- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 440 kcal
संक्षेप में
“यह सुगंधित और आरामदायक करी नारियल के दूध और छिलके वाले टमाटरों की रेशमी सॉस में लिपटे चिकन ब्रेस्ट, आलू और गाजर के क्यूब्स लाती है। मध्यम तीखापन सामग्री को छिपाए बिना मसालों को महत्व देता है।”
जानने योग्य बातें
- वसा में प्याज, लहसुन और अदरक का धीमी आंच पर भूनना डिश का गहरा सुगंधित आधार बनाता है।
- तरल पदार्थ डालने से पहले करी पेस्ट को 1 मिनट तक पकाने से मसालों के सुगंधित तेल सक्रिय हो जाते हैं।
- Aakhri minute mein add kiya gaya palak (spinach) bhap mein murjha jata hai aur apna soft texture aur hara rang banaye rakhta hai.
सामग्री
मुख्य
- g, क्यूब्स में कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट पट्टिका
- tablespoons वनस्पति तेल (या घी)
- इकाई, बारीक कटा हुआ मध्यम प्याज़
- cloves, crushed or chopped Garlic
- सेमी, कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
- बड़े चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें) हल्का करी पेस्ट (या करी पाउडर)
- मिलीलीटर (1 कैन) नारियल का दूध
- ml चिकन या सब्जी शोरबा
- ग्राम (1 कैन) Diced peeled tomatoes
- इकाइयां, छिलके वाली और क्यूब्स में कटी हुई मध्यम आलू
- इकाइयां, छिलके वाली और स्लाइस में कटी हुई गाजर
- g ताज़ा पालक
- tablespoons Fresh lemon juice
- टीस्पून (वैकल्पिक, संतुलन के लिए) ब्राउन शुगर या शहद
- कप, कटा हुआ (समाप्त करने के लिए) ताज़ा धनिया
- नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- सरल शब्दों में: मध्यम आंच पर एक बड़े पैन या वोक में तेल या घी गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम और पारभासी न हो जाए। यह चरण आपकी करी का सुगंधित आधार बनाता है।
- पेशेवर तकनीक लहसुन और अदरक को शामिल करना है। कुचला हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक पैन में डालें और सुगंध आने तक 1 मिनट तक पकाएं। जलने से बचें, क्योंकि यह सॉस को कड़वा कर सकता है, अंतिम स्वाद से समझौता कर सकता है।
- पैन में चिकन क्यूब्स डालें और सुनहरा होने तक सभी तरफ से सील करें। इस चरण में पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है; the goal is to create a tasty layer that will seal the internal juices of the meat. चिकन निकालें और अलग रख दें।
- इस नुस्खा का रहस्य करी पेस्ट है। उसी बर्तन में, करी पेस्ट या पाउडर डालें, सुगंध छोड़ने के लिए लगभग 1 मिनट तक हिलाएं। यदि तीखापन चिंता का विषय है तो कम मात्रा से शुरू करें। यह हीटिंग मसालों को निखारती है।
- पैन में नारियल का दूध, शोरबा और छिले हुए टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, किसी भी स्वादिष्ट अवशेष को ढीला करने के लिए नीचे खुरचें। संक्षिप्त उत्तर है: यह तरल आधार है जिसे तीखेपन की तीव्रता को नियंत्रित करने के लिए समायोजित किया जा सकता है।
- चिकन को पैन में वापस डालें, आलू और गाजर डालें। सॉस को धीरे से उबालें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन पक न जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं। बीच-बीच में हिलाएँ ताकि चिपके नहीं।
- सबसे महत्वपूर्ण टिप चखना और समायोजित करना है। थोड़ा सॉस निकालें और स्वाद लें। If it is too spicy, add more coconut milk, a little unsweetened plain yogurt, or even a teaspoon of sugar/honey to balance. नींबू का रस स्वाद को हल्का करने में भी मदद करता है।
- हल्के सॉस के लिए, डेयरी उत्पाद जोड़ें: पेशेवर तकनीक यह है कि तीखेपन को 'कम' करने के लिए सादे दही, भारी क्रीम या अधिक नारियल के दूध का उपयोग करें। नारियल का दूध उत्कृष्ट है, क्योंकि यह बिना भारी हुए मलाईदारपन और उष्णकटिबंधीय स्वाद जोड़ता है। धीरे-धीरे मिलाएं, हमेशा चखते रहें।
