- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 320 kcal
Resumen rápido
“Rebanadas crujientes de baguette francesa frotadas con ajo crudo y coronadas con rebanadas finas de filete mignon a la parrilla poco hecho. El montaje clásico gana cubos crujientes de pancetta, salsa de tomate fresco, rúcula salvaje y lascas de parmesano.”
Lo que necesitas saber
- El pan frotado con diente de ajo fresco aún caliente absorbe los aceites esenciales sin quemar el aromático.
- El sellado rápido del filete mignon por 1 minuto de cada lado garantiza centro rojizo tierno y muy jugoso.
- La grasa crujiente de la pancetta frita confiere profundidad salada que complementa el frescor de la rúcula y del tomate.
Ingredientes
Principal
- unidad (30 cm), rebanada Baguette francesa
- cucharadas, + para servir Aceite de oliva extra virgen
- grande, cortado por la mitad Diente de ajo
- g, en rodajas finas Solomillo
- g, en cubos Panceta en lonchas
- taza Salsa de tomate fresco para bruschetta
- taza Rúcula silvestre
- cucharadas Queso parmesano rallado al momento
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Pincele las rebanadas de baguette con aceite de oliva. Lleve al horno por 8-10 minutos, o hasta que queden doradas y crujientes. Retire y frote un lado de cada rebanada con el diente de ajo cortado.
- Caliente una sartén a fuego medio-alto. Añada los cubos de panceta y cocine hasta que estén crujientes y dorados. Retire a un plato forrado con papel de cocina para remover el exceso de grasa.
- En la misma sartén, añada un hilo de aceite de oliva si es necesario. Sazone el filete mignon con sal y pimienta. Ase por 1-2 minutos de cada lado para un punto poco hecho. Retire y deje reposar por 5 minutos antes de rebanar en tiras finas.
- Extienda una cucharadita de la salsa de tomate fresco sobre cada rebanada de pan tostado. Disponga algunas rebanadas de solomillo sobre el tomate.
- Encima del filete, agregue una porción generosa de pancetta crujiente. Distribuye algunas hojas de rúcula salvaje y finaliza con queso parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
- Corte las lonchas de baguette en diagonal para obtener mayor área de superficie para acomodar la carne y los rellenos.
- Drene completamente los cubos de pancetta en hojas de papel absorbente para mantener el toque crujiente en el aperitivo.
- Deje el filete miñón descansar por 3 minutos antes de laminar para que los jugos no empapen la tostada de pan.
Variaciones
- Versión con reducción balsámica: riegue hilos de reducción de aceto balsámico denso sobre las rebanadas montadas antes de servir.
- Versión con champiñones: incorpore champiñones paris salteados en el aceite junto a las tiras de solomillo sobre la tostada.
- Versión con pesto: sustituya la salsa de tomate por una cucharadita de salsa pesto genovés sobre cada rebanada de pan.
Sustituciones
- El filete mignon puede ser sustituido por tiras finas de contrafilete suave, alcatra o sobras de rosbif casero frío.
- La panceta en cubos puede sustituirse por tocino ahumado crocante en cubitos o láminas tostadas de jamón crudo.
- La baguette francesa puede ser sustituida por rebanadas de pan italiano rústico o pan sourdough de fermentación natural.
Cómo guardar
Monte las bruschettas justo en el momento exacto de consumir para no ablandar el pan. Toasted baguette slices without topping last up to 2 days in a dry jar and grilled meat can stay in an airtight container in the refrigerator for up to 2 days.
¿Se puede congelar?
La congelación del plato montado no se recomienda, pues el pan se ablanda, el tomate se deshace y la rúcula se quema en el hielo. La pancetta cruda y el filete miñón crudo se pueden congelar individualmente por hasta 3 meses en bolsas adecuadas.
Con qué servir
Sirva como entrada acompañado de copa de vino tinto joven como Chianti, cerveza artesanal pilsen o tabla de aceitunas marinadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salsa de tomate industrializada en el montaje?
Prefiera tomates frescos picados sin semillas marinados con aceite de oliva, sal y albahaca para preservar la frescura de la bruschetta.
¿Cómo mantener las tostadas crujientes en eventos con invitados?
Hornee los panes previamente y disponga los rellenos en boles para que cada persona monte su bruschetta en el momento de comer.
¿Cuál es el grosor ideal para las lonchas de filete?
Corte tiras de aproximadamente 3 a 5 milímetros contra el sentido de la fibra de la carne para garantizar una masticación suave.
¿Cómo frotar el ajo en la tostada sin romper el pan?
Frote el diente de ajo cortado por la mitad ligeramente sobre la cáscara dura y la superficie crujiente justo después de salir del horno.
También te puede gustar
