- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 690 kcal
संक्षेप में
“यह वसंत व्यंजन ताजी टैग्लियाटेल रिबन को अल डेंटे पकाया जाता है, जिसे पके हुए हरे मकई, ताजी तुलसी, परमेसन पनीर और नट्स के मलाईदार पेस्टो के साथ जोड़ा जाता है, जिसे जैतून के तेल में कन्फाइट चेरी टमाटर के साथ ताज पहनाया जाता है। एक रचनात्मक इतालवी रेसिपी जो सुगंधित समृद्धि के साथ वनस्पति मिठास को मिलाती है।”
जानने योग्य बातें
- Os tomates-cereja assados lentamente a 150°C caramelizam seus açúcares naturais concentrando sabor e acidez
- O milho-verde batido com manjericão, azeite e nozes produz um pesto aveludado naturalmente doce e encorpado
- A água do cozimento da massa fresca emulsiona o amido com o queijo garantindo molho fluido e brilhante
सामग्री
मुख्य
- g ताजा Tagliatelle
- espigas (ou 300g) ताजा मक्का (या जमा हुआ)
- g चेरी टमाटर
- कप + कॉन्फिट के लिए Extra virgin olive oil
- cup (leaves) ताज़ी तुलसी
- cup कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- cup अखरोट या काजू
- cloves Garlic
- इकाई (रस और छिलका) नींबू
- taste Sea salt
- taste Freshly ground black pepper
- कप (लगभग) पास्ता का पकाने का पानी
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 150°C पर प्रीहीट करें। चेरी टमाटर को अच्छी तरह धो लें और उन्हें सुखा लें। टमाटर को बेकिंग डिश में रखें, जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे थोड़े मुरझा न जाएं और किनारों पर कैरामेलिज़ होना शुरू न हो जाएं, जिससे वे कॉन्फिट बन जाएं। Set aside.
- While the tomatoes roast, prepare the corn. Agar aap fresh corn ka istemal kar rahe hain, to tez chaku se dane nikal lein. पानी के साथ एक छोटा बर्तन उबालने के लिए रखें। मकई के दानों को 2-3 मिनट तक पकाएं, बस नरम होने और रंग अधिक जीवंत होने के लिए। निकाालें और सजाने के लिए कुछ अनाज आरक्षित करें; बाकी पेस्टो में जाएगा।
- कॉर्न पेस्टो के लिए, ब्लेंडर या प्रोसेसर में डालें: पके हुए मकई के दाने, तुलसी के पत्ते, परमेसन पनीर, अखरोट (या काजू), लहसुन की कलियां, आधे नींबू का रस और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। एक मलाईदार पेस्ट प्राप्त करने तक प्रोसेस करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक जैतून के तेल के साथ स्थिरता को समायोजित करें।
- पेस्टो के स्वाद को चखें और ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ समायोजित करें। संक्षिप्त उत्तर है: पेस्टो में मक्के की मिठास, तुलसी की ताजगी और नींबू के खट्टेपन के बीच एक सही संतुलन होना चाहिए। नींबू का छिलका अभी मिलाया जा सकता है ताकि खट्टे की सुगंध बढ़े और एक विशेष स्पर्श मिले।
- पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए, ताज़ा टैगलीटेल (tagliatelle) को उबलते नमकीन पानी में पकाएं। ताजा पास्ता बहुत जल्दी पकता है, आमतौर पर 2-4 मिनट में। छानने से पहले, पास्ता पकाने के पानी का लगभग आधा कप आरक्षित रखें, क्योंकि यह सॉस की मलाई के लिए आवश्यक होगा।
- In a large skillet, add the corn pesto. पके हुए और छने हुए पास्ता को पेस्टो के साथ फ्राइंग पैन में डालें। धीरे-धीरे पास्ता पकाने का पानी डालें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि इमल्सीफाई हो सके और एक रेशमी सॉस बन सके जो टैग्लियाटेल के प्रत्येक धागे को लपेट ले। इस रेसिपी का रहस्य यह पानी है, जो आदर्श मलाईदारपन बनाने में मदद करता है।
