- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 rolls (4 servings)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“सुनहरे टोफू, Bifum नूडल्स और सुगंधित सटीकता के साथ कटी हुई कच्ची सब्जियों से भरे चावल के पेपर रोल। मूंगफली का मक्खन, सोया सॉस, अदरक और श्रीराचा पेस्ट की एक मोटी और मसालेदार चटनी के साथ आता है जो कुरकुरी बनावट के विपरीत है।”
जानने योग्य बातें
- टोफू को 20 मिनट तक दबाने से अतिरिक्त तरल निकल जाता है और सतह को तेल में मजबूती से सुनहरा होने देता है।
- गुनगुने पानी में राइस पेपर को 15 सेकंड के लिए संक्षिप्त रूप से डुबोने से फिल्म नरम हो जाती है बिना इसे बहुत चिपचिपा बनाए।
- कॉम्पैक्ट असेंबली और कसकर रोल करना सब्जियों और पत्तियों को काटने पर नमी छोड़ने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- बड़े पत्ते समर रोल के लिए राइस पेपर
- g फर्म या एक्स्ट्रा-फर्म टोफू
- g चावल नूडल्स (vermicelli)
- बड़े पत्ते आइसबर्ग या रोमेन लेट्यूस
- मध्यम गाजर
- मध्यम जापानी खीरा
- छोटा लाल शिमला मिर्च
- cup ताज़े पुदीने के पत्ते
- cup ताजा धनिया पत्ते
- tablespoon वनस्पति तेल (टोफू तलने के लिए)
- टोफू मैरिनेड के लिए (वैकल्पिक)
- मसालेदार मूंगफली की चटनी के लिए
बनाने की विधि
Principal
- टोफू तैयार करें: लगभग 15-20 मिनट के लिए अतिरिक्त पानी निकालने के लिए टोफू को दबाएं। इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और, यदि आप चाहें, तो इसे 10 मिनट के लिए सोया सॉस और अदरक के साथ मैरीनेट करें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में हल्का सुनहरा होने तक तलें, या बेक करें। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- पास्ता पकाएँ: Rice vermicelli ko packet ke nirdeshon ke anusar pakayein (aam taur par 3-5 minute garam pani mein bhigoyen). पकने की प्रक्रिया को रोकने और चिपकने से बचाने के लिए छान लें और ठंडे पानी से धो लें। Set aside.
- सब्जियां तैयार करें: सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। गाजर, खीरे और शिमला मिर्च को पतली और समान पट्टियों में काटें। सलाद के पत्ते, पुदीना और धनिया अलग करें। पेशेवर तकनीक यह है कि चुस्त असेंबली के लिए सब कुछ हाथ में हो।
- सॉस तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, पीनट बटर, शoyu सॉस, नींबू का रस, मेपल सिरप, श्रीराचा और कसा हुआ अदरक मिलाएं। गुनगुना पानी डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि एक चिकनी और सजातीय स्थिरता न मिल जाए, तब तक जोर से हिलाएं। Set aside.
- रोल्स को असेंबल करें: एक उथली ट्रे को गर्म पानी से भरें। राइस पेपर की एक शीट को 15-20 सेकंड के लिए पानी में डुबोएं, जब तक कि यह नरम और लचीला न हो जाए, लेकिन अभी भी थोड़ा फर्म हो। इसे धीरे से एक साफ और सपाट सतह पर रखें, जैसे कि कटिंग बोर्ड।
- भरें और रोल करें: चावल के कागज के निचले हिस्से पर, सलाद का एक पत्ता रखें। लेट्यूस के ऊपर, टोफू की कुछ पट्टियाँ, थोड़ा नूडल्स, गाजर, खीरा, शिमला मिर्च, पुदीना और धनिया की पत्तियां फैलाएं। ओवरलोड न करें। चावल के कागज के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें।
- रोलिंग समाप्त करें: निचले हिस्से से शुरू करते हुए, चावल की शीट को मजबूती से ऊपर की ओर रोल करें, एक कॉम्पैक्ट और बिना गैप वाला रोल बनाएं। शेष पत्तियों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। इस रेसिपी का रहस्य अभ्यास है, हर रोल पिछले वाले से बेहतर होगा। Serve immediately with the peanut sauce.
शेफ की सलाह
- रोलिंग को सुरक्षित रूप से बंद करने की सुविधा के लिए सब्जियों को जूलिएन शैली में पतली और समान पट्टियों में काटें।
- रोल को साफ और नम डिश टॉवल या हल्के गीले लकड़ी के बोर्ड पर रखें ताकि कागज चिपके नहीं।
- मूंगफली सॉस में गर्म पानी चम्मच दर चम्मच डालें जब तक कि यह चम्मच की नोक से धीरे-धीरे न टपकने लगे।
विविधताएँ
- फलयुक्त संस्करण: ताजी सब्जियों के साथ पके हुए आम के पतले स्लाइस या स्ट्रॉबेरी की स्ट्रिप्स डालें।
- सुगंधित थाई संस्करण: धनिया और पुदीने के साथ थाई तुलसी की पूरी पत्तियां शामिल करें।
- कुरकुरी पपड़ी वाला संस्करण: अतिरिक्त कुरकुरी परत पाने के लिए सुनहरा करने से पहले टोफू की पट्टियों को मकई के स्टार्च में लपेटें।
विकल्प
- फर्म टोफू को ग्रिल्ड टेम्पेह के पतले स्लाइस या सॉट किए हुए एरींगी मशरूम की स्ट्रिप्स से बदला जा सकता है।
- चावल वर्मीसेली पास्ता को स्पेगेटी-प्रकार के धागों में कद्दूकस की हुई गाजर और तोरी से बदला जा सकता है।
- पीनट बटर को तिल के पेस्ट (ताहिनी) या काजू के पेस्ट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयार रोल्स को सूखने से बचाने के लिए फ्रिज में प्लास्टिक फिल्म में अलग-अलग लपेटकर 24 घंटे तक रखें। मसालेदार मूंगफली की सॉस को फ्रिज में 5 दिनों तक सीलबंद एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजे समर रोल्स को फ्रीज करना संभव नहीं है, क्योंकि हाइड्रेटेड चावल की शीट और कच्ची सब्जियां बिखर जाती हैं और प्रचुर मात्रा में पानी छोड़ती हैं। मूंगफली की चटनी को छोटे कांच के जार में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है।
किसके साथ परोसें
इसे मसालेदार मूंगफली सॉस, ताजे नींबू के स्लाइस और चावल के सिरके में मैरीनेट किए हुए खीरे के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चावल के कागज (rice paper) के हाइड्रेशन का सटीक बिंदु कैसे जानें?
15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं; अभी भी थोड़ा दृढ़ निकालें, क्योंकि यह असेंबली के दौरान काउंटर पर नरम होना समाप्त कर देगा।
रोल बंद करते समय चावल की शीट को फटने से कैसे रोकें?
बहुत अधिक फिलिंग न डालें और सब्जियों को बिना नुकीले सिरों के संरेखित रखें जो रोल करते समय फिल्म को फाड़ सकते हैं।
क्या टोफू को ग्रिल करने की आवश्यकता है या इसे कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है?
दबाए हुए टोफू को ग्रिल करने से दृढ़ता और स्वाद में सुधार होता है; कच्चा उपयोग करने से रोल के अंदर की बनावट अत्यधिक नरम हो जाती है।
ट्रे में रोल को एक-दूसरे से चिपकने से कैसे रोकें?
प्रत्येक रोल के बीच 1 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें या बाहरी छिलके पर तिल के तेल की एक सूक्ष्म फिल्म ब्रश करें।
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