- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 90 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 से 16 बार
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 390 kcal
संक्षेप में
“सुरुचिपूर्ण डेज़र्ट बार जो मक्खन वाले बिस्कुट की कुरकुरी तली को क्रीम चीज़, अंडे और नींबू के स्पर्श के साथ क्रीम की रेशमी परत के साथ जोड़ते हैं। Decorated with swirls of homemade raspberry jam and chocolate ganache.”
जानने योग्य बातें
- कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ चीनी और क्रीम के साथ फेंटने पर गांठ रहित मिश्रण सुनिश्चित करता है।
- स्टार्च के साथ पकाया हुआ रसभरी प्यूरी एक गाढ़ा रिडक्शन बनाता है जो आटे में स्पष्ट भंवर खींचता है।
- Slow cooling in the turned-off oven prevents ugly cracks on the delicate surface of the cheesecake.
सामग्री
मुख्य
- g मैज़ेना या डाइजेस्टिव बिस्कुट (कुचले हुए)
- g अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ)
- tablespoon Brown sugar
- pinch Salt
- g क्रीम चीज़ (कमरे के तापमान पर)
- g Refined sugar
- units बड़े अंडे (कमरे के तापमान पर)
- teaspoon अच्छी गुणवत्ता वाला वेनिला अर्क
- tablespoon ताज़ा नींबू का रस
- ml Fresh heavy cream (minimum 35% fat)
- g ताज़ा या जमे हुए रसभरी
- g Refined sugar
- teaspoon कॉर्नस्टार्च
- tablespoon Water
- g सेमी-स्वीट चॉकलेट (कटा हुआ)
- ml Fresh heavy cream
- teaspoon Rum or coffee extract (optional)
बनाने की विधि
Principal
- परफेक्ट क्रस्ट तैयार करें: पिसे हुए बिस्कुट को पिघले हुए मक्खन, ब्राउन शुगर और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक चौकोर बेकिंग पैन (20x20cm) के तल पर मजबूती से दबाएं, जिसे पहले चर्मपत्र कागज से ढका गया हो। सेट करने के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। हटाकर अलग रख दें।
- रास्पबेरी स्विरल बनाएं: एक छोटे पैन में, रसभरी, चीनी (50 ग्राम), कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं, फलों को धीरे से मैश करते हुए, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। यदि आप बिना बीज वाली प्यूरी पसंद करते हैं, तो पकाने के बाद छान लें। उपयोग करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- चॉकलेट पुडिंग तैयार करें (सीक्रेट टच): 60 मिली ताज़ी हैवी क्रीम को तब तक गर्म करें जब तक कि किनारों पर बुलबुले न बनने लगें। कटी हुई कड़वी चॉकलेट के ऊपर डालें। एक मिनट के लिए आराम करने दें और फिर एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त होने तक जोर से मिलाएं। यदि वांछित हो, तो रम या कॉफी का अर्क डालें। कमरे के तापमान पर अलग रखें।
- चीज़केक की रेशमी फिलिंग तैयार करें: मिक्सर के कटोरे में, कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ को 200 ग्राम रिफाइंड चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना और एकसार न हो जाए। गांठों से बचने के लिए क्रीम चीज़ का नरम होना महत्वपूर्ण है। अत्यधिक हवा शामिल न करें।
- Finish the Filling: अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक के शामिल होने तक ही फेंटें। फिर, वेनिला अर्क, नींबू का रस और 60 मिलीलीटर ताजा क्रीम मिलाएं। फिलिंग को घना और मलाईदार रखने के लिए, जितना संभव हो उतना कम फेंटें, बस मिलाने के लिए।
- Assembly of the Bars: बेक्ड क्रस्ट पर चीज़केक भरने का लगभग आधा हिस्सा डालें। चॉकलेट पुडिंग और रास्पबेरी प्यूरी के चम्मच इस परत पर फैलाएं। Cover with the remaining cheesecake filling, spreading gently to level.
