- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती गैलेट एक मक्खनयुक्त और परतदार आटा लाता है जो ताजे मकई के दानों, कद्दूकस की हुई तोरी और रसीले चेरी टमाटर से भरा होता है। Gruyère पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मलाईदार फिलिंग को देहाती आकार में हाथ से मुड़े हुए किनारों द्वारा लपेटा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- कसा हुआ तोरी से तरल निचोड़ने का कार्य बेक करने के बाद आटे के आधार को सूखा और कुरकुरा रखने के लिए मौलिक है।
- कच्ची ताजी मकई अपनी प्राकृतिक कुरकुरी मिठास बनाए रखती है, जो ओवन में अंडों और पिघले हुए पनीर की क्रीम के साथ विपरीत होती है।
- आटे के किनारों का देहाती फोल्डिंग फिलिंग को सील करता है और पारंपरिक हटाने योग्य तल वाले मोल्ड के उपयोग को समाप्त करता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- g अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
- tablespoons ठंडा पानी
- teaspoon Salt
- cups ताजा मकई (दाने)
- unit मध्यम तोरी
- कप (आधा कटा हुआ) चेरी टमाटर
- cup ग्रुयेर या एमेंटल पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- units Large eggs
- cup Fresh heavy cream
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoons ताज़ा कटी हुई तुलसी
- teaspoon कटा हुआ ताजा थाइम
- Freshly ground black pepper
- जायफल
बनाने की विधि
Principal
- आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। क्यूब्स में ठंडा मक्खन डालें और उंगलियों के सुझावों या प्रोसेसर के साथ शामिल करें, जब तक कि एक मोटे फारोफा की बनावट न मिल जाए। Gradually add the cold water, spoon by spoon, mixing until the dough comes together. ज़्यादा न गूंधें। एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- सब्जियां तैयार करें: ज़ुचिनी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें। यह कदम पानी वाली पाई से बचने के लिए महत्वपूर्ण है। In a skillet, heat a tablespoon of olive oil and sauté the corn for 3-4 minutes, until lightly golden. ज़ुकिनी डालें और 2 मिनट और भूनें। Season with salt and pepper. थोड़ा ठंडा होने दें।
- फिलिंग तैयार करें: एक अलग कटोरे में, अंडों को ताजी क्रीम के साथ फेंटें। कसा हुआ पनीर, तुलसी, अजवायन, जायफल की एक चुटकी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सभी सामग्रियों को शामिल करने तक अच्छी तरह मिलाएं, जिससे फिलिंग के लिए एक मलाईदार और सुगंधित आधार तैयार हो सके। Reserve esta mistura para o próximo passo.
- टार्ट को असेंबल करें: ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। हल्के से आटे वाली सतह पर, ठंडे आटे को लगभग 30-35 सेमी व्यास के घेरे में खोलें। बैटर को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग ट्रे में डालें। तली हुई सब्जियों को आटे पर समान रूप से फैलाएं, चारों ओर 4-5 सेमी का किनारा खाली छोड़ दें।
- समाप्त करें और बेक करें: सब्जियों के ऊपर अंडे और क्रीम का मिश्रण डालें। ऊपर से कटे हुए चेरी टमाटर फैलाएं। आटे के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, जिससे एक देहाती किनारा बन जाए। आटे के किनारे को थोड़े से जैतून के तेल या फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक आटा सुनहरा न हो जाए और फिलिंग दृढ़ और थोड़ी सूजी हुई न हो। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
शेफ की सलाह
- क्रस्ट में परतदार भाप की जेब सुनिश्चित करने के लिए आटा बनाते समय मक्खन और पानी को बहुत ठंडा रखें।
- अतिरिक्त कुरकुरा और दृढ़ आधार देने के लिए थोड़े से बारीक मक्के के आटे के साथ छिड़के हुए चर्मपत्र कागज पर बेक करें।
- Oven se nikalne ke baad pie ko katne se pehle 10 minute tak rack par thanda hone dein.
विविधताएँ
- देहाती फिलिंग में स्मोकी नोट्स जोड़ने के लिए मकई और ज़ुकिनी में तले हुए और छने हुए बेकन के टुकड़े डालें।
- Pincele as bordas da massa com ovo batido e polvilhe gergelim torrado e sementes de papoula antes de levar para assar.
- सब्जियां डालने से पहले आटे के आधार पर सीधे फैला हुआ एक बड़ा चम्मच तुलसी का पेस्टो शामिल करें।
विकल्प
- ग्रुयेर चीज़ को कद्दूकस किए हुए एमेंटल चीज़, पुराने सेरा दा कनास्ट्रा चीज़ या सूखे मोज़ेरेला से बदला जा सकता है।
- ताजी क्रीम को बिना चीनी वाले प्राकृतिक ग्रीक दही या उच्च वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।
- क्रस्ट में मिट्टी जैसी बनावट जोड़ने के लिए सामान्य गेहूं के आटे को 20% होल व्हीट फ्लोर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रेफ्रिजरेशन के तहत बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरापन को फिर से सक्रिय करने के लिए ओवन रैक या एयरफ्रायर में फिर से गरम करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई और पूरी तरह से ठंडी हो चुकी पाई को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। Reheat directly in the oven.
किसके साथ परोसें
इसे मस्टर्ड और हनी विनिग्रेट के साथ ताजी हरी सलाद और ठंडी सफेद वाइन के गिलास के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे सुनिश्चित करें कि पाई का आधार नीचे से गीला न हो?
एक साफ कपड़े में तोरी को जोर से निचोड़ें, निचले रैक पर 190°C पर बहुत गर्म ओवन में बेक करें और पहले से गरम धातु की बेकिंग डिश का उपयोग करें।
क्या मैं इस रस्टिक पाई में डिब्बाबंद मकई का उपयोग कर सकता हूँ?
इसका उपयोग किया जा सकता है, लेकिन भुट्टे से ताजा निकाला गया मक्का बहुत अधिक दृढ़, कुरकुरी बनावट और शुद्ध वनस्पति मिठास प्रदान करता है।
Kya cherry tamatar ko sabut rakha jana chahiye ya kata hua?
- टमाटरों को आधा काटें और कटे हुए चेहरे को ऊपर की ओर रखें ताकि भाप नीचे की फिलिंग को गीला किए बिना वाष्पित हो जाए।
आटे के साथ मिलाते समय मक्खन ठंडे क्यूब्स में क्यों होना चाहिए?
ठंडे वसा के टुकड़े केवल बेकिंग के दौरान पिघलते हैं, भाप छोड़ते हैं जो परत में छोटे खोखले और परतदार पॉकेट बनाते हैं।
