- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 690 kcal
Resumen rápido
“Este plato primaveral une cintas de tagliatelle fresco cocidas al dente con un pesto cremoso de maíz verde cocido, albahaca fresca, queso parmesano y castañas, coronado con tomates cherry confitados en aceite de oliva. Una receta italiana creativa que fusiona dulzura vegetal con riqueza aromática.”
Lo que necesitas saber
- Os tomates-cereja assados lentamente a 150°C caramelizam seus açúcares naturais concentrando sabor e acidez
- O milho-verde batido com manjericão, azeite e nozes produz um pesto aveludado naturalmente doce e encorpado
- A água do cozimento da massa fresca emulsiona o amido com o queijo garantindo molho fluido e brilhante
Ingredientes
Principal
- g Tagliatelle fresco
- mazorcas (o 300g) Maíz verde fresco (o congelado)
- g Tomates cherry
- taza + para confit Aceite extra virgen
- taza (hojas) Albahaca fresca
- taza Queso Parmesano rallado
- taza Nueces o nuez de la India
- dientes Ajo
- unidad (jugo y ralladura) Limón siciliano
- gusto Sal marina
- gusto Pimienta negra recién molida
- taza (aprox.) Agua de cocción de la pasta
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 150°C. Lave bien los tomates cherry y séquelos. Disponga los tomates en una bandeja, riegue generosamente con aceite de oliva, añada una pizca de sal y pimienta. Hornee por 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente marchitos y comiencen a caramelizar en los bordes, convirtiéndose en confit. Reserva.
- Mientras los tomates se asan, prepare el maíz. Si está usando mazorcas frescas, retire los granos con un cuchillo afilado. Lleve una olla pequeña con agua a hervir. Cocine los granos de maíz durante 2-3 minutos, solo para que queden suaves y con el color más vibrante. Escurra y reserve algunos granos para decorar; el resto irá al pesto.
- Para el pesto de maíz, añade en la batidora o procesador: los granos de maíz cocidos, las hojas de albahaca, el queso parmesano, las nueces (o castañas de cajú), los dientes de ajo, el jugo de medio limón y aceite de oliva virgen extra. Procese hasta obtener una pasta cremosa, ajustando la consistencia con más aceite, si es necesario.
- Pruebe y ajuste el sazón del pesto con sal y pimienta negra molida al momento. La respuesta corta es: el pesto debe tener un equilibrio perfecto entre el dulzor del maíz, la frescura de la albahaca y la acidez del limón. La ralladura de limón puede ser añadida ahora para intensificar el aroma cítrico y dar un toque especial.
- Cocine el tagliatelle fresco en agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete. La pasta fresca se cocina muy rápidamente, generalmente en 2-4 minutos. Antes de escurrir, reserve aproximadamente media taza del agua de la cocción de la pasta, pues ella será esencial para la cremosidad de la salsa.
- En una sartén grande, añada el pesto de maíz. Junte la pasta cocida y escurrida a la sartén con el pesto. Añada gradualmente el agua de la cocción de la pasta, revolviendo delicadamente para emulsionar y crear una salsa sedosa que envuelva cada hilo de tagliatelle. El secreto de esta receta es esta agua, que ayuda a crear la cremosidad ideal.
- Incorpore los tomates confit delicadamente a la masa. Sirva inmediatamente, decorando cada plato con los granos de maíz reservados, algunas hojas frescas de albahaca y, si lo desea, un chorrito extra de aceite de oliva y un poco más de Parmesano rallado. Este plato es una celebración de los sabores del verano, disfrútelo mientras está fresco y caliente.
Consejos del chef
- Retire o tagliatelle fresco da água fervente aos 2 ou 3 minutos, pois ele terminará de cozinhar dentro da frigideira com o molho
- Reserve meia xícara da água rica em amido da panela da massa antes de escorrer para ajustar o ponto do pesto
- Confitar os tomates com ramos de tomilho ou alecrim eleva a complexidade aromática do azeite da finalização
Variaciones
- Adicione cubos de ricota fresca defumada ou queijo de cabra cremoso sobre a massa montada para contraste lácteo
- Incorpore raspas finas de limão-siciliano diretamente no pesto para trazer uma nota cítrica refrescante ao milho
- Acrescente camarões salteados rapidamente no azeite ou tiras de frango grelhado para enriquecer em proteínas
Sustituciones
- O tagliatelle fresco pode ser substituído por fettuccine seco de sêmola, espaguete grano duro ou pappardelle largo
- As nozes do pesto podem ser substituídas por castanha-de-caju torrada, pinoli tostados ou amêndoas sem pele
- O milho fresco das espigas pode ser substituído por milho-verde congelado de boa qualidade descongelado
Cómo guardar
Guarde las sobras de la masa envuelta en el pesto en frasco cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, lleva a la sartén a fuego lento con 2 cucharadas de agua o leche, removiendo suavemente hasta soltar las cintas.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el tagliatelle ya cocido con el pesto, pues la pasta fresca se ablanda demasiado. El pesto de maíz crudo puede ser congelado aisladamente en frascos sellados con una capa de aceite de oliva por hasta 60 días.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con ensalada verde de hojas amargas como rúcula y radicchio, focaccia de fermentación natural y aceite de oliva. Como bebida, sirva con vino blanco italiano seco como Pinot Grigio o cerveza witbier fría.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa fresca se cocina tan rápido?
La pasta fresca contiene alta humedad y huevos en su composición, necesitando solo de 2 a 4 minutos en abundante agua hirviendo.
¿Cuánto tiempo lleva confitar los tomates cherry en el horno?
En horno bajo a 150°C, lleva de 25 a 30 minutos hasta que la piel de los tomates comience a arrugarse y caramelizar suavemente.
¿Cómo hacer para que el pesto no quede con grumos de maíz?
Procese los granos cocidos en licuadora potente o pase la pasta por un colador medio antes de añadir el queso.
¿Puedo usar maíz enlatado para hacer el pesto?
El maíz de mazorca fresco o congelado tiene textura más firme y sabor dulce superior; el enlatado puede dejar la salsa aguada.
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