- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 490 kcal
संक्षेप में
“फूलगोभी के साथ पास्ता अरिमिनटा सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक खजाना है, जो जैतून के तेल में फूलगोभी को लगातार हिलाने की क्रिया की विशेषता है जब तक कि यह आंशिक रूप से एक देहाती सॉस में टूट न जाए। लहसुन, एंकोवी, चिली फ्लेक्स और टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ समाप्त, यह भूमध्यसागरीय जटिलता और आराम प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- 'अरिमिनटा' शब्द का अर्थ है फ्राइंग पैन में लगातार मिलाया जाना, फूलगोभी को अर्ध-ठोस बनावट बनाने के लिए मैश करना।
- पास्ता के पानी में ही फूलगोभी को पहले से पकाने से सब्जियों के रेशे नरम हो जाते हैं और पानी स्टार्च और लवण से समृद्ध हो जाता है।
- जैतून के तेल में भुने हुए ब्रेडक्रंब (muddica atturrada) सिसिलियन 'गरीबों के पनीर' के रूप में कार्य करते हैं, जो आवश्यक कुरकुरापन प्रदान करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- मध्यम सिर फूलगोभी
- g पास्ता (बुकाटिनी या रिगाटोनी)
- tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- दांत, कटा हुआ Garlic
- इकाइयां, सूखा हुआ और कटा हुआ (वैकल्पिक) एंकोवी फिलेट्स
- teaspoon (or to taste) कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
- cup ब्रेड क्रम्ब्स (पांको या ताज़ा)
- कप, कटा हुआ ताजा अजमोद
- taste Salt
- taste पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- फूलगोभी और आटा तैयार करें: फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में अलग करें। नमकीन उबलते पानी में लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें। उसी पानी में, पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले पास्ता पकाने के पानी का एक कप अलग रख लें।
- सुगंधित स्टू: जब आटा पक रहा हो, तो एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन और कैलाब्रेस मिर्च डालें। 1-2 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए, जलने से बचने के लिए सावधानी बरतें।
- अरिमिनैटो सॉस: यदि आप एंकोवी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें स्टू में डालें। जैतून के तेल में घुलने तक हिलाएं, एक समृद्ध उमामी आधार बनाएं। पके हुए फूलगोभी के फूलों को फ्राइंग पैन में डालें। मलाईदार बनावट बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से कुछ फूलों को धीरे से मैश करें। अच्छी तरह मिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
- कुरकुरी ब्रेड क्रम्ब्स: एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में, मध्यम आंच पर जैतून के तेल के बचे हुए 2 बड़े चम्मच गर्म करें। ब्रेडक्रंब डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए भूनें। Retire do fogo e tempere com uma pitada de sal.
- अंतिम सजावट: छने हुए आटे को फूलगोभी सॉस के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें। आधा कटा हुआ अजमोद और पास्ता के पकाने का 1/2 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो आटे में और पानी डालें। Season with salt and black pepper to taste. तुरंत परोसें, कुरकुरे ब्रेडक्रंब और बाकी पार्सले के साथ छिड़कें।
शेफ की सलाह
- Cozinhe a couve-flor até ficar muito macia para que ela se desfaça facilmente sob a pressão da colher de pau na frigideira.
- ब्रेड के टुकड़ों को धीमी आंच पर जैतून के तेल के साथ भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं और समान भूरा रंग प्राप्त करें।
- जैतून के तेल के साथ मैश किए हुए फूलगोभी को इमल्सीफाई करने के लिए फ्राइंग पैन में पास्ता पकाने वाले स्टार्चयुक्त पानी की आधी कलछी डालें।
विविधताएँ
- क्लासिक मीठे और खट्टे पलेर्मिटन संस्करण का पालन करने के लिए सॉट में 2 बड़े चम्मच किशमिश और भुने हुए पाइन नट्स डालें।
- तीव्र सुनहरा रंग और मिट्टी जैसी सुगंध देने के लिए आटे के पानी में घुले हुए केसर पाउडर की एक चुटकी मिलाएं।
- पास्ता के ऊपर कद्दूकस किया हुआ कैसियोकैवलो चीज़ या पुराना पेकोरिनो चीज़ और कुरकुरा ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें।
विकल्प
- पारंपरिक बुकातिनी को रिगाटोनी, सेदानी रिगाटी, पेने या मोटे सेमोलीना स्पैगेटी से बदला जा सकता है।
- एंकोवी फिलेट्स को एंकोवी पेस्ट से बदला जा सकता है या कटा हुआ केपर्स जोड़कर शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है।
- panko आटे को प्रोसेसर में कुचले हुए बासी ब्रेड के टुकड़ों या मोटे घर के बने ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखें, ब्रेड क्रम्ब्स को अलग रखें। चिकनाई बनाए रखते हुए फिर से गरम करने के लिए, एक चम्मच जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर गरम करें और अंत में कुरकुरी ब्रेड छिड़कें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It is not recommended to freeze the dish already mixed with the pasta, as the pasta loses its al dente texture and the cauliflower releases water. आप केवल सौते की हुई फूलगोभी को 2 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं और परोसते समय ताजे पास्ता के साथ तैयार कर सकते हैं।
किसके साथ परोसें
यह कड़वी हरी पत्तियों के ताजे सलाद, अनुभवी सिसिलियन जैतून और देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, एक ताज़ा और खनिज युक्त सिसिलियन सफेद शराब चुनें जैसे ग्रिलो, कैटराटो या एटना बियान्को।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ब्रेड क्रम्ब्स को मिलाया जाना चाहिए या ऊपर रखा जाना चाहिए?
कुरकुरी बनावट को संरक्षित करने और नरम फूलगोभी के साथ विपरीत करने के लिए परोसते समय उन्हें ऊपर से छिड़का जाना चाहिए।
क्या मैं जमी हुई फूलगोभी का उपयोग करके रेसिपी तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, जमे हुए फ्लोरेट्स को उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं और सामान्य रूप से सुगंधित स्टिर-फ्राई के साथ आगे बढ़ें।
क्या डिब्बाबंद एंकोवी का स्वाद व्यंजन को बहुत नमकीन नहीं बनाता है?
एंकोवी गर्म जैतून के तेल में पूरी तरह से घुल जाती है और गहरा उमामी प्रदान करती है; पैन में अतिरिक्त नमक को नियंत्रित करना पर्याप्त है।
पास्ता पकाने के लिए फूलगोभी के उसी पानी का उपयोग क्यों करें?
यह तकनीक पानी बचाती है और सब्जियों की सुगंध को केंद्रित करती है, वनस्पति स्वाद को सीधे आटे में स्थानांतरित करती है।
