- तैयारी
- 60 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 रोल
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“खमीर वाले मीठे आटे के ये नरम रोल दालचीनी और जायफल के साथ सुगंधित क्यूब्स में कटे हुए सेब की भरपूर फिलिंग लाते हैं। होममेड साल्टेड कारमेल की मखमली कोटिंग एक अनूठा लालित्य के साथ मिठास को संतुलित करती है।”
जानने योग्य बातें
- 38°C और 43°C के बीच का गुनगुना दूध खमीर कोशिकाओं को निर्जलित किए बिना सूखे जैविक खमीर को सक्रिय करता है।
- सेब को 5 मिमी के बहुत छोटे टुकड़ों में काटने से यह सुनिश्चित होता है कि आटा फटे बिना या हवा की जेब बनाए बिना रोल हो जाए।
- आटा खोलने पर नरम मक्खन भरने में ब्राउन शुगर और सुगंधित मसालों को पकड़ लेता है।
सामग्री
मुख्य
- cups गुनगुना दूध (38°C-43°C)
- cup Granulated sugar
- teaspoons इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- units Large eggs
- cup अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- cups गेहूं का आटा (लगभग)
- teaspoon Salt
- मध्यम इकाइयाँ सेब (फूजी या गाला प्रकार), छिले हुए और छोटे क्यूब्स में कटे हुए
- cup Brown sugar
- tablespoon Cinnamon powder
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- cup बिना नमक वाला मक्खन, नरम (भरावन के लिए)
- cup ब्राउन शुगर (कारमेल के लिए)
- cup बिना नमक वाला मक्खन (कारमेल के लिए)
- cup Fresh heavy cream
- teaspoon समुद्री नमक के फ्लेक्स
- cups पिसी हुई चीनी
- tablespoons दूध (चीनी की कोटिंग के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- आटे के लिए, दूध को 38°C और 43°C के बीच पहुंचने तक गर्म करें। एक बड़े कटोरे में डालें, दानेदार चीनी और जैविक खमीर डालें। धीरे से मिलाएं और 5 से 10 मिनट तक आराम करने दें, या जब तक मिश्रण झागदार और सक्रिय न हो जाए। This step is vital for fermentation.
- इसके बाद, अंडे, पिघला हुआ मक्खन, 5 कप गेहूं का आटा और नमक खमीर के मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ लकड़ी के चम्मच से या आटे के हुक के साथ मिक्सर में मिलाएं जब तक कि एक गेंद न बन जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।
- आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और 5 से 7 मिनट तक गूंथें, यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे बाकी आटा डालें, जब तक कि आटा नरम और लोचदार न हो जाए। प्रोफेशनल तकनीक बहुत अधिक आटा जोड़ने से बचना है, नरम रोल के लिए आटे को हाइड्रेटेड रखना है।
- एक बड़े कटोरे को तेल या नॉन-स्टिक स्प्रे से चिकना करें। आटे को कटोरे में रखें, सभी तरफ ग्रीस करने के लिए पलटें और एक साफ कपड़े से ढक दें। आटे को गर्म जगह पर 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक किण्वित (ferment) होने दें।
- जब आटा किण्वित हो रहा हो, तो सेब की फिलिंग तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, कटे हुए सेब, ब्राउन शुगर, दालचीनी पाउडर और जायफल मिलाएं। Mix well until the apples are evenly covered. यह फिलिंग शरद ऋतु के मजबूत स्वाद की गारंटी देगी।
- पहले किण्वन के बाद, आटे को कटोरे से निकालें और इसे हल्के से आटे वाली सतह पर रखें। आटे के रोलर के साथ, इसे लगभग 45x30 सेमी के आयत में खोलें। सबसे आम गलती आटे को समान रूप से न खोलना है, जिसके परिणामस्वरूप अंत में असमान रोल बनते हैं।
- Naram makkhan ko dough ke rectangle ki puri satah par phailayein. Iske baad, seb ke mishran ko saman roop se failayein, lambi sides mein se ek par chhota kinara khali chhod dein. फिलिंग को आटे से चिपकाने के लिए हल्का दबाएं और गिरने से रोकें।
- आटे को सबसे लंबे किनारे से कसकर रोल करें, एक सिलेंडर बनाएं। बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस या तेज चाकू का उपयोग करके सिलेंडर को 12 समान स्लाइस में काटें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि बिना कुचले एक साफ और सटीक कट के लिए डेंटल फ्लॉस का उपयोग करें।
- रोल्स को मक्खन से चिकना किए गए या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध एक आयताकार बेकिंग ट्रे (23x33 सेमी) में रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। कपड़े से फिर से ढक दें और 30-45 मिनट तक या हल्का फूलने तक किण्वित होने दें।