- टमाटर कॉन्फिट (confit) को धीरे से आटे में शामिल करें। तुरंत परोसें, प्रत्येक प्लेट को आरक्षित मकई के दानों, कुछ ताजी तुलसी की पत्तियों और, यदि आप चाहें, तो जैतून के तेल की एक अतिरिक्त बूंद और थोड़ा और कसा हुआ परमेसन के साथ सजाएं। यह व्यंजन गर्मियों के स्वादों का उत्सव है, इसका आनंद लें जब यह ताजा और गर्म हो।
शेफ की सलाह
- Retire o tagliatelle fresco da água fervente aos 2 ou 3 minutos, pois ele terminará de cozinhar dentro da frigideira com o molho
- Reserve meia xícara da água rica em amido da panela da massa antes de escorrer para ajustar o ponto do pesto
- Confitar os tomates com ramos de tomilho ou alecrim eleva a complexidade aromática do azeite da finalização
विविधताएँ
- Adicione cubos de ricota fresca defumada ou queijo de cabra cremoso sobre a massa montada para contraste lácteo
- Incorpore raspas finas de limão-siciliano diretamente no pesto para trazer uma nota cítrica refrescante ao milho
- Acrescente camarões salteados rapidamente no azeite ou tiras de frango grelhado para enriquecer em proteínas
विकल्प
- O tagliatelle fresco pode ser substituído por fettuccine seco de sêmola, espaguete grano duro ou pappardelle largo
- As nozes do pesto podem ser substituídas por castanha-de-caju torrada, pinoli tostados ou amêndoas sem pele
- O milho fresco das espigas pode ser substituído por milho-verde congelado de boa qualidade descongelado
कैसे रखें
पेस्टो में लिपटे हुए आटे के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। फिर से गर्म करने के लिए, 2 चम्मच पानी या दूध के साथ धीमी आंच पर फ्राइंग पैन में रखें, धीरे-धीरे हिलाते हुए जब तक कि स्ट्रिप्स अलग न हो जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It is not recommended to freeze tagliatelle already cooked with pesto, as the fresh pasta becomes too soft. कच्चे मकई के पेस्टो को 60 दिनों तक जैतून के तेल की एक परत के साथ सीलबंद जार में अलग से फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
रॉकेट और रेडिचियो जैसी कड़वी पत्तियों के हरे सलाद, प्राकृतिक किण्वन फोकाकिया और जैतून के तेल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पेय के रूप में, पिनोट ग्रिगियो जैसी सूखी इतालवी सफेद वाइन या ठंडी विटबियर बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Fresh pasta itni jaldi kyon pakta hai?
ताजे पास्ता में उच्च नमी और अंडे होते हैं, जिसे उबलते पानी में केवल 2 से 4 मिनट की आवश्यकता होती है।
ओवन में चेरी टमाटर को कॉन्फिट (confit) करने में कितना समय लगता है?
150°C पर कम ओवन में, इसमें 25 से 30 मिनट लगते हैं जब तक कि टमाटर की त्वचा झुर्रीदार न होने लगे और धीरे-धीरे कैरामेलिज़ न हो जाए।
पेस्टो में मकई के छिलके न आएं, इसके लिए क्या करें?
- पनीर डालने से पहले शक्तिशाली ब्लेंडर में पके हुए अनाज को प्रोसेस करें या पेस्ट को मध्यम छलनी से छान लें।
क्या मैं पेस्टो बनाने के लिए डिब्बाबंद मकई का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजा या जमे हुए मकई में अधिक दृढ़ बनावट और बेहतर मीठा स्वाद होता है; डिब्बाबंद सॉस को पानी जैसा बना सकता है।
ये भी देखें
