- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 70 min
- Rendimiento
- 6-8 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 360 kcal
Resumen rápido
“Esta versión salada de pudín de pan transforma sobras de pan amanecido en una cazuela reconfortante con espinacas, champiñones y verduras salteadas. La leche y los huevos forman un custard firme que envuelve cada trozo con equilibrio.”
Lo que necesitas saber
- El pan duro con miga firme y seca absorbe la crema de huevos sin deshacerse ni volverse una pasta blanda.
- Sofreír previamente los champiñones y las espinacas evapora el exceso de agua, previniendo una base empapada.
- La cocción lenta a 180°C coagula los huevos con suavidad uniforme, dorando la superficie sin quemar la base.
Ingredientes
Principal
- g (aproximadamente 8 rebanadas grandes o 2 baguettes pequeñas) Pan del día anterior (francés, italiano o de molde)
- ml Leche entera
- unidades Huevos grandes
- taza (u otro queso de su preferencia) Queso parmesano rallado
- unidad Cebolla mediana picada
- unidades Dientes de ajo picados
- unidad Pimiento rojo picado
- taza (picado) Espinaca fresca
- taza Champiñones en rodajas
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- cucharada Mantequilla sin sal
- cucharadita (o al gusto) Sal
- cucharadita (o al gusto) Pimienta negra molida
- cucharadita Nuez moscada rallada
- cucharadas (para finalizar) Hierbas frescas picadas (perejil y cebollino)
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 180°C. Engrase una fuente mediana (aproximadamente 20x30 cm) con mantequilla y resérvela. Este paso garantiza que el pudín no se pegue y tenga una costra dorada perfecta al final.
- Corte el pan duro en cubos de 2-3 cm. En un bol grande, distribuya los cubos de pan uniformemente. La técnica profesional es: el pan del día anterior absorbe mejor la mezcla de huevos y leche, resultando en una textura más suave.
- En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla y saltee por 3-4 minutos hasta que quede translúcida. Añada el ajo y sofría por 1 minuto más, liberando sus aromas.
- Añada el pimiento y los champiñones a la sartén, rehogando por cerca de 5-7 minutos hasta que se ablanden y liberen su agua. Por último, agrega las espinacas y cocina hasta que se marchiten por completo.
- Extienda las verduras sofritas sobre los cubos de pan en el bol. El secreto de esta receta es la mezcla homogénea de los ingredientes, asegurando sabor en cada bocado. Mezcla todo delicadamente.
- En otro tazón, bata los huevos, la leche, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Bata bien hasta obtener una mezcla homogénea. Esta base líquida es el alma del pudín.
- Vierta la mezcla líquida sobre el pan y las verduras, garantizando que todos los cubos de pan estén bien embebidos. Presione ligeramente con una espátula para que el pan absorba bien el líquido.
- Deje la mezcla descansar por 15-20 minutos. Este tiempo es crucial para que el pan absorba el líquido, resultando en un pudín suave y húmedo. No salte esta etapa importante.
- Transfiera la mezcla al refractario untado. Si desea, espolvoree un poco más de queso parmesano por encima para una costra dorada y gratinada irresistible.
- Lleve al horno precalentado por 40-45 minutos, o hasta que el flan esté dorado, firme y un palillo insertado en el centro salga limpio. Sirve inmediatamente, decorado con perejil picado.
Consejos del chef
- Dejar los cubos de pan reposar inmersos en la nata y huevos por 10 minutos antes de llevar al horno.
- Presione ligeramente la col rizada salteada en un colador para remover el agua residual antes de mezclar al pan.
- Unte el refractario con mantequilla generosa y espolvoree una pizca de parmesano en el fondo para crear una costra crujiente.
Variaciones
- Incorpore 100 gramos de bacon o salchicha calabresa en cubos dorados junto a las verduras para un sabor ahumado.
- Añada cubos pequeños de queso mozzarella o queso minas curado entre las capas para puntos de queso derretido.
- Sirva a temperatura ambiente o fresco, regado generosamente con aceite de oliva virgen extra y espolvoreado de pimentón y perejil.
Sustituciones
- El pan francés del día anterior puede sustituirse por pan italiano, baguette o pan de molde integral firme.
- La espinaca fresca puede ser cambiada por hojas de escarola o col rizada picada salteadas hasta que se marchiten.
- Los champiñones frescos pueden ser sustituidos por calabacín picado salteado en la sartén sin exceso de líquido.
Cómo guardar
Guarde las porciones listas en recipiente hermético cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar manteniendo el exterior crujiente, hornee a 180°C durante 12 minutos o en la airfryer.
¿Se puede congelar?
Puede ser congelado tras horneado y totalmente frío, fraccionado en porciones empacadas en film plástico y papel aluminio por hasta 2 meses. Descongele en el refrigerador y recaliente en el horno convencional.
Con qué servir
Combina con ensalada verde de hojas amargas aderezada con vinagreta cítrica, sopa ligera de verduras o pechuga de pollo asada.
Preguntas frecuentes
¿Qué hacer para que las verduras no suelten demasiado líquido en la masa?
El paso determinante es saltear champiñones, pimiento y espinacas a fuego medio-alto hasta que toda el agua liberada se evapore completamente de la sartén. Déjelos entibiar antes de integrar a los cubos de pan.
¿Por qué es fundamental usar pan duro y seco en esta preparación?
El pan fresco posee humedad interna alta y se deshace en contacto con la leche batida, generando textura pastosa. El pan seco tiene alvéolos vacíos que chupan el custard de leche y huevos, manteniendo la integridad de los cubos después de la cocción.
¿Cómo saber si el centro del pudín de pan salado está totalmente horneado?
Inserte un cuchillo o palillo en el centro del recipiente a los 40 minutos de horno. La hoja debe salir limpia y sin líquido lechoso visible, y el centro de la cazuela debe estar firme al tacto, con los bordes ligeramente inflados.
¿Puedo preparar el montaje la víspera y hornear solo al momento de la comida?
Sí, puedes montar la fuente completa, cubrir con film transparente y mantener en el refrigerador hasta por 12 horas. Deje la fuente a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de colocarla en el horno precalentado.
