- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 535 kcal
Resumen rápido
“La clásica sopa de cebolla francesa reúne cebollas caramelizadas lentamente en la mantequilla en caldo oscuro de carne con cuerpo. Servida con baguette tostada y queso Gruyère gratinado, es puro confort.”
Lo que necesitas saber
- La caramelización paciente de las rodajas de cebolla en la mantequilla desarrolla color marrón oscuro y dulzor profundo.
- La harina de trigo espolvoreada sobre las cebollas se cocina brevemente formando el roux que aterciopela el caldo de carne.
- El gratinado en el horno a 180°C funde el Gruyère sobre el pan creando una costra dorada y burbujeante.
Ingredientes
Principal
- 4 cebollas grandes cortadas en rebanadas finas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo de carne
- 200g de queso Gruyère rallado
- 1 baguette cortada en rebanadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina de trigo
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añada las cebollas y sofría hasta que queden bien doradas y caramelizadas.
- Añada la harina de trigo y mezcle bien, cocinando por 1 minuto más.
- Gradualmente, añada el caldo de carne, mezclando constantemente para evitar grumos.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C.
- Coloque las rebanadas de baguette en una bandeja y lleve al horno por 5 minutos para tostar ligeramente.
- Después de los 20 minutos de cocción, vierta la sopa en cuencos que puedan ir al horno.
- Coloque una o dos lonchas de baguette tostada sobre cada cuenco y cubra generosamente con el queso Gruyère rallado.
- Lleve al horno por 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
- Retire del horno y sirva caliente, decorando con hierbas frescas, si desea.
Consejos del chef
- No queme la cebolla a fuego alto; mantenga fuego medio-bajo removiendo con frecuencia hasta alcanzar tono ámbar oscuro.
- Tueste bien las rebanadas de baguette antes de colocar en el tazón para que soporten el peso del queso sin hundirse rápido.
- Utilice tazones de cerámica refractaria tipo ramequín que resistan al calor fuerte de la parrilla del horno.
Variaciones
- Con vino blanco: Agrega media taza de vino blanco seco después de caramelizar la cebolla para desglasar el fondo de la olla.
- Toque de tomillo fresco: cocine una rama de tomillo fresco y una hoja de laurel amarrados en el caldo de carne.
- Versión con coñac: flambee dos cucharadas de coñac antes de juntar la harina.
Sustituciones
- El queso Gruyère tradicional puede ser sustituido por queso Emmental suizo, queso Gouda curado o queso estepe.
- El caldo de carne se puede sustituir por caldo concentrado de verduras o caldo casero de pollo reducido.
- La baguette francesa puede ser cambiada por rebanadas de pan italiano rústico o pan de fermentación natural.
Cómo guardar
Guarde la base líquida de la sopa con las cebollas en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días sin el pan y el queso. Al momento de servir, caliente el caldo en la olla, coloque en el tazón con el pan y gratine en el horno.
¿Se puede congelar?
Puedes congelar solo el caldo de cebolla cocido en recipientes herméticos por hasta 3 meses. Descongele en la nevera por 12 horas, caliente hasta hervir y monte los cuencos con la baguette y el queso para gratinar al momento.
Con qué servir
Sirva humeante directo de los tazones refractarios como plato principal acogedor en noches frías de invierno. Armoniza perfectamente con una copa de vino tinto francés ligero como Côtes du Rhône o Beaujolais.
Preguntas frecuentes
¿El pan baguette no se ablanda demasiado y se deshace en la sopa caliente?
Tostar previamente la rebanada de baguette en el horno deshidrata la masa, creando una base crujiente que sostiene el queso derretido.
¿Para qué sirve añadir la cucharada de harina de trigo en la cebolla?
La harina crea una leve ligazón (roux) con la mantequilla caliente, impidiendo que el caldo de carne quede aguado y ralo en el plato.
¿Por qué la caramelización de las cebollas demora y no puede apresurarse?
El fuego alto quema las puntas de las cebollas amargando el plato; el fuego lento transforma almidones en azúcares de forma dulce y uniforme.
Can I gratin in the microwave instead of the conventional oven?
El microondas solo derrite el queso sin dorar ni crear la costra crujiente gratinada característica que el horno eléctrico produce.
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