- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 360 kcal
संक्षेप में
“ब्रेड पुडिंग का यह नमकीन संस्करण बासी ब्रेड के बचे हुए हिस्से को पालक, मशरूम और सॉटेड सब्जियों के साथ एक आरामदायक पुलाव में बदल देता है। दूध और अंडे एक दृढ़ कस्टर्ड बनाते हैं जो प्रत्येक टुकड़े को संतुलन के साथ लपेटता है।”
जानने योग्य बातें
- सख्त और सूखे क्रम्ब वाली बासी ब्रेड अंडे की क्रीम को बिना बिखरने या नरम पेस्ट में बदले सोख लेती है।
- मशरूम और पालक को पहले से भूनने से अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे आधार गीला नहीं होता।
- 180°C पर धीमी गति से पकाने से अंडे समान कोमलता के साथ जम जाते हैं, आधार को जलाए बिना सतह को सुनहरा कर देते हैं।
सामग्री
मुख्य
- g (लगभग 8 बड़े स्लाइस या 2 छोटी बैगूएट) बासी ब्रेड (फ्रेंच, इतालवी या स्लाइस)
- ml Whole milk
- units Large eggs
- कप (या आपकी पसंद का कोई अन्य पनीर) Grated Parmesan cheese
- unit मध्यम प्याज, कटा हुआ
- units कटी हुई लहसुन की कलियां
- unit कटी हुई लाल शिमला मिर्च
- कप (बारीक कटा हुआ) ताज़ा पालक
- cup पतले कटे मशरूम
- tablespoons Extra virgin olive oil
- tablespoon Unsalted butter
- teaspoon (or to taste) Salt
- teaspoon (or to taste) पिसी हुई काली मिर्च
- teaspoon कद्दूकस किया हुआ जायफल
- बड़े चम्मच (समाप्त करने के लिए) कटा हुआ हरा धनिया (पार्सले और स्प्रिंग अनियन)
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 180°C. एक मध्यम बेकिंग डिश (लगभग 20x30 cm) को मक्खन से चिकना करें और अलग रख दें। This step ensures that the flan does not stick and has a perfect golden crust at the end.
- बासी ब्रेड को 2-3 सेमी क्यूब्स में काटें। एक बड़े कटोरे में, ब्रेड के क्यूब्स को समान रूप से वितरित करें। The professional technique is: बासी ब्रेड अंडे और दूध के मिश्रण को बेहतर तरीके से सोख लेती है, जिसके परिणामस्वरूप नरम बनावट मिलती है।
- एक पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। प्याज डालें और 3-4 मिनट तक पारभासी होने तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और भूनें, जिससे इसकी सुगंध निकल जाए।
- पैन में शिमला मिर्च और मशरूम डालें, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और अपना पानी न छोड़ दें। अंत में, कोलार्ड ग्रीन्स डालें और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।
- कटोरे में ब्रेड के क्यूब्स पर सॉते की गई सब्जियां फैलाएं। इस रेसिपी का रहस्य सामग्री का एक समान मिश्रण है, जो हर बाइट में स्वाद सुनिश्चित करता है। सब कुछ धीरे से मिलाएं।
- एक अन्य कटोरे में, अंडे, दूध, कसा हुआ परमेसन चीज़, नमक, काली मिर्च और जायफल को फेंटें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने तक अच्छी तरह फेंटें। यह तरल आधार पुडिंग की आत्मा है।
- तरल मिश्रण को ब्रेड और सब्जियों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ब्रेड के सभी क्यूब्स अच्छी तरह से भीगे हुए हैं। स्पैटुला के साथ हल्के से दबाएं ताकि ब्रेड तरल को अच्छी तरह सोख ले।
- मिश्रण को 15-20 मिनट तक आराम करने दें। यह समय महत्वपूर्ण है ताकि ब्रेड तरल को सोख ले, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और नम पुडिंग मिले। इस महत्वपूर्ण चरण को न छोड़ें।
- Transfer the mixture to the greased refractory. यदि आप चाहें, तो एक अनूठा सुनहरा और ग्रैटिन परत के लिए ऊपर से थोड़ा और परमेसन चीज़ छिड़कें।
- पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि Flan सुनहरा, दृढ़ न हो जाए और केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ न निकले। कटा हुआ हरा धनिया (cheiro-verde) से सजाकर तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- ओवन में डालने से पहले ब्रेड के टुकड़ों को 10 मिनट के लिए क्रीम और अंडे में भीगने दें।
- ब्रेड में मिलाने से पहले अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक छलनी में सौते की हुई पालक को हल्के से दबाएं।
- Unte o refratário com manteiga generosa e polvilhe uma pitada de parmesão no fundo para criar crosta crocante.
