- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 595 kcal
संक्षेप में
“यह शरद ऋतु का भोजन टमाटर और पालक के सुगंधित शोरबे में पकी हुई भूरी दाल के आरामदायक स्टू को जैतून के तेल में सुनहरे रस्टिक Focaccia के साथ लाता है। गर्म स्टू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ कुरकुरी रोटी के बीच का अंतर किसी भी रात के खाने को गर्म कर देता है।”
जानने योग्य बातें
- O cozimento brando de cinquenta minutos amolece as lentilhas sem desmanchar sua estrutura natural.
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और मेंहदी के साथ बेक की गई फोकैशिया हवादार और नरम बीच के हिस्से के साथ कुरकुरे किनारों को प्राप्त करती है।
- अंत में डाला गया ताजा पालक नाजुक बनावट और पत्तियों के जीवंत हरे रंग को बनाए रखता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (200 ग्राम), सूखा ब्राउन दाल
- cups (1 liter) सब्जी शोरबा
- मध्यम यूनिट, कटा हुआ प्याज़
- medium units, chopped गाजर
- डंठल, बारीक कटे हुए अजवाइन
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- डिब्बा (400 ग्राम) कटा हुआ टमाटर (डिब्बाबंद)
- कप (80 ग्राम), मोटे तौर पर कटा हुआ ताज़ा पालक
- tablespoons Extra virgin olive oil
- पत्ता तेज पत्ता
- teaspoon (or 1/2 teaspoon dry) ताज़ा अजवायन
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cumin powder
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच, अंतिम सजावट के लिए Chopped fresh parsley
- कप (240 ग्राम) Wheat flour
- कप (240 मिली) गर्म पानी
- teaspoon इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon चीनी
- teaspoon Sal (focaccia)
- बड़े चम्मच + डालने के लिए अतिरिक्त एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (फ़ोकैसिया)
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ ताज़ा मेंहदी
- बड़ा चम्मच, कटा हुआ ताज़ा अजवायन
- स्वादानुसार, छिड़कने के लिए मोटा नमक
बनाने की विधि
Principal
- Starting the Lentils: Rinse the lentils well under running water to remove impurities. एक बड़े और भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, उन्हें लगभग 8 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारभासी न हो जाएं, अपनी सुगंध छोड़ते हुए।
- सुगंध और स्वाद: कीमा बनाया हुआ लहसुन, स्मोक्ड पैप्रिका और जीरा पाउडर डालें। 1 और मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि मसाले अपनी तीव्र सुगंध न छोड़ दें। यह कदम आपकी दाल के कटोरे के आधार स्वाद को तेज करता है, नोटों की एक जटिल परत बनाता है।
- दाल पकाना: धुली हुई दाल, कटा हुआ टमाटर, सब्जी शोरबा, तेज पत्ता और अजवायन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को उबाल पर लाएं। उबाल आते ही, आंच को कम से कम कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक दाल नरम न हो जाए।
- Focaccia तैयार करना: दाल पकते समय, Focaccia तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, गर्म पानी (गर्म नहीं!) को चीनी और सूखे जैविक खमीर के साथ मिलाएं। 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें, जब तक कि सतह पर झाग न आ जाए, जो दर्शाता है कि खमीर सक्रिय है और तैयार है।
- Misturando a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo e o sal. केंद्र में एक कुआं बनाएं और सक्रिय खमीर मिश्रण और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। एक स्पैटुला या चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक सभी सामग्री आपस में न मिल जाएं, जिससे एक चिपचिपा और देहाती आटा बन जाए।
- गूंथना और फूलना: आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें और 5-7 मिनट तक गूंथें, जब तक कि यह लचीला और कम चिपचिपा न हो जाए। Unte levemente uma tigela grande com azeite, coloque a massa, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- Focaccia असेंबल करना: फूलने के बाद, आटे को जैतून के तेल से चिकनी की गई आयताकार बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। Press it gently with your fingertips to form the characteristic dimples on the surface. एक्स्ट्रा जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और मोटे नमक के साथ छिड़कें।