- अम्ल और शर्करा के साथ संतुलित करें: सरल शब्दों में: नींबू के रस या चावल के सिरके का एक स्पर्श गर्मी को कम कर सकता है, जबकि ब्राउन शुगर या शहद की एक चुटकी इसे नरम कर देती है। अम्लता और मिठास कैप्साइसिन के प्रतिवाद के रूप में कार्य करते हैं, जो तीखेपन के लिए जिम्मेदार अणु है।
- स्टार्च और घनी सब्जियां सहयोगियों के रूप में: संक्षिप्त उत्तर है: आलू, पके हुए चावल या तोरई जैसी सब्जियां कुछ स्वाद और तीखापन सोख लेती हैं। यदि आपकी करी बहुत तीव्र है, तो इन सामग्रियों को और डालें और अधिक समय तक पकाएं ताकि वे स्वाद को सोख लें।
- इस रेसिपी का रहस्य मसालों को भूनना है। तरल पदार्थ जोड़ने से पहले हमेशा सूखे मसालों या करी पेस्ट को एक मिनट के लिए भूनना शुरू करें। यह इसके आवश्यक तेलों को मुक्त करता है, स्वाद को तीव्र करता है और मिर्च की मात्रा पर बेहतर नियंत्रण की अनुमति देता है।
- यदि तीखापन बहुत अधिक है, तो मिर्च के टुकड़े हटा दें: सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि, यदि आपने ताजी मिर्च का उपयोग किया है और डिश असहनीय है, तो उन्हें हटाने का प्रयास करें। कैप्साइसिन का एक बड़ा हिस्सा बीजों और आंतरिक सफेद झिल्लियों में होता है। उन्हें हटाने से बड़ा अंतर आ सकता है।
- शुरुआत में बहुत अधिक मिर्च डालना: सबसे आम गलती तीखेपन के प्रति सहनशीलता को कम आंकना है। बाद में अधिक मिर्च डालना हमेशा आसान होता है, उसे हटाने की कोशिश करने की तुलना में। कम मात्रा से शुरू करें और खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे जोड़ें, हमेशा चखते रहें।
- Do not taste during the process: The professional technique is to taste the sauce at different stages of cooking. यह स्वाद पूरी तरह से सेट होने से पहले नमक, मसालों और महत्वपूर्ण रूप से, तीखेपन के ठीक समायोजन की अनुमति देता है। आपका स्वाद ही आपका सबसे अच्छा थर्मामीटर है।
- शुद्ध पानी के साथ करी को पतला करें: सरल शब्दों में: केवल पानी जोड़ने से तीखापन कम हो सकता है, लेकिन यह अन्य सभी स्वादों और आपकी चटनी की स्थिरता को भी पतला कर देगा। समृद्धि और टेक्सचर बनाए रखने के लिए शोरबा, अतिरिक्त नारियल का दूध या डेयरी उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।
- Not giving time for the flavors to develop: इस नुस्खे का रहस्य यह है कि एक अच्छी करी को धीरे-धीरे उबालने के लिए समय की आवश्यकता होती है। जल्दबाजी सामग्री को मिलने से रोकती है और आलू या नारियल के दूध जैसे सॉफ़्टनिंग एजेंट सॉस की तीव्रता को सोखने से रोकते हैं।
- वीगन या शाकाहारी करी: चिकन को छोले, दाल, फर्म टोफू या कद्दू, फूलगोभी और मटर जैसी विभिन्न सब्जियों से बदलें। संस्करण को पूरी तरह से पशु उत्पादों से मुक्त रखने के लिए सब्जी शोरबा का उपयोग करें। बनावट और स्वाद समान रूप से समृद्ध होंगे।
- Seafood Curry: रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए खाना पकाने के अंतिम 5-10 मिनट में झींगा, सफेद मछली या स्क्विड डालें। सरल शब्दों में: सीफूड जल्दी पक जाता है और करी के तीव्र स्वादों को स्वादिष्ट रूप से अवशोषित कर लेता है। नींबू के छिलके का एक स्पर्श इसे बढ़ा सकता है।
- दैनिक उपयोग के लिए त्वरित संस्करण: Use already cooked chicken or leftover meat to reduce preparation time. प्रक्रिया को तेज करने के लिए सब्जियों को माइक्रोवेव में पहले से पकाएं। संक्षिप्त उत्तर है: यह विविधता साप्ताहिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है, बिना किसी जटिलता के स्वाद बनाए रखती है।
- करी फिटनेस: नारियल के दूध की मात्रा को आधा कर दें और कैलोरी कम करने के लिए वेजिटेबल स्टॉक के साथ पूरा करें। अधिक पत्तेदार सब्जियां और लीन प्रोटीन जोड़ें। The most important tip is to focus on fresh and light ingredients for a nutritious and healthy meal.