विविधताएँ
- Incorpore 100 gramas de bacon ou linguiça calabresa em cubos dourados junto aos legumes para sabor defumado.
- पिघले हुए पनीर के लिए परतों के बीच मोज़ेरेला पनीर या क्यूरेड मिनास पनीर के छोटे क्यूब्स डालें।
- एक विशिष्ट प्रोवेन्कल सुगंध के लिए नींबू के छिलके और ताजे कटे हुए थाइम के साथ दूध और अंडे के मिश्रण को सीज़न करें।
विकल्प
- बासी फ्रेंच ब्रेड को इटैलियन ब्रेड, बैगेट या फर्म होल व्हीट ब्रेड से बदला जा सकता है।
- ताजा पालक को एस्कारोल या कटी हुई गोभी की पत्तियों के साथ बदला जा सकता है जब तक कि वे मुरझा न जाएं।
- ताजे मशरूम को बिना अतिरिक्त तरल के पैन में सौते की हुई कटी हुई जुकिनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयार हिस्सों को फ्रिज में बंद एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। बाहरी कुरकुरापन बनाए रखते हुए फिर से गरम करने के लिए, 180°C पर 12 मिनट के लिए ओवन में या एयरफ्रायर में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे बेक करने और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, प्लास्टिक रैप और एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे हुए 2 महीने तक के हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है। फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और पारंपरिक ओवन में दोबारा गर्म करें।
किसके साथ परोसें
Combina com salada verde de folhas amargas temperada com vinagrete cítrico, sopa leve de legumes ou peito de frango assado.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
सब्जियों को आटे में बहुत अधिक तरल छोड़ने से रोकने के लिए क्या करें?
महत्वपूर्ण कदम मध्यम-तेज आंच पर मशरूम, शिमला मिर्च और पालक को तब तक भूनना है जब तक कि सारा निकला हुआ पानी कड़ाही से पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। ब्रेड क्यूब्स में एकीकृत करने से पहले उन्हें गर्म होने दें।
इस तैयारी में बासी और सूखी ब्रेड का उपयोग करना क्यों आवश्यक है?
ताजी ब्रेड में उच्च आंतरिक नमी होती है और यह फेंटे हुए दूध के संपर्क में आने पर अलग हो जाती है, जिससे पेस्टी बनावट पैदा होती है। सूखी ब्रेड में खाली एल्वियोली होती है जो दूध और अंडे के कस्टर्ड को सोख लेती है, जिससे पकने के बाद क्यूब्स की अखंडता बनी रहती है।
यह कैसे पता चलेगा कि नमकीन ब्रेड पुडिंग का केंद्र पूरी तरह से पक गया है?
ओवन के 40 मिनट पर डिश के केंद्र में एक चाकू या टूथपिक डालें। चाकू साफ निकलना चाहिए और कोई दूधिया तरल दिखाई नहीं देना चाहिए, और पुलाव का केंद्र छूने पर सख्त होना चाहिए, जिसके किनारे थोड़े फूले हुए हों।
क्या मैं पूर्व संध्या पर असेंबली तैयार कर सकता हूँ और केवल भोजन के समय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप पूरा डिश तैयार कर सकते हैं, प्लास्टिक रैप से ढक सकते हैं और 12 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। ओवन को पहले से गरम करने से पहले डिश को 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
