- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 105 kcal
Resumen rápido
“Esta sopa de tomate cremosa sofríe tomates maduros en aceite de oliva con ajo y cebolla antes de la cocción lenta con caldo de verduras. Batida hasta formar un terciopelo rubí, calienta con ligereza y acidez equilibrada.”
Lo que necesitas saber
- La cocción lenta de los tomates picados hasta que se deshagan rompe las fibras y concentra la pulpa en la olla.
- La cucharadita de azúcar neutraliza la acidez punzante característica de los tomates rojos maduros.
- Batir la sopa en la licuadora emulsiona el aceite de oliva en el líquido creando una consistencia aterciopelada sin usar harina.
Ingredientes
Principal
- 500g de tomates maduros, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 500ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca para decorar
Modo de preparación
Principal
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Junte el ajo picado y cocine por un minuto más.
- Añada los tomates picados y cocine hasta que comiencen a deshacerse.
- Incorpore el caldo de verduras y el azúcar, ajustando la sal y la pimienta.
- Deje hervir y reduzca el fuego, cocinando por cerca de 20 minutos.
- Después de cocinar, bata la sopa en la licuadora hasta obtener una crema lisa.
- Regrese a la olla, caliente nuevamente y ajuste los sazones si es necesario.
- Sirva caliente, decorado con hojas de albahaca.
Consejos del chef
- Elija tomates bien rojos y suaves del tipo italiano, pues poseen más pulpa y menos agua en su estructura.
- Cuele la sopa batida si desea eliminar completamente residuos de cáscaras y semillas obteniendo textura lisa.
- Deje que el vapor salga por la tapa central de la licuadora al batir alimentos calientes para evitar presión interna.
Variaciones
- Sopa de tomate con crema: agregue media taza de crema fresca o leche de coco en los minutos finales de la olla.
- Toque ahumado: añada una cucharadita de pimentón ahumado durante el rehogado de la cebolla y el ajo.
- Versión picante: junte medio chile picante sin semillas en la cocción para acabado calentador.
Sustituciones
- Los tomates frescos se pueden complementar con una lata de tomates pelados en cubos para un color aún más intenso.
- El azúcar blanco se puede sustituir por media zanahoria rallada en el sofrito para endulzar naturalmente el caldo.
- El caldo de verduras se puede sustituir por caldo de pollo casero para un fondo más robusto.
Cómo guardar
Guarde la sopa en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Los sabores se asientan y quedan aún más integrados al día siguiente; recaliente a fuego lento removiendo con espátula hasta soltar burbujas leves en la olla.
¿Se puede congelar?
Se puede congelar en recipientes adecuados o bolsas herméticas por hasta 3 meses. Descongele en la nevera por 12 horas o directamente en la olla a fuego bajo, removiendo con un batidor de varillas manual para restaurar la emulsión lisa.
Con qué servir
Acompañamiento clásico para sándwich de queso caliente a la plancha con pan sourdough bien dorado en la mantequilla. Finalice con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva extra virgen crudo y picatostes tostados con ajo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la variedad de tomate más indicada para sopa cremosa?
El tomate italiano (San Marzano) es el más recomendado por tener menos semillas, menos agua y concentración densa de azúcares.
¿La sopa necesita almidón de maíz para espesar?
No necesita; la pulpa natural del tomate batida con el aceite de oliva y la cebolla ya confiere cuerpo aterciopelado suficiente.
¿Puedo quitar la piel de los tomates antes de cocinar?
Puede retirar haciendo un corte en cruz y sumergiendo en agua hirviendo por 30 segundos, o solo tamizar la crema después de batir.
¿Por qué la receta pide una cucharadita de azúcar?
El azúcar actúa como corrector de acidez del tomate cocido, equilibrando las notas ácidas sin transformar la sopa en dulce.
