- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“यह पोर्टोबेलो मशरूम रिसोट्टो मक्खन में मोती जैसे आर्बोरियो चावल को सॉटेड मांसल स्लाइस और सूखी सफेद वाइन के साथ जोड़ता है। परमेसन और ठंडे मक्खन के साथ समाप्त, यह अल डेंटे मखमली बनावट लाता है।”
जानने योग्य बातें
- आर्बोरियो चावल को बाहरी स्टार्च को सील करने के लिए वाइन प्राप्त करने से पहले मक्खन में 2 मिनट तक हल्का टोस्ट करना चाहिए।
- गर्म सब्जियों के शोरबा को करछुल दर करछुल जोड़ने से एमाइलोपेक्टिन निकलता है जो मलाई प्रदान करता है।
- A mantecatura final fora do fogo com manteiga e parmesão ralado emulsiona o molho brilhante.
सामग्री
मुख्य
- 2 कप आर्बोरियो चावल
- 500 ग्राम ताजे पोर्टोबेलो मशरूम
- 1 medium onion, chopped
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब
- 5 कप गर्म सब्जी का शोरबा
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- Salt and black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें।
- कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
- Arborio चावल डालें और इसे मक्खन में लपेटने के लिए हिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं।
- सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- 1 कलछी गर्म सब्जी का शोरबा डालें और तब तक हिलाएं जब तक तरल सोख न जाए।
- शोरबा को एक बार में एक करछुल जोड़ना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए, लगभग 18 मिनट।
- परोसने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- पकाने के तापमान को कम न करने के लिए रिसोट्टो के बगल में धीमी आंच पर सब्जी शोरबा के साथ बर्तन रखें।
- मशरूम को बहते पानी में न धोएं; स्लाइस को नम कपड़े से साफ करें ताकि वे अतिरिक्त पानी न सोखें।
- दानों को तोड़े बिना स्टार्च को छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच से चावल को निरंतर गोलाकार गति में हिलाएं।
विविधताएँ
- थाइम के साथ रिसोट्टो (Risotto): भूनने की शुरुआत में मशरूम के साथ ताजी कटी हुई अजवायन (thyme) की पत्तियां डालें।
- ट्रफल का स्पर्श: finish each dish with a few drops of truffle oil just before taking it to the table.
- नट्स के साथ: कुरकुरापन देने के लिए रिसोट्टो पर भुने हुए ब्राजील नट्स छिड़कें।
विकल्प
- आर्बोरियो चावल को शोरबे की समान विधि बनाए रखते हुए कार्नारोली चावल या वियालोन नैनो चावल से बदला जा सकता है।
- पोर्टोबेलो मशरूम को पेरिस मशरूम, डार्क शिमेजी या स्ट्रिप्स में ताजे शिटाके से बदला जा सकता है।
- परमेसन चीज़ को ग्राना पडानो चीज़ या कद्दूकस किए हुए कैनस्ट्रा चीज़ के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
2 मिनट के आराम के तुरंत बाद रिसोट्टो (risotto) का सेवन करें। बचे हुए भोजन को फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है; थोड़े गर्म शोरबा के साथ धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें या Arancini के लिए उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार रिसोट्टो को फ्रीज न करें। फ्रीजिंग चावल के दानों की अल डेंटे बनावट को तोड़ देती है और मंटेकाटुरा के इमल्शन को तोड़ देती है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के बाद पानी जैसा और बिना मलाई वाला दलिया बनता है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड फिलेट मिनन, अल्काट्रा मेडेलियन या परमेसन चीज़ के स्लाइस के साथ ताज़ा अरुगुला सलाद के साथ मेल खाता है। पीने के लिए, Pinot Noir रेड वाइन या Chardonnay सूखी सफेद वाइन का एक गिलास।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यह कैसे जानें कि चावल सही अल डेंटे बिंदु पर पहुंच गया है?
अनाज बाहर से नरम होना चाहिए, लेकिन काटने पर एक दृढ़ सफेद केंद्र बिंदु के साथ, बिना कच्चे आटे के स्वाद के।
वेजिटेबल स्टॉक को हमेशा गर्म क्यों डाला जाना चाहिए?
The cold broth interrupts the boiling of the arborio rice, altering the correct release of starch and hardening the center of the grain.
Kya risotto mein white wine ka alcohol reh jata hai?
नहीं, व्हाइट वाइन को मध्यम आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह लगभग पूरी तरह सूख न जाए, अल्कोहल वाष्पित हो जाए और केवल सुगंधित अम्लता बनी रहे।
मंटेकातुरा (mantecatura) क्या है और इसे आग से दूर क्यों किया जाता है?
यह गर्म चावल पर आंच से दूर ठंडे मक्खन और परमेसन का जोरदार इमल्शन है, जो रिसोट्टो की चमक और मलाई बनाता है।
