- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 4 porciones (8 tacos)
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 440 kcal
Resumen rápido
“Estos tacos combinan la técnica de prensado del smash burger con tortillas de maíz y pollo molido sazonado con especias ahumadas. Acompañados de ensalada de repollo cítrica y salsa cremosa de jalapeño, unen crocancia y jugosidad práctica.”
Lo que necesitas saber
- La prensa firme de la tortilla sobre la bolita de pollo en la sartén caliente crea una costra dorada y adherencia uniforme.
- El repollo marinado con limón y aceite proporciona frescura vegetal y acidez que contrasta con la carne sellada.
- La salsa batida de jalapeño, ajo y crema de leche añade untuosidad equilibrada y un aroma característico.
Ingredientes
Principal
- g Carne de pollo molida (muslo y contramuslo o pechuga)
- cucharadita Pimentón ahumado
- cucharadita Comino en polvo
- cucharadita Ajo en polvo
- cucharadita Cebolla en polvo
- Sal
- Pimienta negra
- unidades Tortillas de maíz o trigo (tamaño pequeño)
- taza Queso cheddar o mozzarella rallado (opcional)
- tazas Repollo morado o blanco finamente cortado
- taza Cilantro fresco picado
- taza Cebolla morada picada finamente
- unidad (2 cucharadas) Jugo de limón sutil
- cucharada Aceite extra virgen
- taza Mayonesa
- taza Nata (sour cream o nata)
- unidades Chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados
- unidad Diente de ajo pequeño
- Hojas de cilantro (opcional)
Modo de preparación
Principal
- Prepare the Creamy Jalapeño Sauce: En una licuadora o procesador de alimentos, combine la mayonesa, la crema, el jalapeño picado, el diente de ajo, el jugo de limón y las hojas de cilantro (si se usa). Procese hasta obtener una crema lisa y homogénea. Sazone con sal al gusto. Reserva en el refrigerador.
- Prepare el Slaw de repollo: En un tazón mediano, mezcle el repollo en tiras, el cilantro picado y la cebolla morada. Riegue con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra al gusto. Mezcle bien para que todos los ingredientes queden envueltos. La respuesta corta es: déjelo descansar por 5 minutos para ablandar. Reserva.
- Condimente el pollo: En un tazón, agrega el pollo molido, el pimentón ahumado, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos, asegurando que el condimento se distribuya uniformemente. El consejo más importante es no apretar demasiado la carne para no compactarla excesivamente.
- Prepare los Tacos Smash: Caliente una sartén grande y pesada (de hierro fundido es ideal) a fuego medio-alto. Añada 1 cucharada de aceite de oliva. Tome una porción de pollo molido (cerca de 50g) y forme una bolita. Coloca la bolita en la sartén.
- La técnica profesional es colocar una tortilla sobre la bolita de pollo cruda inmediatamente después de colocarla en la sartén. Usando una espátula grande y resistente, o incluso el fondo de una olla más pequeña, presiona firmemente la tortilla con el pollo contra el fondo de la sartén. Smash con fuerza para crear una capa fina y crujiente.
- Cocine por 3-4 minutos, hasta que el pollo esté bien dorado y crujiente, y la tortilla comience a quedar dorada en los bordes. Si está usando queso, espolvoréelo sobre el pollo (del lado de la carne) antes de voltear. Voltee el taco y cocine por más 1-2 minutos para derretir el queso y tostar ligeramente la tortilla. Retira y reserva. Repita el proceso con el pollo y las tortillas restantes.
- Monte los Tacos: Coloque el taco smash con el lado del pollo crujiente hacia arriba. Añada una generosa porción del slaw de repollo y finalice con la salsa cremosa de jalapeño. Sirva inmediatamente y disfrute de la explosión de sabores y texturas.
Consejos del chef
- Utilice una sartén de hierro fundido bien precalentada para asegurar que la carne cree costra sin soltar agua en exceso.
- Presione la tortilla con una espátula ancha y firme justo en el primer minuto de contacto con la plancha para fijar el pollo.
- Deje el repollo rebanado descansar en el jugo de limón por 10 minutos antes de montar para ablandar ligeramente las fibras.
Variaciones
- Añada queso mozzarella o cheddar rallado sobre el pollo apenas después de voltear la tortilla para formar una capa derretida.
- Incorpore ralladura de limón y semillas de cilantro molidas al condimento del pollo para acentuar notas cítricas.
- Sustituya la col lombarda por rodajas finas de rábano y pepino japonés para una ensalada de col ultra refrescante.
Sustituciones
- El pollo molido puede ser hecho con carne de contramuslo triturada en el procesador para obtener textura más suculenta.
- La nata para cocinar de la salsa puede sustituirse por yogur griego natural sin azúcar o mayonesa casera.
- Las tortillas de maíz pueden ser cambiadas por discos pequeños de tortilla de trigo para un resultado más maleable.
Cómo guardar
Conserve las carnes smash ya listas y las guarniciones separadas en recipientes cerrados en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente los discos de taco en sartén caliente por 2 minutos para restaurar la crocancia de la base.
¿Se puede congelar?
Congele solo las bolitas de pollo picado ya sazonadas, envueltas en film transparente, por hasta 2 meses. No congele los tacos montados ni la salsa con mayonesa y vegetales frescos.
Con qué servir
Sirva con gajos de limón para exprimir al momento, rodajas de aguacate fresco condimentado con sal y pimienta, frijoles negros refritos y chips crocantes de maíz tipo totopos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas compradas listas en paquete?
Sí, las tortillas listas de 15 cm funcionan muy bien; basta calentarlas ligeramente si están rígidas antes de llevar a la sartén caliente.
¿Cómo evitar que la tortilla se queme antes de que el pollo se cocine?
Coloque la carne directamente en la plancha caliente primero y prense la tortilla por encima; el pollo se cocinará rápidamente en capa fina por 3 minutos antes de usted voltear por 1 minuto.
¿Qué corte de pollo es mejor para picar en esta receta?
Una mezcla de partes iguales de pechuga y contramuslo deshuesado ofrece el equilibrio perfecto entre firmeza para prensar y contenido de grasa para mantener la jugosidad.
¿La salsa de jalapeño queda excesivamente picante?
Removiendo completamente las semillas y las membranas blancas internas del chile jalapeño, la salsa mantiene sabor aromático y vegetal con picante suave y equilibrado.
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