- फ़ोकैसिया बेक करना: फ़ोकैसिया को पहले से गर्म किए गए ओवन में 200°C पर 20-25 मिनट के लिए, या किनारों के सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और काटने से पहले रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें। पेशेवर तकनीक यह है कि तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सुनहरे न हो जाएं और केंद्र थोड़ा नरम न हो जाए।
- दाल को अंतिम रूप देना: दाल के बर्तन से तेजपत्ता हटा दें। कटा हुआ ताजा पालक डालें और 2-3 मिनट और पकाएं, बस मुरझाने तक। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। ताज़ा कटा हुआ अजमोद डालकर समाप्त करें, जो ताज़गी जोड़ता है।
- जोड़ी परोसना: शरदकालीन दाल कटोरा गर्मागर्म, सीधे पैन से परोसें। इस आरामदायक भोजन को ताज़ी, हल्की गर्म हर्ब फोकैशिया के स्लाइस के साथ परोसें। यह जोड़ी एक संपूर्ण और संतुलित भोजन प्रदान करती है, जो शरद ऋतु के स्वाद से भरा एक यादगार पाक अनुभव प्रदान करती है।
शेफ की सलाह
- फोकाकिया आटे को अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ छेद खोलने से पहले मात्रा में दोगुना होने तक किण्वित होने दें।
- आवश्यक तेलों को सक्रिय करने के लिए गर्म जैतून के तेल में स्मोक्ड पेपरिका और जीरा भूनें।
- फोकासिया को ओवन से ताजा बाहर निकालकर परोसें ताकि मोटे नमक के साथ भुने हुए ताजे मेंहदी की सुगंध का आनंद लिया जा सके।
विविधताएँ
- प्राकृतिक मिठास के साथ व्यंजन को समृद्ध करने के लिए दाल के स्टू में कबोचा कद्दू के क्यूब्स डालें।
- फोकासिया के आटे पर बेक करने से पहले कटे हुए काले जैतून या कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें।
- मेज पर ले जाने से ठीक पहले दाल के स्टू पर कसा हुआ परमेसन पनीर छिड़कें।
विकल्प
- ब्राउन दाल को फ्रेंच हरी दाल या पुय दाल से बदला जा सकता है, समय बनाए रखते हुए।
- O espinafre fresco pode ser substituído por folhas picadas de couve-manteiga ou acelga salteada.
- Focaccia की ताज़ा रोज़मेरी को ताज़ा थाइम की टहनियों या सेज के पत्तों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मसूर की दाल को फ्रिज में ढक्कन वाले कांच के जार में 4 दिनों तक रखें। भुना हुआ Focaccia बंद पेपर बैग में 2 दिनों तक ताज़गी बनाए रखता है; कुरकुरापन वापस पाने के लिए टोस्टर या ओवन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
मसूर की दाल का स्टू बिना स्वाद खोए एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में 3 महीने तक पूरी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। पकी हुई फ़ोकैकिया को 2 महीने तक स्लाइस में जमाया जा सकता है; सीधे ओवन में 180°C पर दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Chianti या Cabernet Sauvignon जैसी मध्यम शरीर वाली सूखी रेड वाइन के गिलास के साथ परोसें। बाल्सामिक विनेग्रेट के साथ कड़वी हरी पत्तियों का एक सरल सलाद दाल के घनत्व को संतुलित करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं फोकाकिया में साबुत गेहूं के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सफेद आटे के आधे हिस्से को साबुत गेहूं के आटे से बदलें, यदि आवश्यक हो तो एक अतिरिक्त चम्मच पानी के साथ समायोजित करें।
फोकाकिया के किण्वन के सही बिंदु को कैसे जानें?
आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए और जैतून का तेल और जड़ी बूटियों को प्राप्त करने से पहले दिखाई देने वाले सतही बुलबुले दिखाना चाहिए।
क्या मुझे पकाने से पहले दाल को भिगोने की ज़रूरत है?
Não é necessário demolhar a lentilha marrom; पैन में डालने से पहले बस बहते पानी के नीचे धो लें।
निर्दिष्ट समय के बाद दाल सख्त क्यों रह गई?
Salt added at the beginning can slow down cooking; तैयारी के अंतिम आधे हिस्से में ही समुद्री नमक के साथ सीजन करें।
ये भी देखें
