- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“यह उत्तम व्यंजन सील और भुने हुए पोर्क लोंस को सूखे अंजीर, बाल्समिक सिरने, शहद और डिजोन सरसों के मखमली ग्लेज़ के साथ जोड़ता है। भुने हुए पिस्ता और ताजे पुदीने के साथ फिनिशिंग सुगंधित कंट्रास्ट और परिष्कृत कुरकुरापन जोड़ती है।”
जानने योग्य बातें
- लोहे के पैन में तेज़ आंच पर शुरुआती सीलिंग मांस की पूरी सतह को सुनहरा कर देती है, जिससे ओवन के दौरान रस अंदर ही रहता है।
- बाल्समिक सिरका और अंजीर के साथ फ्राइंग पैन के तल को डीग्लेज़ करना पोर्क प्रोटीन की कारमेलिज्ड शर्करा को बचाता है।
- ओवन से निकालने के बाद 5 से 10 मिनट का आराम आंतरिक तरल पदार्थों को पुनर्वितरित करता है, जिससे रसीले और नरम स्लाइस सुनिश्चित होते हैं।
सामग्री
मुख्य
- पोर्क लोइन (साफ)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- टहनियाँ ताज़ा मेंहदी
- cloves मसला हुआ लहसुन
- cup सूखे अंजीर, कटे हुए (या 4-5 ताजे अंजीर)
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका
- tablespoons शहद (या मेपल सिरप)
- tablespoon Dijon mustard
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला मांस या चिकन शोरबा
- चुटकी (वैकल्पिक) कैलाब्रेसा मिर्च
- cup बिना छिलके वाले पिस्ता, मोटे तौर पर भुने और कटे हुए
- tablespoon ताज़े पुदीने के पत्ते, कटे हुए
बनाने की विधि
Principal
- पोर्क लोइन को साफ करके, किसी भी अतिरिक्त वसा या झिल्ली को हटाकर शुरू करें। मांस के सभी तरफ समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। यह प्रारंभिक चरण सूअर के मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- एक बड़े और भारी फ्राइंग पैन (अधिमानतः कास्ट आयरन) में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लॉइन डालें और इसे चारों तरफ से सील करें, जब तक कि एक सुनहरी और कैरमेलाइज्ड परत न बन जाए। Ye prakriya har taraf 2-3 minute tak chalti hai, jo juiciness sunishchit karti hai.
- Transfer the seared loin to a baking dish. मांस के बगल में रोज़मेरी की टहनियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए। आदर्श बिंदु एक रसीला लोइन सुनिश्चित करता है।
- जब लोइन भुन रहा हो, तो ग्लेज़ तैयार करें। उसी फ्राइंग पैन में जिसका उपयोग लोइन को सील करने के लिए किया गया था (धोए बिना, स्वाद के आधार का लाभ उठाने के लिए), कटे हुए अंजीर, बाल्समिक सिरका, शहद, डिजोन सरसों और शोरबा डालें। मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और एक चमकदार सिरप में कम न हो जाए।
- यदि आपके पिस्ता भुने हुए नहीं हैं, तो उन्हें बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 160°C पर 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। Thanda hone dein aur mota-mota kaat lein. भुना हुआ स्वाद और कुरकुरापन को बढ़ाता है, अंतिम व्यंजन में बनावट की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है।
- रोस्ट को ओवन से निकालें और इसे कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। एल्युमिनियम फॉयल से ढीले ढंग से ढकें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह समय महत्वपूर्ण है ताकि रस पूरे मांस में पुनर्वितरित हो जाए, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्वादिष्ट लोइन (lombo) मिले।
- लॉइन को मेडेलियन में काटें। अंजीर और बाल्समिक ग्लेज़ के साथ उदारतापूर्वक डालें। कटे हुए भुने हुए पिस्ता और ताजी पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़क कर समाप्त करें। मैश किए हुए आलू या ग्रिल्ड शतावरी जैसे अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- हरे रंग को पुनर्जीवित करने और अखरोट के मक्खन जैसे स्वाद को तेज करने के लिए पिस्ता को कम ओवन में लगभग 6 मिनट तक भूनें।
- ग्लेज़ को गाढ़ा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शुरू करने से पहले कटे हुए सूखे अंजीर को गर्म मांस के शोरबे में भिगो दें।
- सूअर के मांस को सूखने से बचाने के लिए 68°C आंतरिक तापमान पर ओवन से लोंबो (Lombo) निकालने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग करें।
विविधताएँ
- खट्टे स्वाद का स्पर्श: - अंजीर बाल्सामिक ग्लेज़ को कम करते समय बाहिया संतरे का छिलका और 1/2 संतरे का ताजा रस डालें।
- गर्म मसाले: एक सुगंधित शरद ऋतु प्रोफाइल के लिए सॉस में दालचीनी पाउडर और पिसी हुई लौंग का एक चुटकी मिलाएं।
- Versão com filé mignon suíno: पोर्क फिलेट मिग्नॉन मेडेलियन का उपयोग करें, ओवन का समय कुल 12 से 15 मिनट तक कम करें।
विकल्प
- सूखे अंजीर को क्वार्टर में कटे हुए ताजे पके अंजीर या गड्ढे वाली काली प्लम से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक बाल्समिक सिरका को 1 चम्मच सेब साइडर सिरके के साथ मिश्रित सूखी रेड वाइन से बदला जा सकता है।
- पिस्ता को टोस्टेड पेकान, कटे हुए काजू या बादाम के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
स्लाइस किए हुए लोइन को ग्लेज़ से ढंककर फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। Reheat over low heat in a pan with a lid, adding 2 tablespoons of water or broth so the meat does not lose moisture.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
अंजीर सॉस के साथ कटा हुआ भुना हुआ लोंबो को अच्छी तरह से सील किए गए कंटेनरों में 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। पिस्ता और ताजी पुदीने के साथ फ्रीज न करें; इन कुरकुरे तत्वों को केवल दोबारा गर्म करने के बाद ही डालें।
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू, परमेसन पनीर रिसोट्टो या रोज़मेरी के साथ भुनी हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पेय सेवा के लिए, पिनोट नोयर, मर्लोट या साबुत अंगूर के रस जैसी मध्यम शरीर वाली रेड वाइन के साथ मिलाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं अंजीर का ग्लेज़ पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, अंजीर के साथ बाल्समिक सॉस को 2 दिन पहले तक तैयार किया जा सकता है और भुने हुए मांस पर डालने के समय धीरे से गर्म किया जा सकता है।
क्या बाल्समिक सिरका व्यंजन को बहुत अम्लीय बनाता है?
नहीं, सूखे अंजीर और शहद की प्राकृतिक शर्करा के साथ धीमी कमी अम्लता को नरम करती है और मीठे और मखमली नोट्स को बढ़ाती है।
मीट थर्मामीटर के बिना लोइन (lombo) के पकने का पता कैसे लगाएं?
Pressione o centro da peça com o dedo; यह हल्का लचीलापन के साथ दृढ़ होना चाहिए, और चाकू की नोक से निकलने वाला रस स्पष्ट और पारभासी होना चाहिए।
पोर्क लोंज (pork loin) को भूनते समय सूखा और रेशेदार होने से कैसे बचाएं?
ओवन में जाने से पहले मांस को बहुत अच्छी तरह से सील करें, 180°C पर 20 से 30 मिनट के समय का सम्मान करें और काटने से पहले टुकड़े को 8 मिनट तक आराम करने दें।
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