- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 400 kcal
संक्षेप में
“सिसिली का एक स्मारकीय क्लासिक, Caponata तले हुए बैंगन के क्यूब्स को कुरकुरे अजवाइन, हरे जैतून और केपर्स के साथ मिलाता है। O molho de tomate agridoce com vinagre sela o sabor italiano.”
जानने योग्य बातें
- बैंगन को नमक लगाना और सुखाना: छलनी में 30 मिनट के लिए नमक लगाने से कड़वा तरल निकल जाता है और जैतून के तेल में भीगने से रोकता है।
- अलग-अलग चरणों में खाना पकाना: बैंगन को तलना और अजवाइन को अलग से सौते करना प्रत्येक सब्जी की व्यक्तिगत बनावट को संरक्षित करता है।
- मीठा और खट्टा संतुलन (agrodolce): रेड वाइन सिरका को चीनी के साथ मिलाना सिसिली की प्रामाणिकता को परिभाषित करता है।
सामग्री
मुख्य
- kg बड़ा बैंगन
- unit बड़ा प्याज़
- units अजवाइन के डंठल (Celery)
- g डिब्बाबंद टमाटर (कटे हुए)
- g Pitted green olives
- tablespoons केपर्स (छने हुए और धोए हुए)
- ml रेड वाइन सिरका
- tablespoons चीनी
- गुच्छा ताज़ी तुलसी
- ml Extra virgin olive oil
- मोटा नमक
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- बैंगन धो लें, उन्हें लगभग 2-3 cm के क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक छलनी में रखें, ऊपर से समुद्री नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया कड़वाहट और अतिरिक्त पानी को हटाने में मदद करती है। इस बीच, प्याज और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री तैयार कर लें ताकि सब कुछ हाथ में रहे। खाना पकाने के समय को अनुकूलित करने के लिए अपने कार्य क्षेत्र को व्यवस्थित करें।
- आराम करने के बाद, नमक हटाने के लिए बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और उन्हें पेपर टॉवल से सावधानीपूर्वक सुखाएं। The professional technique is: एक सूखा बैंगन बेहतर तल जाता है और कम तेल सोखता है। Em uma panela grande e funda ou frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. बैंगन को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सुनहरे और नरम न हो जाएं। Remove and reserve on paper towels to drain excess oil. यह एक आदर्श बनावट सुनिश्चित करेगा।
- उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। Saute the chopped onion until translucent, for about 5-7 minutes. फिर, अजवाइन डालें और 5 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि दोनों नरम न हो जाएं, लेकिन जले नहीं। कैपोनाटा का सुगंधित आधार बनाने के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए आंच मध्यम रखें।
- कटे हुए छिले हुए टमाटर (रस के साथ), हरी जैतून और निथारी हुई केपर्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें। सॉस को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। The secret of this recipe is to allow the flavors to harmonize slowly, creating depth and complexity. संगति गाढ़ी होनी चाहिए।
- एक छोटे कटोरे में, रेड वाइन विनेगर को चीनी के साथ घुलने तक मिलाएं। इस खट्टे-मीठे मिश्रण को सॉस के साथ पैन में डालें और मिलाएं। 5-10 मिनट और पकाएं, जिससे सिरका थोड़ा वाष्पित हो जाए और स्वाद पूरी तरह से एकीकृत हो जाए। चखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च या मीठा-खट्टा अनुपात समायोजित करें। टमाटर की मिठास के आधार पर थोड़ी और चीनी या सिरके की आवश्यकता हो सकती है।
- अंत में, सॉस में पहले से तली हुई बैंगन डालें। Baingan ke tukdon ko na todne ke liye dhire se chalayen. आंच से हटा दें और मोटे तौर पर कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियां मिलाएं। कैपोनाटा को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए पैन में आराम करने दें, या आदर्श रूप से, इसे कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। This allows the flavors to deepen even further. कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें।
शेफ की सलाह
- नमक लगाने के बाद बैंगन को अच्छी तरह धो लें और बहुत गर्म जैतून के तेल में डालने से पहले पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
- नरम और कुरकुरा काटने के लिए भूनने से पहले 2 मिनट के लिए उबलते पानी में कटे हुए अजवाइन के डंठल को ब्लैंच करें।
- परोसने से पहले कैपोनाटा को 12 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें; आराम करना स्वादों के जलसेक की कुंजी है।
विविधताएँ
- Adição de pinoli tostados: add two tablespoons of golden pine nuts in the dry skillet at the end of the caponata.
- किशमिश के साथ स्पर्श: टमाटर और सिरके की खट्टी-मीठी सॉस के साथ गुनगुने पानी में हाइड्रेटेड डार्क किशमिश मिलाएं।
- ओवन में बेक किया हुआ संस्करण: roast the eggplant cubes with olive oil at 200 °C on a baking sheet instead of frying on the stove.
विकल्प
- साधारण बैंगन: मीठी और कम बीजों वाली जापानी बैंगन या ज़ेब्रिना प्रकार की धारीदार बैंगन का उपयोग करें।
- रेड वाइन विनेगर: हल्के सफेद वाइन सिरका या अच्छी गुणवत्ता वाले कारीगर सेब साइडर सिरका के साथ बदलें।
- डिब्बाबंद केपर्स: 15 मिनट के लिए बहते पानी में पहले से डीसाल्ट किए गए नमकीन केपर्स का उपयोग करें।
कैसे रखें
फ्रिज में कांच के एयरटाइट जार में 7 दिनों तक रखें। सिरका और जैतून के तेल वाली सॉस एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, जिससे कैपोनाटा हर दिन अधिक स्वादिष्ट और जटिल हो जाती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार कैपोनाटा को कांच के जार या बैग में 3 महीने तक फ्रीज करें। 24 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ कमरे के तापमान पर परोसें।
किसके साथ परोसें
इसे टोस्ट की हुई देहाती इटालियन ब्रेड या रोज़मेरी के साथ फोकाकिया के स्लाइस पर परोसें, पेकोरिनो चीज़ और क्योर किए हुए सलामी के साथ एंटीपास्टो के रूप में, या ग्रिल्ड मछली फिलेट्स के लिए गार्निश के रूप में।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं डिब्बाबंद छिले हुए टमाटरों की जगह रेडी-मेड सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है; डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर साफ अम्लता और देहाती बनावट के लिए आवश्यक गूदे के टुकड़े लाते हैं।
क्या पारंपरिक रेसिपी में अजवाइन अनिवार्य है?
हाँ, अजवाइन (celery) प्रामाणिक सिसिलियन कैपोनाटा में अपरिहार्य है, जो बैंगन की कोमलता के खिलाफ क्लासिक कुरकुरा कंट्रास्ट प्रदान करता है।
क्या बैंगन तैयारी के दौरान बहुत अधिक जैतून का तेल सोख लेता है?
O processo prévio de salgar e secar retira o ar das células do vegetal, diminuindo sensivelmente a absorção de gordura durante a fritura.
Caponata को कमरे के तापमान पर क्यों परोसा जाना चाहिए?
ठंडा होना चीनी के साथ सिरका के खट्टे-मीठे संतुलन को बढ़ाता है और जैतून के तेल और तुलसी की सुगंध को पूरी तरह से व्यक्त करने की अनुमति देता है।