- ओवन को 180°C (मध्यम तापमान) पर पहले से गरम करें। रोल्स को पहले से गरम ओवन में रखें और 25 से 30 मिनट तक या सुनहरा होने और केंद्र के पक जाने तक बेक करें। यदि वे बहुत जल्दी सुनहरे हो जाते हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें।
- जब रोल बेक हो रहे हों, तो नमकीन कारमेल तैयार करें। एक छोटे पैन में, मध्यम आंच पर ब्राउन शुगर और मक्खन पिघलाएं। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और ताजी क्रीम और समुद्री नमक डालें। सजातीय होने तक मिलाएं।
- चीनी की कोटिंग के लिए, कन्फेक्शनर चीनी को दूध के साथ मिलाएं जब तक कि मलाईदार और चिकनी स्थिरता न मिल जाए। आप वांछित मोटाई के लिए दूध की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, जो आपके रोल के लिए एक आदर्श कोटिंग सुनिश्चित करता है।
- ओवन से रोल निकालें। निकालने के तुरंत बाद, बेकिंग ट्रे पर अभी भी गर्म नमकीन कारमेल डालें। कुछ मिनटों के लिए सोखने दें। इसके बाद, चीनी की कोटिंग के साथ बूंदा बांदी करें। सर्वोत्तम स्वाद अनुभव के लिए गर्म परोसें।
- पिछली रात को तैयार करने के लिए: चरण 9 (दूसरी किण्वन) के बाद, बेकिंग ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 12 घंटे तक फ्रिज में रखें। अगली सुबह, बेक करने से 30-60 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, फिर चरण 10 का पालन करें। यह समय बचाता है।
शेफ की सलाह
- सही गोलाकार आकार बनाए रखने के लिए रोल्स को बिना स्वाद वाले डेंटल फ्लॉस या साफ धागे के टुकड़े से काटें।
- गर्म ओवन में 180°C पर रखने से पहले रोल को बेकिंग ट्रे पर दोगुना होने तक बढ़ने दें।
- ओवन से बाहर निकली हुई स्पाइरल पर अभी भी गर्म नमकीन कारमेल डालें ताकि दरारों में प्रवेश कर सके।
विविधताएँ
- Adicione 1/2 xícara de nozes ou pecãs picadas sobre o recheio de maçã antes de enrolar o cilindro de massa.
- Incorpore passas brancas hidratadas em água morna ou suco de maçã junto às fatias de fruta no recheio.
- Espalhe uma cobertura adicional de cream cheese batido com açúcar de confeiteiro sobre o caramelo salgado.
विकल्प
- गाला या फ़ूजी सेब को अधिक स्पष्ट अम्लता के लिए ग्रैनी स्मिथ प्रकार के हरे सेब से बदला जा सकता है।
- कारमेल की ताजी क्रीम को समान मात्रा में बिना सीरम के डिब्बाबंद क्रीम से बदला जा सकता है।
- फिलिंग में ब्राउन शुगर को पिसी हुई डेमेरा शुगर या क्रिस्टल शुगर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
रोल्स को कमरे के तापमान पर एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में 3 दिनों तक सुरक्षित रखें। गर्म खाने और नरम बनावट को वापस पाने के लिए, व्यक्तिगत हिस्से को माइक्रोवेव ओवन में 20 सेकंड के लिए गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक किए गए रोल को बिना कारमेल सॉस के 2 महीने तक सीलबंद कंटेनर में फ्रीज करें। कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें और कैरमेलाइज़ करने से पहले 160°C पर पारंपरिक ओवन में 8 मिनट तक गर्म करें।
किसके साथ परोसें
यह क्रीमी लाटे, मसालेदार चाय (इंडियन चाय) या एक कप फिल्टर कॉफी के साथ एकदम सही है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सेब की फिलिंग को बहुत अधिक पानी छोड़ने और आटे को नरम करने से कैसे रोकें?
आटा रोल करने से कुछ मिनट पहले कटे हुए सेब को दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं। Agar woh bowl mein bahut der tak rakhe rahen, to fructose vegetable pulp ko dehydrate kar deta hai, jisse anchaaha liquid syrup jama ho jata hai.
चीनी को क्रिस्टलाइज किए बिना नमकीन कारमेल तैयार करने का रहस्य क्या है?
मक्खन को ब्राउन शुगर के साथ धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए तब तक पिघलाएं जब तक कि एक गाढ़ा इमल्शन न बन जाए। क्रीम को एक धागे में डालें और समुद्री नमक डालें, गाढ़ा होने तक केवल 2 मिनट तक उबालें।
कैसे पता करें कि खमीर वाला आटा दूसरे चरण में पर्याप्त रूप से बढ़ गया है?
आटे वाली उंगली की नोक से रोल के किनारे को धीरे से दबाएं। यदि आटा धीरे-धीरे वापस आता है और एक हल्का अवसाद छोड़ता है, तो यह प्रीहीट किए हुए ओवन में ले जाने के लिए सटीक बिंदु पर पहुंच गया है।
रोल काटने के लिए चाकू के बजाय धागे या डेंटल फ्लॉस का उपयोग क्यों करें?
The knife tends to compress the soft dough downwards when cutting, deforming the spiral into a flattened oval shape. धागा सिरों को पार करता है और रेडियल दबाव से आटे को समान रूप से काटता है, सही हलकों को बनाए रखता है।
