- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1060 kcal
संक्षेप में
“Coxinha de frango ब्राजील का सबसे पारंपरिक तला हुआ स्नैक है, जो चिकन शोरबा में गेहूं के आटे के पके हुए आटे से बना होता है और अच्छी तरह से अनुभवी श्रेडेड चिकन ब्रेस्ट से भरा होता है। A massa é sovada quente até ficar elástica e moldada no formato clássico de gota. अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया हुआ, 180°C पर डीप फ्राइंग कुरकुरी सुनहरी परत और नरम फिलिंग सुनिश्चित करता है।”
जानने योग्य बातें
- Cook the flour in the boiling chicken broth all at once, stirring constantly until it pulls away from the bottom of the pan.
- चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए और मॉडलिंग के दौरान फटने से बचने के लिए आटे को अभी भी गर्म होने पर साफ सतह पर गूंधें।
- बिना सोखे हुए नमकीन को बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में 180°C पर साफ तेल में डीप फ्राई करें।
सामग्री
मुख्य
- Dough:
- 500g of wheat flour
- 250 मिली चिकन शोरबा
- 100 ग्राम मक्खन
- 1 tablespoon of salt
- Filling:
- 500g पका हुआ और कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट
- 1 chopped onion
- 2 cloves of minced garlic
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पार्सले
- Salt and pepper to taste
- ब्रेडिंग:
- 2 फेंटे हुए अंडे
- 500g ब्रेडक्रंब
बनाने की विधि
Principal
- In a pot, melt the butter and sauté the onion and garlic until golden.
- कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट और भूनें।
- फिलिंग को अलग रखें और दूसरे पैन में चिकन शोरबा (chicken broth) को उबलने तक गर्म करें।
- एक ही बार में मैदा और नमक डालें, जल्दी से मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें।
- आटे को पैन से निकालें और इसे तब तक गूंधें जब तक कि यह ठंडा और चिकना न हो जाए।
- आटे के छोटे हिस्से बनाएं, चिकन भरें और Coxinha का आकार दें।
- कोक्सिन्हा (coxinhas) को फेंटे हुए अंडों में और फिर ब्रेडक्रंब में डालें।
- तेल गरम करें और coxinha को सुनहरा होने तक बैचों में तलें।
- स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज के तौलिये पर रखें।
शेफ की सलाह
- पूरे के स्वाद को तेज करने के लिए आटा तैयार करने के लिए चिकन पकाने के शोरबे का उपयोग करें।
- चिकन फिलिंग को आकार देते समय पूरी तरह से ठंडा और सूखा होना चाहिए; गर्म या पानी वाली फिलिंग तेल में आटे को खोल देती है।
- Passe as coxinhas por água gelada antes da farinha de rosca caso prefira uma casca fina e estaladiça com menos resíduos de ovo.
विविधताएँ
- कैटुपिरी के साथ कॉक्सिन्हा: कटे हुए चिकन के साथ गुहा के केंद्र में पाक क्रीम चीज़ का एक चम्मच डालें।
- पार्टी के लिए मिनी कोक्सिन्हा: उत्सवों में तले हुए क्षुधावर्धक के रूप में परोसने के लिए प्रत्येक 20 ग्राम के स्नैक्स बनाएं।
- कसावा कोक्सिन्हा: गेहूं का आटा शामिल करने से पहले शोरबा में 200 ग्राम पके हुए और मैश किए हुए कसावा (mandioca) डालें।
विकल्प
- घर के बने चिकन शोरबे को आटे को सुनहरा रंग देने के लिए एक चम्मच उरुकुम (colorau) के साथ समृद्ध किया जा सकता है।
- आटे के मक्खन को कारीगर पोर्क लार्ड या 80% लिपिड वाले कुकिंग मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- पारंपरिक ब्रेडक्रंब को अधिक हवादार बनावट बनाने के लिए बारीक पिसे हुए पैंको ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तले हुए कोक्सिन्हा को पेपर टॉवल के साथ लाइन किए गए बर्तन में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। बाहरी कुरकुरापन वापस लाने के लिए 200°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में या एयरफ्रायर में 8 मिनट के लिए फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे कोक्सिन्हा को 18°C नकारात्मक पर 2 घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फ्रीज करें और 90 दिनों तक बैग में रखें। सीधे जमे हुए इकाइयों को 170°C पर गर्म तेल में धीमी आंच पर तलें।
किसके साथ परोसें
घर का बना चिली सॉस, ताजे नींबू के वेजेज, डार्क मस्टर्ड और ठंडे गुआराना सोडा या पिल्सन बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
É obrigatório sovar a massa ainda quente?
हाँ। गर्म गूंथना पके हुए स्टार्च की श्रृंखलाओं को पुनर्गठित करता है और एकसमान लोच विकसित करता है, जिससे सूखे गांठों के उभरने से रोका जाता है जो मॉडलिंग करते समय आटे को तोड़ते हैं।
तलते समय कुछ कोक्सिन्हा क्यों फट जाती हैं या विस्फोट हो जाती हैं?
विस्फोट नोजल को बंद करते समय बैटर के अंदर फंसी हवा, अत्यधिक नम फिलिंग जो दबाव में आंतरिक भाप छोड़ती है, या तलते समय तेल का तापमान बहुत कम होने के कारण होता है।
तलने के लिए तेल का सही तापमान क्या है?
तापमान 175°C और 180°C के बीच होना चाहिए। तेल में लकड़ी की छड़ी डालते समय, यदि उसके चारों ओर बुलबुले सक्रिय रूप से बनते हैं, तो तेल तलने के लिए तैयार है।
क्या मैं एयरफ्रायर में Coxinha तैयार कर सकता हूँ?
हाँ। ब्रेड किए हुए छिलके पर तेल ब्रश करें या स्प्रे करें और एयरफ्रायर में 200°C पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें, दोनों तरफ समान रूप से भूरा करने के लिए आधे समय में पलटें।
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