- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 825 kcal
संक्षेप में
“कोसिडो मैड्रिलीनियो सबसे प्रसिद्ध स्पेनिश स्टू है, जिसमें प्रेशर कुकर में छोले, गाजर, आलू और गोभी के साथ बीफ, पोर्क और चिकन पकाया जाता है। इसे एक पौष्टिक सुनहरे शोरबे और नरम मांस और सब्जियों की एक बड़ी थाली के चारों ओर परिवार को इकट्ठा करने के लिए तैयार करना सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- प्रेशर कुकर को बंद करने से पहले मांस के शुरुआती उबाल में ऊपर आने वाले झाग और अशुद्धियों को हटा दें।
- मांस को प्रेशर कुकर में 1 घंटे तक पकाएं और फिर 30 मिनट के दूसरे चरण के लिए भिगोए हुए छोले, गाजर और आलू डालें।
- सुगंधित शोरबा में पत्तों को बिना घुले नरम रखने के लिए खाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में कटा हुआ पत्तागोभी डालें।
सामग्री
मुख्य
- 500 ग्राम बीफ (मांसपेशी या ब्रेस्ट)
- 300 ग्राम पोर्क (रिब्स या बेकन)
- 300 ग्राम चिकन (जांघ या स्तन)
- 200g de grão-de-bico
- 2 गाजर स्लाइस में
- क्यूब्स में 1 बड़ा आलू
- 1 मध्यम गोभी स्लाइस में कटी हुई
- 1 onion
- 4 cloves of minced garlic
- Salt and pepper to taste
- सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी
- चने को कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में, मांस, पूरी प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें।
- Cover with water, season with salt and pepper, and bring to high heat.
- When it starts to boil, remove the foam that forms on the surface.
- पैन बंद करें और प्रेशर आने के बाद लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
- Release the pressure and add the chickpeas, carrots, and potatoes.
- Cook for another 30 minutes or until the meats and vegetables are tender.
- Add the cabbage and cook for another 10 minutes.
- इस प्रकार, सीज़निंग की जाँच करें और थोड़े शोरबे के साथ गर्म परोसें।
बनाने की विधि
Principal
- चने को कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
- प्रेशर कुकर में, मांस, पूरी प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें।
- Cover with water, season with salt and pepper, and bring to high heat.
- When it starts to boil, remove the foam that forms on the surface.
- पैन बंद करें और प्रेशर आने के बाद लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
- Release the pressure and add the chickpeas, carrots, and potatoes.
- Cook for another 30 minutes or until the meats and vegetables are tender.
- Add the cabbage and cook for another 10 minutes.
- इस प्रकार, सीज़निंग की जाँच करें और थोड़े शोरबे के साथ गर्म परोसें।
शेफ की सलाह
- सजातीय खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए कम से कम 8 से 12 घंटे के लिए एक चुटकी नमक के साथ गुनगुने पानी में छोले को हाइड्रेट करें।
- मांस पकाते समय बने प्रचुर शोरबा को पहले शुरुआती सूप (सूप डी फिदेओस) के रूप में परोसने के लिए छान लें।
- पैन खोलने से पहले दबाव को स्वाभाविक रूप से पूरी तरह से निकलने दें ताकि मांस बेहद नरम हो जाए।
विविधताएँ
- तीन चक्करों में पारंपरिक सेवा: पहले एंजेल हेयर पास्ता के साथ शोरबा परोसें, फिर सब्जियों के साथ छोले, और अंत में कटा हुआ मांस।
- विशिष्ट सॉसेज का जोड़: शोरबा को धुंधला किए बिना डिश को सुगंधित करने के लिए अलग से पके हुए ठीक किए हुए चोरिज़ो और स्पेनिश ब्लड सॉसेज डालें।
- लहसुन के साथ गोभी का भूनना: गोभी को अलग से पकाएं और ट्रे में रखने से पहले इसे जैतून के तेल में खूब सारे सुनहरे लहसुन और पेपरिका के साथ हल्का सा भूनें।
विकल्प
- बीफ (मांसपेशी या छाती): बीफ ओसोबुको, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ चक रोस्ट या बोनलेस बीफ रिब्स से बदलें।
- पोर्क मांस (पसलियां या बेकन): स्मोक्ड बेकन, नमकीन सूअर का मांस या ताजा सूअर का घुटना उपयोग करें।
- कच्चा छोला: पहले से पके हुए छोले का उपयोग करें (उन्हें केवल अंतिम 10 मिनट में गोभी के साथ जोड़ें)।
कैसे रखें
कटे हुए मांस, छोले के साथ सब्जियों और शोरबा को फ्रिज में अलग-अलग जार में 3 दिनों तक रखें। शोरबा को उबालने तक दोबारा गर्म करें और इसका उपयोग मांस और सब्जियों को डबल बॉयलर या माइक्रोवेव में पानी देने के लिए करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
छने हुए शोरबे और छोले के साथ मांस को उपयुक्त कंटेनरों में 90 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। शोरबे में पके हुए आलू को फ्रीज करने से बचें, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे भुरभुरी और पानी जैसी बनावट प्राप्त कर लेते हैं।
किसके साथ परोसें
जीरा, मसालेदार हरी मिर्च, देहाती ब्रेड के स्लाइस और ला रियोहा की रेड वाइन के गिलास के साथ घर का बना टमाटर सॉस के साथ परोसें। पतले नूडल्स के साथ परोसा जाने वाला शोरबा आराम के साथ दावत की शुरुआत करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पूरी रेसिपी सामान्य लोहे के पैन में बना सकता हूँ?
हाँ, सामान्य बर्तन में पारंपरिक तैयारी में लगातार धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 घंटे लगते हैं, सामग्री को ढका हुआ रखने के लिए पानी की निगरानी करनी पड़ती है।
छोले को पकने में सख्त होने से कैसे बचाएं?
हमेशा छोले को पहले से गर्म या उबलते पानी में डालें और कम से कम 8 घंटे पहले भिगोए हुए अच्छी गुणवत्ता वाले दानों का उपयोग करें।
शुरुआत में सतह से झाग क्यों निकालें?
झाग में कच्चे मांस से जमा हुआ प्रोटीन अवशेष होता है; removê-la no início garante um caldo límpido, brilhante e de sabor limpo.
कोसिडो मैड्रिलेनो के 'ट्रेस वुएलकोस' क्या हैं?
यह तीन चरणों में परोसने का पारंपरिक तरीका है: पहले नूडल्स के साथ शोरबा, दूसरा सब्जियों के साथ छोले, और तीसरा कटा हुआ मांस।
