- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 460 kcal
संक्षेप में
“Panko ब्रेडक्रंब में अनुभवी और कुरकुरी सुनहरी परत तक तली हुई बीफ सरलोइन के नरम क्यूब्स। चिपोटल मिर्च, लहसुन और ताजे नींबू के रस के साथ तैयार एक कारीगर स्मोक्ड एओली के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- मांस को 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटने से गुलाबीपन और आंतरिक रस को खोए बिना तेजी से तलना सुनिश्चित होता है।
- स्मोक्ड पैप्रिका और लहसुन पाउडर के साथ पैंको ब्रेडक्रंब एक कुरकुरी परत बनाते हैं जो गर्म तेल में कम वसा बरकरार रखती है।
- साइट्रस टच के साथ चिपोटल एओली फ्राइंग की चिकनाई को काटता है और सुगंधित स्मोकी तीखापन देता है।
सामग्री
मुख्य
- grams अल्काट्रा का कोर (या फिलेट मिग्नॉन)
- cup Wheat flour
- units Large eggs
- cup पैंको (जापानी ब्रेडक्रंब)
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon Sea salt
- teaspoon Freshly ground black pepper
- cups वनस्पति तेल (सूरजमुखी या कनोला)
- cup अच्छी गुणवत्ता वाली मेयोनेज़
- units Pimentas chipotle em adobo
- tablespoon Fresh lemon juice
- clove Garlic
- teaspoon स्मोक्ड पेपरिका (aioli के लिए)
- teaspoon शहद या मेपल सिरप (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्च (Aioli के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- मांस तैयार करें। सुनिश्चित करें कि सरलोइन (alcatra) का कोर अच्छी तरह से सूखा हो। एक गहरी प्लेट में, गेहूं के आटे को स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यह कोटिंग की पहली परत है, जो स्वाद और पकड़ सुनिश्चित करती है, इस रेसिपी का रहस्य डबल कोटिंग है।
- दो गहरे अलग-अलग कटोरे में, फेंटे हुए अंडे और पान्को रखें। मांस के प्रत्येक क्यूब को पहले आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से कवर करें, फिर फेंटे हुए अंडे में, और अंत में पेंको में, दबाते हुए ताकि ब्रेडक्रंब पूरी तरह से चिपक जाएं। पेशेवर तकनीक एक समान कोटिंग सुनिश्चित करना है।
- एक गहरे पैन या फ्रायर में वनस्पति तेल को 170-175°C (340-345°F) पर गरम करें। नगेट्स को तैलीय या जले हुए होने से बचाने के लिए तापमान को स्थिर रखना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो पैंको के एक टुकड़े के साथ परीक्षण करें; इसे सेकंडों में सिहरना और सुनहरा होना चाहिए। संक्षिप्त उत्तर है: तापमान ही सब कुछ है।
- नगेट्स को बैचों में तलें, पैन को ज़्यादा भरे बिना, 3 से 4 मिनट तक, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और अंदर से पक न जाएं। एक स्किमर के साथ निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल पर रखें। सबसे आम गलती एक बार में बहुत सारे नगेट्स डालना है, जिससे तेल का तापमान कम हो जाता है।
- क्रंची एंगस पेपिटास को तुरंत परोसें, साथ में बहुत ठंडा स्मोक्ड चिपोटल एओली। Taaza parsley ya bareek kati hui hari pyaz visual aur swad mein taazgi jod sakti hai. प्रत्येक निवाले में बाहरी कुरकुरापन और मांस की कोमलता का आनंद लें।
शेफ की सलाह
- वनस्पति तेल को 170°C और 175°C के बीच कुकिंग थर्मामीटर के साथ रखें ताकि नगेट्स बाहर से जले बिना सुनहरे हो जाएं।
- एक बार में कुछ ही क्यूब्स तलें ताकि तेल का तापमान कम न हो, जिससे कोटिंग वसा को सोख न ले।
- पेपिटास को तुरंत धातु की जाली या शोषक कागज पर निकालें और बाहर निकलते समय बारीक समुद्री नमक छिड़कें।
विविधताएँ
- एयर फ्रायर संस्करण: ब्रेड किए हुए क्यूब्स को 200°C पर 8 से 10 मिनट के लिए बेक करें, आधे समय में स्प्रे जैतून के तेल के साथ छिड़कें।
- ओवन संस्करण: 210°C पर 12 मिनट तक बेकिंग शीट पर बेक करें जब तक कि पैंको ब्रेडक्रंब पूरी तरह से सुनहरा न हो जाए।
- Extreme spicy version: add half a teaspoon of cayenne pepper powder to the wheat flour station of the breading.
विकल्प
- सरलोइन के मिडिल को क्यूब्स में फिलेट मिग्नॉन, साफ किए हुए स्ट्रिप स्टेक या क्यूब्स में चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है।
- एडोबो में चिपोटल मिर्च को आधा चम्मच मीठी पेपरिका के साथ स्मोक्ड चिली सॉस से बदला जा सकता है।
- Panko ब्रेडक्रंब को कुचले हुए बिना चीनी वाले कॉर्नफ्लेक्स या मोटे घर के बने ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए हिस्से को फ्रिज में पेपर टॉवल से ढके एयरटाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। Aioli फ्रिज में 5 दिनों तक रहता है। कुरकुरी परत को वापस पाने के लिए, 190°C पर 6 मिनट के लिए ओवन या 3 मिनट के लिए एयरफ्रायर का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से ब्रेड किए हुए और कच्चे नगेट्स को बेकिंग शीट पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें; फिर 2 महीने तक एयरटाइट बैग में स्टोर करें। Bataye gaye frying time mein 1 minute jodkar 170°C par seedhe frozen fry karein.
किसके साथ परोसें
इसे रस्टिक फ्रेंच फ्राइज़, खट्टे-मीठे खीरे के अचार के स्लाइस, क्रिस्पी कोलस्लॉ सलाद या क्राफ्ट IPA बीयर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कभी-कभी तेल के दौरान मांस से ब्रेडिंग क्यों निकल जाती है?
आटे में डालने से पहले मांस को कागज से अच्छी तरह सुखा लें और प्रत्येक क्यूब पर अपने हाथों से पैंको आटा मजबूती से दबाएं।
तलने के बाद बीफ को नरम रहने की गारंटी कैसे दें?
- नसों के बिना प्रीमियम कट का उपयोग करें जैसे कि रम्प कोर या फ़िललेट मिग्नॉन और गर्म तेल में 4 मिनट से अधिक न तलें।
आईओली में इस्तेमाल होने वाली एडोब सॉस में चिपोटल मिर्च क्या है?
यह स्मोक्ड और संरक्षित परिपक्व जलपीनो मिर्च है जो टमाटर, सिरका और सुगंधित मसालों की घनी सॉस में है।
Kya main party ke liye aioli pehle se taiyar kar sakta/sakti hoon?
हाँ, ऐओली को 2 दिन पहले तक फेंटें और फ्रिज में सीलबंद जार में रखें; धूम्रपान का स्वाद और भी संतुलित हो जाएगा।