- How to Serve: चिकन और वेजिटेबल करी को गर्म परोसें, साथ में खिले हुए बासमती चावल या ताज़ा नान ब्रेड लें। साइड में सादे दही या ताजे रायते का एक हिस्सा डिश की समृद्धि के लिए एक ताज़ा विपरीत प्रदान कर सकता है। Fresh chopped cilantro finishes it perfectly.
- भंडारण: करी के बचे हुए हिस्से को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक रखें। सबसे आम गलती करी को बहुत देर तक फ्रिज से बाहर छोड़ना है, जिससे खाद्य सुरक्षा से समझौता हो सकता है। यह अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
- फ्रीजिंग: लंबी अवधि के लिए, करी को 2-3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनरों में स्थानांतरित करने से पहले सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो। पेशेवर तकनीक स्टोव पर धीरे से दोबारा गर्म करने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना है।
शेफ की सलाह
- आलू और गाजर को 2 सेमी के समान मध्यम क्यूब्स में काटें ताकि वे चिकन के साथ एक ही समय में पक सकें।
- दूध के फटने से बचने के लिए नारियल का दूध डालने के बाद आंच धीमी रखें।
- अंत में ताजे नींबू के रस और एक चम्मच शहद के साथ अम्लता को समायोजित करें ताकि सॉस संतुलित हो सके।
विविधताएँ
- Add 1 cup of cooked chickpeas along with the potatoes for a more substantial profile.
- कुरकुरी बनावट जोड़ने के लिए परोसते समय ऊपर से भुने हुए बादाम के स्लाइस छिड़कें।
- स्टू के रंगों को बदलने के लिए अंत में पालक के साथ ताजी जमी हुई मटर शामिल करें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस जांघ या नरम पोर्क लोइन क्यूब्स के साथ बदला जा सकता है।
- इंग्लिश आलू को शकरकंद या पके हुए कसावा के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- ताजी पालक को स्विस चार्ड या कटी हुई पत्तागोभी के पत्तों से बदला जा सकता है, बिना मोटे डंठल के।
कैसे रखें
एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। डिश आराम करने पर स्वाद की जटिलता प्राप्त करती है; यदि सॉस गाढ़ा हो जाए तो धीमी आंच पर 2 चम्मच पानी या नारियल के दूध के साथ दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे उपयुक्त जार में 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि उबले हुए आलू बनावट को थोड़ा बदल सकते हैं और थोड़े रेतीले हो सकते हैं; उबलने तक सीधे पैन में फिर से गरम करें।
किसके साथ परोसें
जब अच्छी तरह से खिले हुए बासमती चावल, गर्म Naan ब्रेड या ताज़ा खीरे के Raita के साथ परोसा जाता है तो एकदम सही है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
करी में चिकन ब्रेस्ट को रेशेदार न होने देने का रहस्य क्या है?
स्तन के टुकड़ों को लगभग 3 cm के बड़े आकार में काटें और धीमी आंच पर कुल उबालने का समय अधिकतम 20 से 25 मिनट रखें। नारियल के दूध में धीमी गति से पकने से फाइबर की रसीलापन बनी रहती है।
तरल पदार्थ डालने से पहले तेल में करी पेस्ट को टोस्ट करना क्यों महत्वपूर्ण है?
मसालों में वसा-घुलनशील सुगंधित यौगिक होते हैं। तेल या घी में त्वरित तलने से ये आवश्यक तेल घुल जाते हैं, जो पानी में साधारण तनुकरण की तुलना में स्वादों की समृद्ध परतें विकसित करते हैं।
क्या मैं गीले पेस्ट के बजाय सामान्य बाजार करी पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। अच्छी गुणवत्ता वाली पीली करी पाउडर के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें, नारियल का दूध और शोरबा डालने से पहले लहसुन और कद्दूकस किए हुए अदरक के साथ उसी समय भूनें।
यदि उपयोग किया गया करी पेस्ट बहुत मजबूत है तो तीखेपन को कैसे नियंत्रित करें?
2 से 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त पूर्ण नारियल का दूध या प्राकृतिक ग्रीक दही का एक चम्मच डालें। डेयरी वसा मिर्च के कैप्साइसिन को एनकैप्सुलेट करती है, जिससे गर्मी की अनुभूति तुरंत कम हो जाती है।
