- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 300 kcal
Resumen rápido
“Plato de calle emblemático de Corea del Sur compuesto por buñuelos cilíndricos masticables de arroz (tteok) cocidos en caldo denso y aterciopelado de pollo con pasta fermentada gochujang, salsa de soja, azúcar y cebolla. Finalizado con cebollino verde picado y semillas de sésamo tostadas crujientes.”
Lo que necesitas saber
- La consistencia elástica y masticable de la masa de arroz (tteok) es la marca sensorial característica de la cocina coreana.
- La combinación de gochujang, shoyu y azúcar en el caldo reducido produce una salsa brillante y agridulce con cuerpo.
- La cocción suave de quince minutos libera el almidón que espesa el líquido sin deshacer la forma cilíndrica.
Ingredientes
Principal
- 400g de buñuelos de arroz (tteok)
- 2 cucharadas de pasta de chile gochujang
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 500ml de caldo de pollo
- 1/2 cebolla picada
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Modo de preparación
Principal
- Comience hirviendo el caldo de pollo en una olla grande.
- Añada la cebolla picada y cocine hasta quedar translúcida.
- Incorpore la pasta de gochujang y la salsa de soja, mezclando bien.
- Añade los buñuelos de arroz y cocina por 10 minutos a fuego medio.
- Añada el azúcar, mezcle y deje cocinar otros 5 minutos, hasta que la salsa espese.
- Finalice con el cebollino picado y las semillas de sésamo por encima.
- Sirva caliente y disfrute.
Consejos del chef
- Hidrate los buñuelos de arroz en agua tibia por diez minutos antes de hervir si están rígidos en el paquete.
- Mueva el fondo de la olla con espátula durante la reducción para que la masa no se pegue con la concentración de la salsa.
- Ajusta el dulzor con azúcar para suavizar el picor del chile coreano según tu paladar.
Variaciones
- Rabokki: añada fideos instantáneos tipo ramyeon y huevos cocidos al caldo burbujeante en la olla.
- Versión con Queso: cubra los pastelitos calientes con queso mozzarella rallado y tape hasta formar cobertura fundida.
- Adición de Masa de Pescado: incorpore rebanadas triangulares de eomuk (masa de pescado prensada) junto a la cebolla.
Sustituciones
- Los bollitos cilíndricos de arroz pueden ser cambiados por rebanadas ovaladas de tteok tradicionales para sopa.
- El caldo de pollo puede sustituirse por caldo de algas kombu y anchoas deshidratadas o caldo de verduras.
- El azúcar blanco puede cambiarse por jarabe de maíz coreano (mulyeot) para conferir brillo espejado.
Cómo guardar
Guarde las sobras en bote hermético en el frigorífico hasta tres días. Al enfriar, el almidón del arroz endurece las bolitas; recaliente en olla con cuatro cucharadas de agua a fuego lento removiendo hasta que se ablanden y la salsa vuelva a brillar.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelar el tteokbokki listo con la salsa, ya que el pastelito de arroz se agrieta y adquiere una textura esponjosa y desmenuzable al descongelarse. Congele solo las bolitas de arroz crudas envasadas al vacío por hasta tres meses.
Con qué servir
Armonice con rollitos fritos de alga rellenos con fideos de batata (kimmari), empanadillas mandu fritas, pepinillos de rábano amarillo y té helado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo amenizar el ardor picante de la receta?
Reduzca la cantidad de pasta gochujang por la mitad, compense con un poco más de caldo y añada queso mozzarella derretido por encima.
¿Cuál es la textura correcta que la croqueta de arroz debe tener?
Debe presentar consistencia bien masticable, tierna, elástica y flexible, sin miga dura ni aspecto empapado o deshecho.
¿Dónde comprar los pasteles de arroz (tteok) en Brasil?
Son comercializados en barrios de colonia asiática (como Bom Retiro y Liberdade en São Paulo) y tiendas online de productos coreanos.
¿Por qué los bollitos quedan duros después de fríos?
La masa de arroz sufre retrogradación del almidón en temperaturas templadas; al recalentar con un poco de agua, el almidón vuelve a ablandarse.
