- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 6 porciones (mini tartaletas)
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 395 kcal
Resumen rápido
“Mini tartaletas funcionales y sin gluten con base crujiente de almendras y avena horneadas, rellenas por mousse aterciopelada de aguacate con cacao 100%. Finalizadas con costra crujiente de semillas tostadas con jarabe de arce.”
Lo que necesitas saber
- La masa de almendras y avena procesadas gana cohesión por el aceite de coco y jarabe de arce sin necesitar trigo.
- La pulpa de aguacate maduro batida emulsiona con el cacao en polvo creando una crema espesa sin gusto residual de la fruta.
- La cobertura tostada de calabaza, girasol, chía y sésamo confiere contraste de textura en cada mordida.
Ingredientes
Principal
- taza (120g) Almendras sin piel
- taza (50g) Avena en copos finos (asegúrese de ser sin gluten, si es necesario)
- cucharadas Cacao en polvo 100%
- cucharadita Sal marina fina
- cucharadas Aceite de coco, derretido
- cucharadas Jarabe de arce (maple syrup) o néctar de agave
- (cerca de 300g de pulpa) Aguacates medianos y maduros
- taza (60g) Cacao en polvo 100%
- taza (120ml) Leche vegetal (almendra, coco o avena)
- taza (60ml) Jarabe de arce o néctar de agave
- cucharadita Extracto de vainilla
- pizca Sal
- cucharadas Semillas de calabaza
- cucharadas Semillas de girasol
- cucharada Semillas de chía
- cucharada Sésamo
- cucharadita Aceite de coco, derretido (para cobertura)
- cucharadita Jarabe de arce o néctar de agave (para cobertura)
Modo de preparación
Principal
- Prepare la Masa Crujiente: En un procesador de alimentos, pulse las almendras y la avena hasta obtener una harina fina. Añada el cacao en polvo y la sal, pulsando nuevamente para incorporar bien los secos. Este paso garantiza una base homogénea.
- Forme la Base de las Tarteletas: Añada el aceite de coco derretido y el jarabe de arce a la mezcla seca en el procesador. Pulse hasta que la masa comience a aglomerarse, pareciendo una arena húmeda. El consejo más importante es no procesar en exceso para no soltar el aceite.
- Hornea las Bases: Presiona la masa uniformemente en el fondo y los laterales de 6 moldes de tartaleta individuales (aproximadamente 10 cm de diámetro), engrasados o con fondo removible. Lleve al horno precalentado a 180°C por 12-15 minutos, hasta que queden firmes y ligeramente secas. Retire y deje enfriar completamente.
- Prepare el Relleno de Cacao Intenso: Mientras las bases se enfrían, añada todos los ingredientes del relleno (aguacates, cacao, leche vegetal, jarabe de arce, vainilla, sal) a una licuadora potente o procesador de alimentos. Procese hasta obtener una crema perfectamente lisa y aterciopelada.
- Rellene las Tartaletas: Vierta la crema de cacao sobre las bases de tartaleta ya frías. Utilice una espátula para nivelar la superficie de cada una, asegurando un acabado elegante. Lleve las tartaletas a la nevera durante al menos 1 hora para fijar el relleno e intensificar el sabor.
- Prepare la Cobertura de Semillas: En un bol pequeño, mezcle todas las semillas (calabaza, girasol, chía, sésamo) con el aceite de coco derretido y el jarabe de arce. Extienda esta mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Cocine las Semillas Crujientes: Lleve las semillas al horno precalentado a 160°C por 8-10 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que queden ligeramente doradas y crujientes. Esté atento para no quemar. Deje enfriar completamente para que queden bien crujientes.
- Finalice y sirva: A la hora de servir, retire las tartaletas de la nevera y cuidadosamente desmóldelas. La respuesta corta es que usted debe espolvorear generosamente la cobertura de semillas crujientes sobre el relleno cremoso. Sirva inmediatamente para aprovechar la textura ideal.
Consejos del chef
- Utilice aguacates del tipo avocado perfectamente maduros y sin fibras oscuras para obtener una crema sedosa.
- Hornee las bases por solo 12 a 15 minutos y deje enfriar completamente antes de desmoldar para que no se rompan.
- Tuesta las semillas en una sartén seca durante 2 minutos antes de envolver con la mezcla de arce y aceite de coco.
Variaciones
- Añada ralladura de naranja fresca a la crema de cacao para producir una combinación de notas cítricas.
- Añada 1 cucharadita de pimienta de cayena al relleno de cacao para una versión mexicana picante.
- Sustituya parte de las semillas de la cobertura por lascas de coco deshidratado y nibs de cacao crudo.
Sustituciones
- El jarabe de arce puede sustituirse por néctar de agave azul, melaza de caña o miel pura de abejas.
- La leche vegetal de almendra puede cambiarse por leche de coco entera o leche de anacardo.
- Las almendras de la base pueden ser sustituidas por anacardos crudos triturados o nueces pecán.
Cómo guardar
Conserve las tartaletas rellenas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. La crema mantiene su color brillante si se mantiene bajo baja temperatura sin contacto prolongado con aire.
¿Se puede congelar?
Congele las tartaletas ya rellenas y firmes al aire libre por 2 horas y después empaque individualmente por hasta 45 días. Transfiera al refrigerador por 1 hora antes de consumir.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con café expreso denso, infusión de frutas del bosque o leche de almendras tibia.
Preguntas frecuentes
¿Cómo desmoldar las bases de los moldes individuales sin romper?
Utilice moldes con fondo falso o forre moldes comunes con tiras cruzadas de papel de horno, y espere a que las bases de almendra se enfríen 100% antes de la extracción.
¿El relleno de aguacate con cacao queda con gusto perceptible de fruta?
No, el cacao en polvo 100% alcalino y la vainilla poseen aromas dominantes que enmascaran totalmente el sabor vegetal del aguacate, aprovechando solo su grasa saludable y textura cremosa.
¿Puedo hacer una tarta única grande en vez de 6 mini tartaletas?
Sí, monte la receta en un molde redondo de fondo falso de 20 centímetros, aumentando el tiempo de horno de la base en cerca de 5 minutos.
¿La chía en la cobertura queda demasiado dura para masticar?
Al ser mezclada con el aceite de coco y jarabe de arce y salpicada sobre la crema húmeda, la chía ablanda suavemente manteniendo una textura crujiente muy agradable.
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