- कलात्मक घुमावदार डिज़ाइन बनाएं: चीज़केक की ऊपरी परत पर रास्पबेरी प्यूरी और चॉकलेट पुडिंग के कुछ और चम्मच डालें। Using a thin knife or a wooden skewer, make gentle, circular movements to create the swirls. Do not overmix, just to draw patterns.
- महारत के साथ बेक करें और ठंडा करें: पैन को पहले से गरम ओवन में 160°C पर, गर्म पानी के साथ एक बड़े बेकिंग पैन के अंदर रखें (बाथ-मैरी)। 45-55 मिनट के लिए बेक करें। The center should be slightly soft to the touch. ओवन बंद करें और चीज़केक को आधा खुले दरवाजे के साथ एक घंटे तक ठंडा होने दें। इसके बाद, कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर के लिए। परोसने से पहले बार्स में काटें।
शेफ की सलाह
- फिलिंग में अंडों को मिक्सर की सबसे धीमी गति पर केवल तब तक फेंटें जब तक वे मिल न जाएं ताकि बहुत अधिक हवा न आए।
- सफेद क्रीम में रास्पबेरी को मिलाते हुए 'S' आकार में गति करने के लिए टूथपिक या चाकू की नोक का उपयोग करें।
- साफ और तेज किनारों के लिए वर्गों में काटने से पहले कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
विविधताएँ
- फलों के साथ साइट्रस कंट्रास्ट को बढ़ाने के लिए क्रीम चीज़ बैटर में बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
- मीठी सलाखों को एक देहाती कुरकुरा स्पर्श देने के लिए आधार में ओट्स और शहद बिस्कुट का उपयोग करें।
- पकाने के बाद बार के ऊपर बिना नमक वाले कटे हुए पिस्ते छिड़कें।
विकल्प
- ताजी या जमी हुई रसभरी को ब्लैकबेरी या कटी हुई पकी हुई स्ट्रॉबेरी के साथ बदला जा सकता है।
- Maizena cookies can be substituted with Maria cookies, digestive biscuits, or chocolate-flavored cookies.
- O chocolate meio amargo do pudim pode ser trocado por chocolate 70% cacau ou chocolate amargo nobre.
कैसे रखें
फ्रिज में ढक्कन के साथ एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। Keep under continuous refrigeration and serve the bars well chilled for the best creamy texture.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कटी हुई और सख्त बार्स को फ्रीज करें, व्यक्तिगत रूप से एल्यूमीनियम पन्नी और एयरटाइट बैग में लपेटकर, 60 दिनों तक। सेवन करने के लिए, फ्रिज में 3 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
पूर्ण शरीर वाली एस्प्रेसो कॉफी, ठंडी मस्कटेल स्पार्कलिंग वाइन या सुगंधित काली चाय के साथ परोसने के लिए एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सुपरमार्केट से खरीदा हुआ रास्पबेरी जैम उपयोग कर सकता हूँ?
आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कच्चे भरने के ऊपर टूथपिक के साथ डालने और मिलाने से पहले जेली को एक चम्मच पानी के साथ गर्म करें।
खाना पकाने के दौरान चीज़केक की सतह पर दरारें कैसे रोकें?
Do not incorporate excess air in the mixer and, at the end of the 50 minutes in the oven, turn it off and leave the door ajar with a wooden spoon for 30 minutes for gradual cooling.
परतों को खराब किए बिना बार्स को पूरी तरह से कैसे काटें?
ठंडे चीज़केक को काटते समय, गर्म पानी में गर्म किए गए एक बड़े और चिकने शेफ चाकू का उपयोग करें और प्रत्येक कट के बाद ब्लेड को पेपर टॉवल से पोंछ लें।
क्रीम चीज़ और अंडों का कमरे के तापमान पर उपयोग करना क्यों आवश्यक है?
फ्रिज से सीधे निकली ठंडी सामग्री समान रूप से मिश्रित नहीं होती, जिससे पनीर की छोटी सफेद गांठें रह जाती हैं जो बेक करने पर भी नहीं गलतीं।
