- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6-8 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Esta galette rústica trae una masa mantequillosa y hojaldrada rellena con granos de maíz fresco desgranado, calabacín rallado y tomates cherry jugosos. El relleno cremoso con queso gruyère y hierbas frescas es envuelto por bordes doblados a mano en formato campestre.”
Lo que necesitas saber
- El acto de exprimir el líquido del calabacín rallado es fundamental para mantener la base de la masa seca y crujiente después de hornear.
- El maíz fresco crudo mantiene su dulzura crujiente natural, contrastando con la crema de huevos y queso derretido en el horno.
- El doblado rústico de los bordes de la masa sella el relleno y prescinde del uso de moldes con fondo removible tradicionales.
Ingredientes
Principal
- tazas (240g) Harina de trigo
- g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
- cucharadas Agua fría
- cucharadita Sal
- tazas Maíz fresco (granos)
- unidad Calabacín mediano
- taza (cortados por la mitad) Tomate cherry
- taza Queso Gruyère o Emmental (rallado)
- unidades Huevos grandes
- taza Crema de leche fresca
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharadas Albahaca fresca picada
- cucharadita Tomillo fresco picado
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada
Modo de preparación
Principal
- Prepare la masa: En un tazón grande, mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla fría en cubos e incorpore con las puntas de los dedos o un procesador, hasta obtener una textura de migas gruesas. Gradualmente, añada el agua fría, cucharada por cucharada, mezclando hasta que la masa se una. No trabajes demasiado. Forme un disco, envuelva en papel film y lleve al refrigerador por 30 minutos.
- Prepare los Vegetales: Ralle el calabacín en un rallador grueso y exprima bien para remover el exceso de agua. Este paso es crucial para evitar una tarta aguada. En una sartén, caliente una cucharada de aceite y saltee el maíz por 3-4 minutos, hasta que quede ligeramente dorado. Añada el calabacín y saltee por otros 2 minutos. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar un poco.
- Prepare el Relleno: En un bol separado, bata los huevos con la crema de leche fresca. Añada el queso rallado, la albahaca, el tomillo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto. Mezcle bien hasta incorporar todos los ingredientes, creando una base cremosa y aromática para el relleno. Reserve esta mezcla para el próximo paso.
- Monte la Tarta: Precaliente el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro. Transfiera la masa a una bandeja forrada con papel manteca. Extienda los vegetales salteados uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm libre alrededor.
- Finalice y Ase: Vierta la mezcla de huevos y nata sobre los vegetales. Distribuye los tomates cherry cortados por encima. Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, creando un borde rústico. Pincele el borde de la masa con un poco de aceite o yema de huevo batida. Hornee por 40-45 minutos, o hasta que la masa quede dorada y el relleno firme y ligeramente inflado. Deja enfriar un poco antes de servir.
Consejos del chef
- Mantenga la mantequilla y el agua muy frías durante la hechura de la masa para asegurar bolsas de vapor hojaldradas en la corteza.
- Hornee sobre papel manteca espolvoreado con un poco de harina de maíz fina para conferir base extra crocante y firme.
- Deje la tarta descansar sobre una rejilla por 10 minutos después de retirar del horno antes de cortar en rebanadas triangulares.
Variaciones
- Añada trocitos de tocino frito escurrido al maíz y calabacín para añadir notas ahumadas al relleno campestre.
- Pincele los bordes de la masa con huevo batido y espolvoree sésamo tostado y semillas de amapola antes de llevar al horno.
- Incluya una cucharada de pesto de albahaca esparcido directamente en la base de la masa antes de colocar los vegetales.
Sustituciones
- El queso gruyère puede ser sustituido por queso emmental rallado, queso curado o mozzarella de búfala seca.
- La nata fresca puede ser sustituida por yogur griego natural sin azúcar o nata con alto contenido de grasa.
- La harina de trigo común puede tener 20% sustituida por harina de trigo integral para añadir textura terrosa a la costra.
Cómo guardar
Conserve en recipiente cerrado bajo refrigeración por hasta 3 días. Recaliente en la parrilla del horno o en la airfryer para reactivar la crocancia.
¿Se puede congelar?
Freeze the already baked and completely cold pie in slices wrapped in aluminum foil for up to 2 months. Recaliente directamente en el horno.
Con qué servir
Sirva con ensalada de hojas verdes frescas sazonadas con vinagreta de mostaza y miel, y una copa de vino blanco helado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo garantizar que la base de la tarta no quede húmeda por debajo?
Exprima el calabacín con vigor en un paño limpio, hornee en horno bien caliente a 190°C en la rejilla inferior y use bandeja de metal precalentada.
¿Puedo usar maíz de lata escurrido en esta tarta rústica?
Puede ser utilizado, pero el maíz desgranado fresco de la mazorca ofrece textura mucho más firme, crujiente y dulzura vegetal pura.
¿Los tomates cherry deben ser colocados enteros o cortados?
Parta los tomates por la mitad y coloque la cara cortada mirando hacia arriba para que el vapor se evapore sin mojar el relleno inferior.
¿Por qué la mantequilla debe estar en cubos helados al mezclar con la harina?
Los trozos de grasa fría se derriten solo durante el horneado, liberando vapor que crea pequeños bolsillos huecos y hojaldrados en la costra.
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