- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 1060 kcal
Resumen rápido
“La Coxinha de frango es el aperitivo frito más tradicional de Brasil, hecha con masa cocida de harina de trigo en caldo de pollo y rellena de pechuga de pollo desmenuzada bien condimentada. La masa se amasa caliente hasta quedar elástica y moldeada en el formato clásico de gota. Empanado en huevo y pan rallado, la fritura por inmersión a 180°C garantiza una corteza dorada crujiente y un relleno suave.”
Lo que necesitas saber
- Cocinar la harina en el caldo de pollo hirviendo de una sola vez, mezclando sin parar hasta despegar del fondo de la olla.
- Amasar la masa aún tibia sobre una superficie limpia para obtener textura lisa y evitar que se agriete durante el moldeado.
- Freír por inmersión en aceite limpio a 180°C en tandas pequeñas para mantener el calor estable sin empapar el salado.
Ingredientes
Principal
- Masa:
- 500g de harina de trigo
- 250ml de caldo de pollo
- 100g de mantequilla
- 1 cucharada de sal
- Relleno:
- 500g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Empanado:
- 2 huevos batidos
- 500g de pan rallado
Modo de preparación
Principal
- En una olla, derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo hasta que queden dorados.
- Añada la pechuga de pollo desmenuzada, el perejil, sal y pimienta, y rehogue por 5 minutos más.
- Reserve el relleno y, en otra olla, caliente el caldo de pollo hasta hervir.
- Añada la harina de trigo y la sal de una sola vez, mezclando rápidamente hasta formar una masa homogénea.
- Retire la masa de la olla y amásela hasta que se enfríe y esté lisa.
- Modele pequeñas porciones de la masa, rellene con el pollo y modele en el formato de coxinha.
- Pase las coxinhas por los huevos batidos y luego por pan rallado.
- Caliente el aceite y fría las coxinha en porciones hasta que queden doradas.
- Retire con una espumadera y coloque sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.
Consejos del chef
- Use el propio caldo concentrado de la cocción del pollo para preparar la masa, intensificando el sabor del conjunto.
- El relleno de pollo debe estar completamente frío y seco al modelar; los rellenos calientes o aguados abren la masa en el aceite.
- Pase las coxinha por agua helada antes del pan rallado en caso de que prefiera una cáscara fina y crujiente con menos residuos de huevo.
Variaciones
- Coxinha con catupiry: coloque una cucharadita de queso crema culinario en el centro de la cavidad junto al pollo desmenuzado.
- Minis coxinhas para fiesta: moldee bocaditos de 20 gramos cada uno para servir como aperitivo frito en celebraciones.
- Coxinha de mandioca: añada 200g de yuca cocida y exprimida en el caldo caliente antes de incorporar la harina de trigo.
Sustituciones
- El caldo de pollo casero puede enriquecerse con una cucharadita de achiote para conferir coloración dorada a la masa.
- La mantequilla de la masa puede sustituirse por manteca de cerdo artesanal o margarina culinaria con 80% de lípidos.
- El pan rallado tradicional puede sustituirse por harina panko molida fina para producir textura más aireada.
Cómo guardar
Guarde las coxinhas ya fritas en recipiente forrado con papel toalla en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente en el horno precalentado a 200°C o en la airfryer por 8 minutos para devolver la crocancia externa.
¿Se puede congelar?
Congele las coxinhas crudas ya modeladas y empanadas en una bandeja por 2 horas a 18°C negativos y empaque por hasta 90 días. Fría las unidades directamente congeladas en aceite caliente a 170°C a fuego suave.
Con qué servir
Sirva acompañada de salsa de pimienta malagueta casera, gajos de limón fresco, mostaza oscura y un refresco helado de guaraná o cerveza pilsen.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio amasar la masa aún caliente?
Sí. El amasado tibio reorganiza las cadenas de almidón cocido y desarrolla elasticidad uniforme, impidiendo el surgimiento de grumos secos que agrietan la masa a la hora de modelar.
¿Por qué algunas coxinhas se agrietan o explotan durante la fritura?
La explosión proviene de aire retenido dentro de la masa al cerrar la boquilla, relleno excesivamente húmedo soltando vapor interno bajo presión o temperatura de aceite demasiado baja al sumergir.
¿Cuál es la temperatura correcta del aceite para freír?
La temperatura debe estar entre 175°C y 180°C. Al sumergir un palito de madera en el aceite, si se forman burbujas activamente a su alrededor de inmediato, el aceite está en el punto para freír.
¿Puedo preparar la coxinha en la freidora sin aceite (airfryer)?
Sí. Pincele o rocíe aceite en la cáscara empanada y ase en la freidora de aire a 200°C por 12 a 15 minutos, volteando a la mitad del tiempo para dorar los dos lados de manera uniforme.
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