- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 860 kcal
संक्षेप में
“प्रेशर कुकर में कपिम वसा और कोलेजन से भरपूर इस बीफ कट को नरम करने का एक व्यावहारिक समाधान है। प्रेशर कुकिंग मांस के घने रेशों को पिघला देती है, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़े बिखर जाते हैं और शोरबा गाढ़ा और सुगंधित हो जाता है।”
जानने योग्य बातें
- कपिम के सभी किनारों को शुरू में सील करने से प्राकृतिक रस अंदर लॉक हो जाते हैं और बर्तन में एक कैरामेलिज्ड आधार बनता है।
- प्राकृतिक राहत के साथ 50 मिनट तक दबाव में पकाने से कठोर कोलेजन जिलेटिनस कोमलता में बदल जाता है।
- पानी के साथ प्याज और लहसुन के तलछट का उपयोग मांस को नहलाने के लिए एक गाढ़ा और चमकदार सॉस बनाता है।
सामग्री
मुख्य
- 1.5 किलो Cupim टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 मध्यम कटे हुए प्याज़
- 4 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of oil
- 1 तेज पत्ता
- 1 tablespoon of salt
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 500 मिलीलीटर पानी
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में, तेल गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- मांस निकालें और प्याज और लहसुन को पारभासी होने तक भूनें।
- मांस को वापस पैन में डालें और बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालें।
- पानी डालें, उबलने से पहले पैन को बंद कर दें।
- जब दबाव अधिक हो, तो 50 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें और दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
- पैन खोलें, मांस निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।
- परोसने के लिए मांस को काटें या काटें, शोरबे का उपयोग करके पानी दें।
शेफ की सलाह
- गहरे भूरे और स्वादिष्ट परत बनाने के लिए लगातार हिलाए बिना तेज आंच पर कपिम (cupim) के टुकड़ों को सुनहरा करें।
- Não force a saída da pressão com água ou garfo; धीमी शीतलन फाइबर को शोरबा को अवशोषित करने की अनुमति देती है।
- स्लाइस करने या काटने से पहले कपिम (बीफ कट) को 5 मिनट तक आराम करने दें ताकि आंतरिक तरल पदार्थ बोर्ड पर न बहें।
विविधताएँ
- पकाने वाले शोरबे में दो बड़े चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट और आधा कप सूखी रेड वाइन डालें।
- एक पूर्ण भोजन बनाने के लिए दबाव के अंतिम 10 मिनट में गाजर के मोटे टुकड़े और आलू डालें।
- मांस को पूरी तरह से श्रेड करें और सैंडविच की रसीली फिलिंग बनाने के लिए पैन में कम किए गए शोरबा के साथ मिलाएं।
विकल्प
- कपिम को बड़े क्यूब्स में असीम, बीफ ब्रेस्ट या समान पैन समय के साथ सामने की मांसपेशियों से बदला जा सकता है।
- सामान्य वनस्पति तेल को लार्ड या जैतून के तेल से बदला जा सकता है ताकि देहाती नोट्स को बढ़ाया जा सके।
- तेज पत्ते को ताजी अजवायन की दो टहनियों या जीरा पाउडर की एक चुटकी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कपिम को शोरबे के साथ एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रेफ्रिजरेशन में रखें। ठंडा होने पर वसा सतह पर जम जाएगी, जिससे कम आंच पर फिर से गरम करने से पहले चम्मच से इसे हटाना आसान हो जाएगा।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
शोरबे के साथ कटा हुआ या टुकड़ों में कटा हुआ कपिम फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनरों में 3 महीने तक प्रभावी ढंग से फ्रीज होता है। सेवन करने के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और उबलने तक सीधे पैन में फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
यह मक्खन में पके हुए कसावा, खिले हुए सफेद चावल और गाढ़े शोरबे के साथ कैरिओका बीन्स के लिए एकदम सही संयोजन है। लाल प्याज के स्लाइस के साथ वाटरक्रेस सलाद मांस की चिकनाई को तोड़ता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पैन खोलते समय कैसे पता चलेगा कि कपिम आदर्श बिंदु पर है?
टुकड़ों में से एक के केंद्र में एक कांटा डालें; यह बिना किसी प्रतिरोध के रेशों में आसानी से प्रवेश करना चाहिए।
What to do if the meat is still firm after 50 minutes?
शोरबा के साथ पैन को फिर से बंद करें और 15 से 20 मिनट तक दबाव में पकाएं, पानी के स्तर की जांच करें।
क्या पैन में बने शोरबा को डीफैट करना संभव है?
हाँ, फ्रिज में ठंडा होने के बाद, वसा ऊपर उठती है और सख्त हो जाती है, बस इसे एक चम्मच से खुरच कर निकाल दें।
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