के अंतराल पर पिघलाएं, हर बार हिलाते हुए, जब तक कि यह चिकनी न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, सही पिघलने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करें।
- जब स्कोन (scones) ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक के ऊपर को वेनिला ग्लेज़ में डुबोएं। उन्हें वापस रैक पर रखें और एक चम्मच के साथ, पिघली हुई चॉकलेट को ज़िग-ज़ैग में डालें। परोसने से पहले ग्लेज़ और चॉकलेट कोटिंग को सेट होने दें।
शेफ की सलाह
- मक्खन, दूध और अंडे को मिश्रण करने के सटीक मिनट तक फ्रिज में रखें ताकि परतदार संरचना बनी रहे।
- Cut the dough disk into 8 equal triangles with a floured chef's knife, pressing straight down without sawing the edges.
- सफेद ग्लेज़ और पिघली हुई चॉकलेट की बूंद लगाने से पहले Scones को रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- Espresso touch: कोको के नोट्स को बढ़ाने के लिए सूखे में एक चम्मच बारीक पिसी हुई इंस्टेंट कॉफी डालें।
- संतरे के छिलके के साथ स्कोन: ठंडे मक्खन के साथ आटे में एक नाशपाती नारंगी से बारीक कसा हुआ छिलका शामिल करें।
- क्रिस्टल चीनी के साथ देहाती संस्करण: बेक करने से पहले स्कोन पर दूध ब्रश करें और मोटे डेमेरारा चीनी छिड़कें।
विकल्प
- 100% Cocoa powder: डच क्षारीय कोको पाउडर या 70% कोको का उपयोग करें, दो बड़े चम्मच चीनी कम करें।
- साबुत दूध: घर का बना छाछ (बटरमिल्क), ताजी क्रीम या बादाम के पौधे के दूध से बदलें।
- Gotas de chocolate ao leite: बेकिंग के लिए उपयुक्त सफेद चॉकलेट के टुकड़े, कटे हुए अखरोट या सूखे चेरी का उपयोग करें।
कैसे रखें
स्कोन्स (scones) को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। नरम अंदरूनी हिस्से और कुरकुरी बाहरी परत को वापस पाने के लिए, इसे पहले से गरम ओवन में 180 °C पर 5 मिनट के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मोल्ड किए गए कच्चे आटे के त्रिकोणों को बेकिंग ट्रे पर फ्रीज करें और 2 महीने तक प्लास्टिक बैग में रखें। 200°C पर सीधे फ्रीजर से बेक करें, ओवन के समय में लगभग 4 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
बादाम के नोटों के साथ डबल एस्प्रेसो कॉफी, गर्म दूध के साथ अर्ल ग्रे या इंग्लिश ब्रेकफास्ट चाय, या समुद्री नमक या फलों के जैम के साथ शुद्ध मक्खन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मक्खन को सख्ती से ठंडा क्यों होना चाहिए?
मक्खन के ठोस टुकड़े केवल ओवन की गर्मी में पिघलते हैं, भाप छोड़ते हैं जो परतदार और नरम बनावट के लिए जिम्मेदार हवा की जेब बनाते हैं।
मुझे Scone के आटे को क्यों नहीं गूंधना चाहिए?
गूंथने से गेहूं के आटे का ग्लूटेन नेटवर्क विकसित होता है, जिससे स्कोन हल्का, भुरभुरा और नरम होने के बजाय ब्रेड की तरह घना और लचीला हो जाता है।
किनारों को सील किए बिना त्रिकोण कैसे काटें?
ब्लेड को फिसले बिना एक ही कट में चाकू को ऊपर से नीचे दबाएं; आगे-पीछे की गति परतों को कुचल देती है और समान वृद्धि को रोकती है।
क्या रेसिपी के लिए ग्लेज़ अनिवार्य है?
नहीं, ग्लेज़ एक मीठा कन्फेक्शनरी दृश्य फिनिश देता है, लेकिन स्कोन का सेवन सादा किया जा सकता है या केवल रिफाइंड चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
