- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 860 kcal
Resumen rápido
“El cupim en la olla a presión es una solución práctica para ablandar este corte bovino rico en grasa entreverada y colágeno. La cocción bajo presión derrite las fibras densas de la carne, resultando en pedazos deshaciéndose y caldo espeso y aromático.”
Lo que necesitas saber
- El sellado inicial de todos los lados del cupim bloquea los jugos naturales y crea una base caramelizada en la olla.
- La cocción bajo presión por 50 minutos con alivio natural transforma el colágeno rígido en suavidad gelatinosa.
- El aprovechamiento del fondo de cebolla y ajo con el agua genera una salsa con cuerpo y brillante para bañar la carne.
Ingredientes
Principal
- 1,5 kg de cupim cortado en trozos
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 500 ml de agua
Modo de preparación
Principal
- En la olla a presión, caliente el aceite y dore la carne de todos los lados.
- Retire la carne y sofría la cebolla y el ajo hasta que quede transparente.
- Añade la carne de vuelta a la olla y agrega la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
- Vierta el agua, cerrando la olla antes de que comience a hervir.
- Cuando la presión esté alta, cocine por 50 minutos.
- Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.
- Abrir la olla, retirar la carne y dejarla descansar por algunos minutos.
- Desmenuce o corte la carne para servir, aprovechando el caldo para regar.
Consejos del chef
- Dore los trozos de cupim a fuego alto sin remover constantemente para formar una costra marrón profunda y sabrosa.
- No fuerce la salida de la presión con agua o tenedor; el enfriamiento lento permite que las fibras absorban el caldo.
- Deja reposar la punta de filete durante 5 minutos antes de rebanar o desmenuzar para que los jugos internos no se derramen en la tabla.
Variaciones
- Añada dos cucharadas de extracto de tomate concentrado y media taza de vino tinto seco al caldo de la cocción.
- Añade zanahorias en rodajas gruesas y patatas en los últimos 10 minutos de presión para componer una comida completa.
- Deshebre la carne totalmente y mezcle al caldo reducido en la sartén para crear un relleno suculento de sándwiches.
Sustituciones
- El cupim puede ser sustituido por aguja en cubos grandes, pecho vacuno o jarrete delantero con tiempo de olla similar.
- Recaliente a fuego lento con dos cucharadas de leche para devolver la textura lisa a la salsa de queso sin resecar.
- La hoja de laurel puede ser cambiada por dos ramas de tomillo fresco o una pizca de comino en polvo.
Cómo guardar
Mantenga el cupim con el caldo en recipiente hermético bajo refrigeración por hasta 4 días. La grasa se solidificará en la superficie al enfriar, facilitando su eliminación con una cuchara antes de recalentar a fuego bajo.
¿Se puede congelar?
El cupim desmenuzado o en trozos con el caldo se congela con eficiencia por hasta 3 meses en recipientes propios para congelador. Para consumir, descongele en el refrigerador durante la noche y recaliente directamente en la olla hasta que hierva.
Con qué servir
Es la combinación perfecta para yuca cocida en mantequilla de garrafa, arroz blanco suelto y frijoles carioca con caldo espeso. Una ensalada de berros con rodajas de cebolla morada corta la untuosidad de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si el cupim está en el punto ideal al abrir la olla?
Pinche con un tenedor en el centro de uno de los trozos; él debe penetrar con facilidad sin ofrecer ninguna resistencia en las fibras.
¿Puedo hacer la receta con la pieza de cupim entera en vez de trozos?
Sí, pero la pieza entera de 1,5 kg requerirá entre 1 hora y 20 minutos a 1 hora y media bajo presión para ablandarse por igual.
¿Qué hacer si la carne aún está firme después de los 50 minutos?
Cierre la olla nuevamente con el caldo y cocine bajo presión por otros 15 a 20 minutos, verificando el nivel de agua.
¿Es posible desengrasar el caldo formado en la olla?
Sí, tras el enfriamiento en el refrigerador, la grasa sube y endurece en la parte superior, bastando rasparla con una cuchara.
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