- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Tiempo total
- 40 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Este arroz Shanghai de una sola olla armoniza granos aromáticos de arroz jazmín con cubos dorados de tofu ahumado, bañados en salsa de soja y aceite de sésamo tostado con pak choi crujiente. Una comida vegana práctica, equilibrada y repleta de texturas que homenajea la rica culinaria oriental.”
Lo que necesitas saber
- A selagem prévia dos cubos de tofu defumado em óleo quente confere crosta crocante e miolo tenro e saboroso
- Os aromáticos de cebola, alho picado e gengibre fresco ralado soltam notas perfumadas que impregnam cada grão de arroz
- O cozimento a vapor do pak choi nos minutos finais preserva o verde vibrante e a textura estaladiça
Ingredientes
Principal
- taza (200g) Arroz jazmín o basmati, lavado y escurrido
- g Tofu ahumado, cortado en cubos de 1,5 cm
- cucharadas Aceite vegetal (girasol o canola)
- manojo (aprox. 300g) Pak choi, hojas separadas y tallos picados
- unidad Cebolla mediana, picada finamente
- dientes Ajo, picado
- cm Jengibre fresco, rallado
- cucharadas Salsa shoyu (salsa de soja)
- cucharada Aceite de sésamo tostado
- cucharadita Pimienta negra recién molida
- cucharadita Copos de chile rojo (opcional, para un toque picante)
- tazas (480ml) Agua o caldo de verduras
- tallos Cebollino verde, rebanado para finalizar
- Semillas de sésamo para decorar
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Tofu: En una olla grande y profunda (o wok) a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Añada los cubos de tofu ahumado y dore por todos los lados hasta que estén crocantes, por cerca de 5-7 minutos. Retire el tofu de la olla y reserve. La respuesta corta es: Tofu crujiente es el secreto para la textura.
- Aromáticos Mágicos: En la misma sartén, añada el resto del aceite vegetal. Sofría la cebolla picada hasta que quede translúcida, por cerca de 3 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto más hasta que esté fragante. El consejo más importante es no quemar el ajo para evitar el amargor.
- Añada el Arroz: Junte el arroz lavado y escurrido a la olla, mezclando bien para envolver los granos en los aromáticos. Cocine por 1 minuto. Este paso ayuda al arroz a absorber los sabores iniciales y evita que se pegue.
- Cocine el Arroz: Vierta el agua o caldo de verduras, la salsa shoyu, el aceite de sésamo, la pimienta negra y las hojuelas de pimienta (si usa). Revuelva, raspe el fondo de la olla para soltar cualquier residuo. Lleve a hervir, después reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15 minutos, o hasta que el líquido sea absorbido.
- El Secreto del Pak Choi: Después del tiempo de cocción del arroz, distribuya las hojas y tallos del pak choi sobre el arroz en la olla. Cover again and cook for another 3-5 minutes, just until the pak choi wilts slightly and becomes tender-crisp. La técnica profesional es cocinar el pak choi al vapor del arroz para preservar su color y textura.
- Finalice y Sirva: Añada el tofu crocante de vuelta a la olla. Mezcle delicadamente para combinar todos los ingredientes sin aplastar el arroz. Prueba y ajusta el sazón, si es necesario. Sirva inmediatamente, guarnecido con cebollino rebanado y semillas de sésamo.
Consejos del chef
- Seque bem os cubos de tofu defumado com papel-toalha antes de colocar na wok para que dourem rapidamente sem soltar líquido
- Lave o arroz jasmim em água fria até a água sair quase translúcida para eliminar o excesso de amido superficial
- Coloque os talos do pak choi um minuto antes das folhas finas para garantir cozimento uniforme de toda a verdura
Variaciones
- Salpique amendoim torrado sem sal picadinho ou castanhas-de-caju tostadas por cima para acrescentar crocância extra
- Adicione pimenta dedo-de-moça picada ou molho de pimenta sriracha para uma versão com picância acentuada
- Acrescente brotos de feijão (moyashi) frescos nos segundos finais de cozimento para conferir frescor asiático
Sustituciones
- O arroz jasmim pode ser substituído por arroz basmati, arroz agulhinha tradicional ou arroz integral aumentando a água
- O pak choi fresco pode ser trocado por acelga chinesa fatiada grossa, folhas de couve-manteiga ou brócolis ninja
- O tofu defumado pode ser substituído por cogumelos shiitake frescos salteados ou edamame cozido debulhado
Cómo guardar
Conserva las sobras en un recipiente hermético cerrado en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, lleva a una sartén o cacerola a fuego medio con 1 cucharada de agua, revolviendo suavemente hasta que el vapor caliente los granos de manera uniforme.
¿Se puede congelar?
El plato puede congelarse en porciones individuales en recipientes propios por hasta 45 días. Al recalentar, las hojas de pak choi perderán un poco de la crocancia, pero el arroz y el tofu mantendrán el sabor intacto.
Con qué servir
Combina de forma ejemplar con rollitos primavera de vegetales, ensalada tibia de pepino con sésamo y sopa de miso clásica. Para beber, sirva té verde de jazmín tibio, té oolong o kombucha refrescante de jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Qué es pak choi y dónde puedo encontrarlo?
Es una col china de tallos blancos crujientes y hojas verdes oscuras, encontrada en ferias libres, verdulerías y supermercados orientales.
¿Puedo usar tofu común no ahumado en esta receta?
Sí, use tofu firme tradicional bien prensado, marinando por 15 minutos en 1 cucharada de salsa de soja con una pizca de pimentón ahumado.
¿Por qué el aceite de sésamo tostado es esencial?
O óleo de gergelim torrado traz aquele aroma defumado amendoado característico e inconfundível dos pratos tradicionais de Shanghai.
¿Puedo preparar la receta entera en una olla común de arroz?
Sí, puede dorar el tofu y los aromáticos en la sartén y transferir todo con el arroz y el líquido a la olla eléctrica.
