- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Tiempo total
- 20 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 270 kcal
Resumen rápido
“Una versión vigorizante de la clásica sopa italiana que combina el delicado formato de la pasta orzo con espinaca fresca y caldo aromático. Hilos aterciopelados de huevos batidos con queso parmesano confieren riqueza y confort inmediato.”
Lo que necesitas saber
- El caldo de pollo hirviendo debe recibir la mezcla de huevos en hilo continuo para crear cintas finas y sedosas.
- La cocción del orzo directamente en el caldo concentra almidón ligero que da cuerpo al líquido de la sopa casera.
- Las hojas de espinaca se marchitan en el calor residual del caldo, preservando coloración verde viva y nutrientes.
Ingredientes
Principal
- litros Caldo de Pollo de Calidad
- unidades Huevos Grandes
- taza Queso Parmigiano-Reggiano Rallado
- taza Orzo (Pasta Tipo Arroz)
- g Espinaca Fresca
- dientes, finamente picados Ajo
- cucharada Aceite de Oliva Extra Virgen
- cucharadas (opcional) Salsa Fresca Picada
- pizca (opcional) Nuez Moscada Fresca Rallada
- Sal Marina
- Pimienta negra recién molida
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Caldo: En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el ajo picado y saltee por cerca de 1 minuto, hasta quedar aromático, pero sin dorar. Esto añadirá una base de sabor sutil.
- Cocine el Orzo: Vierta el caldo de pollo en la olla y llévelo a hervir. Añada el orzo y cocine según las instrucciones del paquete, generalmente por 7-9 minutos, hasta que esté al dente. Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.
- Prepare la Mezcla de Huevos: Mientras el orzo se cocina, bata los huevos en un bol mediano. Añada el queso Parmigiano-Reggiano rallado y la pizca de nuez moscada (si usa), mezclando bien. La técnica profesional es incorporar un poco de sal y pimienta aquí también.
- Añadir las espinacas: Cuando el orzo esté casi listo, añadir las espinacas frescas a la olla. Mezcle delicadamente hasta que se marchite, lo que llevará solo 1-2 minutos. Las espinacas no deben cocinarse en exceso para mantener su textura.
- Incorpore los Huevos: Reduzca el fuego al mínimo. Lentamente, vierta la mezcla de huevos en la sopa caliente en un hilo constante, revolviendo vigorosamente con un tenedor o batidor. Esto creará los hilos característicos de la Stracciatella. Cocine por más 1 minuto sin hervir.
- Sirva: Retire la sopa del fuego. Sirva inmediatamente, guarnecido con más queso Parmigiano-Reggiano rallado y perejil fresco picado, si desea. El secreto de esta receta es servir bien caliente para apreciar todos los sabores.
Consejos del chef
- Bata los huevos con el queso rallado y la nuez moscada con tenedor hasta que la mezcla quede uniforme y sin grumos.
- Reduzca el fuego al mínimo antes de verter la mezcla de huevos para evitar que se cocinen en bloques gruesos.
- Revuelva el caldo continuamente en círculos suaves mientras añade los huevos para formar copos encaje.
Variaciones
- Añada ralladura de limón siciliano a la mezcla de huevos con queso para conferir una nota cítrica vibrante a la sopa.
- Incorpore pollo deshebrado cocido en el caldo junto con el orzo para una comida aún más nutritiva.
- Añada una pizca de pimienta calabresa seca en el sofrito de ajo para crear un leve calor aromático.
Sustituciones
- La pasta orzo puede sustituirse por estrellitas, capeletti seco pequeño o arroz aguja precocido.
- El queso Parmigiano-Reggiano puede ser sustituido por queso Grana Padano o queso semicurado rallado.
- La espinaca fresca puede sustituirse por hojas jóvenes de escarola rebanada o acelga picada finamente.
Cómo guardar
Conserve la sopa en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días. Como el orzo continúa absorbiendo líquido con el tiempo, añada media taza de agua caliente o caldo al recalentar a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
El congelamiento de esta sopa no se recomienda porque el orzo absorbe agua en demasía y la textura de los huevos en hilos se altera drásticamente al descongelar, resultando en una consistencia esponjosa.
Con qué servir
Sirva bien caliente con rebanadas de pan italiano tostado con aceite de oliva y queso rallado adicional a la mesa. Una ensalada simple de hojas verdes amargas con aceite de oliva y vinagre balsámico equilibra el calor de la comida.
Preguntas frecuentes
¿La sopa puede ser hervida después de colocar los huevos?
No, el hervor intenso hace que los huevos se corten y endurezcan; mantenga el fuego muy bajo y apague inmediatamente después de incorporar.
¿Cómo obtener hilos delicados de huevo en la stracciatella?
Vierta la mezcla de huevos lentamente en hilo fino mientras mezcla el caldo caliente sin parar con un batidor de varillas o tenedor.
¿El orzo puede cocinarse por separado en agua?
Sí, si desea un caldo más translúcido, cocine el orzo aparte y junte a la sopa en los instantes finales de preparación.
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