- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“कसावा और रिब्स का शोरबा जड़ की मलाईदारता को प्रेशर कुकर में पके हुए बीफ के टुकड़ों के स्वादिष्ट कोलेजन के साथ जोड़ता है, जिसे लहसुन और बे पत्ती के साथ रेशेदार होने तक पकाया जाता है। इसे बनाना सार्थक है क्योंकि यह एक पौष्टिक भोजन है, जो ठंडे दिनों में आसानी से पेट भरता है।”
जानने योग्य बातें
- Cozimento inicial de 500g de costela na panela de pressão com água por 30 minutos para amaciar as fibras da carne
- Douramento de cebola e alho na mesma panela e cozimento secundário de 500g de mandioca com a costela por 20 minutos
- Desfiamento da carne macia diretamente no caldo de mandioca espesso com finalização farta de cheiro-verde fresco
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम बीफ रिब्स टुकड़ों में
- 500g छिलके वाले और क्यूब्स में कटे हुए कसावा
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1 तेज पत्ता
- 1 लीटर पानी
- Salt and pepper to taste
- सजाने के लिए हरा प्याज
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में, पसलियाँ डालें और पानी से ढक दें। प्रेशर आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं।
- आंच बंद करें और दबाव छोड़ें। Retire a costela e reserve.
- उसी पैन में, प्याज और लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- कसावा, रिब्स, बे पत्ती डालें, और ढकने तक और पानी डालें।
- प्रेशर कुकर में 20 मिनट और पकाएं।
- बंद करें, दबाव छोड़ें और कसावा की कोमलता की जांच करें।
- बे पत्ती (bay leaf) निकालें और, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
- कांटे के साथ, शोरबे में रिब्स (Costela) को काटें और गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- Sele os pedaços de costela na panela antes de colocar a água para criar crosta dourada e aprofundar o sabor do caldo
- Retire os ossos e cartilagens grandes no momento de desfiar a carne com o garfo para facilitar o consumo
- Amasse parte da mandioca cozida com a colher na panela para engrossar o caldo mantendo pedacinhos rústicos
विविधताएँ
- Caldo de vaca atolada mantendo os pedaços de costela com osso inteiros imersos no purê espesso de mandioca
- Caldo picante acrescentando duas pimentas-de-cheiro picadinhas e uma colher de café de páprica picante defumada
- Versão com bacon dourando 100g de bacon em cubinhos junto com a cebola e o alho antes de juntar a mandioca
विकल्प
- A costela bovina pode ser substituída por acém em cubos, músculo bovino cozido na pressão, rabada ou ossobuco
- A mandioca fresca pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame ou abóbora cabotiá cozida
- O cheiro-verde pode ser substituído por coentro fresco picado com cebolinha ou folhas frescas de manjerona
कैसे रखें
फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। पसलियों के प्राकृतिक कोलेजन और कसावा स्टार्च के कारण, ठंडा होने पर शोरबा एक ठोस जिलेटिनस ब्लॉक बन जाता है; heat in a covered pan with a little boiling water to regain fluidity.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
फ्रीजर में 90 दिनों तक उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर में पूरी तरह से जम जाता है। उपभोग करने के लिए, रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए मध्यम आंच पर पैन में पूरी तरह गर्म करें।
किसके साथ परोसें
मिट्टी के कटोरे या गर्म व्यंजनों में लहसुन टोस्ट, ताजी फ्रेंच ब्रेड के स्लाइस और कुरकुरे टोरेस्मो (सूअर की खाल) के साथ परोसें। घर का बना मालागुएटा मिर्च सॉस और प्लेट के किनारे पर नींबू की बूंदें अम्लता लाती हैं जो चिकनाई को काटती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पसली से अतिरिक्त चर्बी कैसे निकालें?
प्रारंभिक खाना पकाने के बाद, शोरबा को फ्रिज में 1 घंटे के लिए ठंडा होने दें; वसा की परत सतह पर सख्त हो जाती है, जिससे चम्मच से निकालना आसान हो जाता है।
क्या मैं बोनलेस रिब्स के साथ रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, बोनलेस रिब क्यूब्स पूरी तरह से काम करते हैं और दबाव के बाद मांस को काटने की प्रक्रिया को आसान बनाते हैं।
इस शोरबा के लिए रिब्स का कौन सा कट सबसे अच्छा है?
पसली की नोक या Gaucha पसली बेहतरीन विकल्प हैं क्योंकि वे नरम मांस की परतों को वसा और कोलेजन के साथ बदलते हैं जो शोरबे को समृद्ध करते हैं।
क्या कसावा को ब्लेंडर में फेंटना आवश्यक है?
जरूरत नहीं है; प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाया गया कसावा इतना नरम हो जाता है कि लकड़ी के चम्मच से हिलाने पर आसानी से टूट जाता है।
ये भी देखें
