- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 210 मिनट
- कुल समय
- 240 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 1030 kcal
संक्षेप में
“यह परिष्कृत तैयारी Calvados सेब ब्रांडी में धीरे-धीरे ब्रेज़्ड बीफ रिब्स को कैरामेलिज्ड सेब के साथ जोड़ती है। Acompanhada por purê sedoso de batata-doce, traz calor a jantares frios.”
जानने योग्य बातें
- तेज़ आंच पर डीप सीयरिंग: browning the rib in olive oil creates a caramelized base that gives color and density to the sauce.
- 160°C पर धीमी ओवन में ब्रेज़्ड: ढके हुए पैन में 3 घंटे तक पकाने से कोलेजन नरम हो जाता है जब तक कि वह हड्डी से अलग न हो जाए।
- कमी में कैल्वाडोस और सेब: कॉन्यैक और एप्पल साइडर विनेगर की फल जैसी अम्लता रिब की समृद्ध वसा को काटती है।
सामग्री
मुख्य
- kg बीफ शॉर्ट रिब (हड्डी के साथ)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- unit बड़ा प्याज़
- units मध्यम गाजर
- units अजवाइन के डंठल
- cloves Garlic
- cup Calvados (or apple brandy/dry cider)
- cups Caldo de carne bovina
- unit तेज पत्ता
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- units Medium apples (Honeycrisp or Fuji)
- tablespoon सेब का सिरका
- tablespoon Brown sugar
- Salt
- Freshly ground black pepper
- g शकरकंद
- cup Fresh heavy cream
- cup Unsalted butter
- सफेद काली मिर्च
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
बनाने की विधि
Principal
- पसलियों को तैयार करें: शॉर्ट रिब्स को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीजन करें। एक भारी तले वाले पैन या डच ओवन में, मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। पसलियों को सभी तरफ से सुनहरा करें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। Reserve the browned meat.
- सुगंधित पदार्थों को सॉट करें: उसी पैन में, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। Sauté for 8-10 minutes, until the vegetables are tender and lightly caramelized. लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, जब तक सुगंध न आ जाए। यह चरण आपके ब्रेज़्ड डिश के स्वाद का आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- डीग्लेज़ करें और तरल पदार्थ डालें: पैन में Calvados डालें, किसी भी कारमेल किए हुए टुकड़ों को ढीला करने के लिए नीचे खुरचें। 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। पसलियों को वापस पैन में रखें, बीफ़ शोरबा, तेज पत्ता और अजवायन डालें। तरल को मांस के अधिकांश भाग को कवर करना चाहिए।
- धीमी आंच पर पकाना: पैन को 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस बेहद नरम न हो जाए और टूट न जाए। समान रूप से पकाने के लिए आधे समय पर मांस को पलट दें। यह लंबी और धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया इस सफल रेसिपी का रहस्य है।
- सेब और प्यूरी तैयार करें: जब रिब्स ब्रेज़ हो रहे हों, तो शकरकंद को नमकीन उबलते पानी में बहुत नरम होने तक पकाएं। छान लें और अच्छी तरह मैश करें, क्रीम, मक्खन, नमक, सफेद मिर्च और जायफल डालें। मखमली प्यूरी बनने तक मिलाएं और गर्म रखें।
- कैरामेलाइज़्ड सेब पूरे करें: मांस पकाने के आखिरी घंटे में, एक अलग पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। सेब के स्लाइस, सेब का सिरका और ब्राउन शुगर डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि सेब नरम और कारमेलिज्ड न हो जाएं। आरक्षित रखें।
- परोसें: पसलियों को ओवन और पैन से निकालें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को हटाते हुए, ब्रेज़्ड सॉस को छान लें। Reduce the sauce over high heat until slightly thickened. ब्रेज़्ड रिब को मखमली शकरकंद प्यूरी के ऊपर परोसें, सॉस के साथ छिड़कें और कैरामेलिज्ड सेब के साथ परोसें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि हर निवाले का धीरे-धीरे आनंद लें!
शेफ की सलाह
- सॉस परोसने से पहले हटाने की सुविधा के लिए थाइम और बे पत्ती की टहनियों को कुकिंग स्ट्रिंग के साथ बांधें।
- Add the apple slices only in the last hour of baking so that they soften without falling apart completely in the broth.
- पैन से शोरबा छान लें और गाढ़ा और मखमली सॉस पाने के लिए तेज आंच पर 5 मिनट तक कम करें।
विविधताएँ
- डार्क बियर के साथ ब्रेज़्ड: - अधिक टोस्टेड और माल्टी नोट्स के लिए सेब की ब्रांडी को डार्क स्टाउट बीयर से बदलें।
- मसालों का स्पर्श: adicione uma canela em pau e duas bagas de zimbro ao caldo aromático durante o cozimento.
- स्प्रिंग अनियन के साथ फिनिशिंग: कटे हुए सेब के साथ ही मक्खन में भुने हुए छोटे पर्ल प्याज मिलाएं।
विकल्प
- कैल्वाडोस: पारंपरिक अंगूर ब्रांडी, सेब साइडर या अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी सफेद वाइन का उपयोग करें।
- बीफ शॉर्ट रिब्स: मोटे कटे हुए बीफ ओसोबुको, बड़े क्यूब्स में चक रोस्ट या रियर मसल से बदलें।
- शकरकंद: सामान्य Asterix आलू, मैंडियोकिन्हा या मक्खन और नमक के साथ पके हुए कबोचा कद्दू की प्यूरी का उपयोग करें।
कैसे रखें
मांस को सॉस के साथ फ्रिज में बंद बर्तन में 3 दिनों तक रखें। Retire a camada de gordura que solidifica na superfície fria antes de reaquecer em panela fechada sobre fogo brando.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
श्रेडेड या टुकड़ों में रिब्स को छने हुए सॉस के साथ 3 महीने तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज करें। शकरकंद प्यूरी को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह दानेदार बनावट प्राप्त कर लेता है और पानी अलग हो जाता है।
किसके साथ परोसें
जायफल के साथ शकरकंद की प्यूरी के रेशमी बिस्तर पर परोसें, साथ में मक्खन में तली हुई बीन्स, लहसुन के साथ भुनी हुई कोलार्ड ग्रीन्स (couve) या एक गिलास रेड वाइन।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सामान्य पैन में स्टोव पर रेसिपी बना सकता हूँ?
Sim, cozinhe em fogo muito baixo com a panela bem tampada por 2 horas e meia, vigiando o nível de líquido para a carne não queimar no fundo.
पसली से अतिरिक्त चर्बी कैसे निकालें?
एक दिन पहले रेसिपी तैयार करें और फ्रिज में ठंडा करें: वसा ऊपर उठती है और सफेद परत में जम जाती है जिसे दोबारा गर्म करने से पहले चम्मच से हटाना आसान होता है।
कैल्वाडोस क्या है और यह कहाँ मिलता है?
कैल्वडोस नॉर्मंडी से सेब साइडर से आसुत एक फ्रांसीसी ब्रांडी है; कोन्यैक या सामान्य सूखी मादक साइडर के साथ बदला जा सकता है।
किस प्रकार का सेब लंबे समय तक खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा है?
दृढ़ और अम्लीय गूदे वाले सेब जैसे फ़ूजी या ग्रैनी स्मिथ ब्रेज़िंग के अंतिम घंटे को सॉस में प्यूरी में टूटे बिना अच्छी तरह से सहन करते हैं।
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