- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“La tilapia con costra de parmesano transforma filetes de pescado en un asado exquisito cubierto por una capa crujiente de queso y pan rallado condimentado. Vale la pena prepararlo por el contraste entre la carne tierna y la costra dorada que se forma a 200°C.”
Lo que necesitas saber
- Preparo de cobertura crocante misturando uma xícara de parmesão ralado, farinha de rosca, alho em pó, sal e pimenta
- Pincelamento de 2 colheres de sopa de manteiga derretida sobre os filés acomodados em assadeira untada para fixar a crosta
- Forneamento a 200°C por 20 a 25 minutos até que a cobertura fique gratinada e dourada sem ressecar o centro do peixe
Ingredientes
Principal
- 4 filetes de tilapia (300g cada uno)
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un bol, mezcle el queso parmesano, el pan rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Coloque los filetes de tilapia en una bandeja engrasada con mantequilla.
- Con un pincel, pase la mantequilla derretida sobre los filetes de tilapia.
- Cubra los filetes con la mezcla de parmesano, presionando ligeramente.
- Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Sirva con acompañamientos de su elección.
Consejos del chef
- Pressione a farinha de rosca com queijo parmesão delicadamente sobre os filés untados com manteiga para fixar a cobertura
- Não cubra a assadeira com papel-alumínio em nenhum momento; o contato direto com o calor seco é essencial para a crosta estalar
- Deixe descansar por 5 minutos antes de manusear os filés com a espátula para que a casquinha de parmesão firme e não quebre
Variaciones
- Crosta com castanhas adicionando meia xícara de castanhas-de-caju picadas finamente junto à farinha de rosca e ao parmesão
- Tilápia com ervas frescas picando folhas de salsa e tomilho diretamente na manteiga derretida antes de pincelar nos filés
- Versão picante incorporando meia colher de café de páprica picante defumada na mistura seca de queijo parmesão
Sustituciones
- A farinha de rosca comum pode ser substituída por farinha panko japonesa para proporcionar crocância ainda mais aerada
- A manteiga derretida pode ser substituída por azeite de oliva extravirgem ou manteiga clarificada (ghee)
- O alho em pó pode ser substituído por raspas finas de limão-siciliano misturadas ao parmesão ou ervas desidratadas
Cómo guardar
Guarda los filetes ya horneados en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 2 días. Al recalentar, prefiera horno precalentado a 180°C por 8 minutos o use la air fryer por 4 minutos para recuperar la crocancia de la cobertura sin ablandar la corteza.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la tilapia después de horneada con la corteza de queso, pues la cobertura ablanda y se vuelve pasta con el deshielo. Es posible, sin embargo, empanar los filetes crudos y congelar en bandeja por 2 horas antes de embalar por hasta 60 días.
Con qué servir
Sirva guarnecido con puré rústico de patatas, risotto de limón o arroz con espinacas y ajo dorado. Verduras cocidas al vapor como zanahorias baby y judías verdes equilibran la intensidad de la costra crujiente de queso.
Preguntas frecuentes
¿La mantequilla puede ser sustituida por mayonesa en la fijación de la costra?
Sí, pasar una capa fina de mayonesa sobre los filetes es un excelente truco culinario que retiene la humedad del pescado y fija la costra con firmeza.
¿Cómo hacer para que la costra de parmesano no se suelte del filete?
Pincele la mantequilla derretida por toda la cara superior del pescado y presione la mezcla seca ligeramente con los dedos para compactar la capa.
¿Puedo usar queso parmesano de sobrecito industrializado?
Puede usar, pero rallar el queso parmesano en bloque al momento proporciona mejor derretimiento, sabor más puro y costra considerablemente más crujiente.
¿El tiempo de horno de 25 minutos no reseca la tilapia?
La costra de harina y queso actúa como una barrera física que sella los vapores internos de la carne, manteniendo el filete húmedo mientras la costra dora.
También te puede gustar
