- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“सीजन्ड बटरमिल्क में मैरीनेट किए हुए चिकन जांघों के टुकड़े और स्मोक्ड पैपरिका और लहसुन के साथ कुरकुरे गेहूं के टुकड़ों में ब्रेड किए हुए। बिना तलें कुरकुरी त्वचा और रसदार मांस के लिए ओवन में 200°C पर ग्रिल पर बेक किया हुआ।”
जानने योग्य बातें
- छाछ का अम्लीय मैरीनेड मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ता है जिससे चिकन का अंदरूनी हिस्सा कोमल और नम हो जाता है।
- कुचले हुए गेहूं के चोकर के फ्लेक्स सामान्य ब्रेडक्रंब से बेहतर एक सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट बनाते हैं।
- एक उठाए गए रैक पर टुकड़ों को पकाने से गर्म हवा नीचे से प्रसारित होती है, जिससे गीला तल नहीं बनता।
सामग्री
मुख्य
- grams चिकन लेग्स और थाई
- cups छाछ (बटरमिल्क)
- cups गेहूं के चोकर के फ्लेक्स (Bran Flakes)
- cup गेहूं का आटा
- tablespoon स्मोक्ड पेपरिका
- teaspoon लहसुन पाउडर
- teaspoon प्याज पाउडर
- teaspoon Salt
- teaspoon काली मिर्च
- teaspoon लाल मिर्च
- tablespoons वेजिटेबल ऑयल स्प्रे या जैतून का तेल
बनाने की विधि
Principal
- चिकन और मैरिनेड तैयार करेंचिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें। एक बड़े कटोरे में, चिकन रखें और छाछ (buttermilk) डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से कवर हो गए हैं। कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए, या आदर्श रूप से 2 से 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखें। Esta etapa é crucial para a suculência.
- सूखे मसालों को मिलाएंएक और गहरे बर्तन में, गेहूं का आटा, स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक, काली मिर्च और केयेन काली मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। एक सुगंधित मिश्रण बनाते हुए, सभी मसालों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। यह आपके ब्रेडिंग के स्वाद का आधार होगा।
- चिकन को ब्रेड करेंमैरिनेड से चिकन का एक टुकड़ा निकालें, अतिरिक्त छाछ को थोड़ा टपकने दें। Primeiro, passe o frango pela mistura de farinha e temperos, cobrindo-o completamente. इसके बाद, इसे कुचले हुए चोकर के गुच्छों (bran flakes) में डालें, अच्छी तरह दबाएं ताकि एक अच्छी परत सतह पर चिपक जाए। चिकन के सभी टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- Prepare para AssarPré-aqueça o forno a 200°C (400°F). एक बड़ी बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें (सफाई आसान बनाने के लिए) और ऊपर एक ओवन रैक रखें। ब्रेड किए हुए चिकन के टुकड़ों को रैक पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके बीच जगह हो ताकि गर्म हवा संचारित हो सके। वनस्पति तेल या जैतून के तेल के साथ प्रत्येक टुकड़े को स्प्रे या हल्का छिड़कें। सबसे महत्वपूर्ण टिप बेकिंग शीट को ओवरलोड नहीं करना है।
- सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनेंचिकन को पहले से गरम ओवन में रखें और 40-45 मिनट तक भूनें, या जब तक आंतरिक तापमान 74°C (165°F) तक न पहुंच जाए और त्वचा सुनहरी और अतिरिक्त कुरकुरी न हो जाए। समानता सुनिश्चित करने के लिए, यदि वांछित हो, तो टुकड़ों को आधे समय में पलट दें। ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट तक आराम करने दें, जिससे रस फिर से वितरित हो सके।
शेफ की सलाह
- चिकन को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में छाछ (बटरमिल्क) में रहने दें ताकि खटास मांस को नरम कर दे।
- कुरकुरी बनावट सुनिश्चित करने के लिए अनियमित टुकड़े प्राप्त करने के लिए गेहूं के चोकर के गुच्छों को हाथों से कुचलें।
- Spray a fine mist of olive oil or spray oil over the breaded pieces before introducing them into the baking sheet.
विविधताएँ
- ब्रेडिंग के लिए गेहूं के चोकर के सूखे मिश्रण में 1/2 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर डालें।
- हर्बल सुगंध के लिए मसालेदार मैदे में सूखी थाइम की पत्तियां या ऑरेगैनो मिलाएं।
- थाई की जगह चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स (टेंडर्स) का उपयोग करें, ओवन का समय घटाकर 20 मिनट कर दें।
विकल्प
- छाछ (बटरमिल्क) 2 कप पूरे दूध में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाकर बनाया जा सकता है।
- गेहूं के चोकर के फ्लेक्स को बिना चीनी वाले कॉर्न फ्लेक्स या पैंको आटे से बदला जा सकता है।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए स्मोक्ड पेपरिका को हॉट पेपरिका या केजुन सीज़निंग से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पके हुए टुकड़ों को पेपर टॉवल से ढके बर्तन में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करने और कुरकुरी पपड़ी वापस पाने के लिए, एयरफ्रायर में 180°C पर 6 मिनट के लिए या ओवन में 200°C पर बेक करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Freeze the breaded raw pieces open for 2 hours and pack in plastic bags for up to 60 days. बेक करने के लिए, फ्रीजर से सीधे 190°C पर ओवन में रखें, कुल समय में लगभग 15 मिनट जोड़ें।
किसके साथ परोसें
लहसुन मैश किए हुए आलू, मलाईदार कोल्सलॉ, घर का बना बारबेक्यू सॉस और उबले हुए मकई के साथ जोड़ता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अगर सुपरमार्केट में तैयार छाछ (बटरमिल्क) न मिले तो क्या करें?
Mix 2 cups of warm whole milk with 2 tablespoons of white vinegar or lemon juice and let it rest for 10 minutes until slightly curdled; व्यावसायिक उत्पाद के समान ही काम करता है।
यह कैसे सुनिश्चित करें कि पपड़ी नीचे से नरम न हो?
चिकन को सहारा देने के लिए बेकिंग ट्रे पर रखी धातु की जाली का उपयोग करना अनिवार्य है; the free flow of hot air at 200°C all around dehydrates and browns the crust evenly.
क्या मुझे चिकन पैरों और सहजन से त्वचा निकालने की ज़रूरत है?
यह आपकी पसंद पर है; keeping the skin provides more juiciness to the meat during the oven, while removing the skin leaves the breading stuck directly to the meat with fewer calories.
गेहूं के चोकर का क्रस्ट सामान्य ब्रेडक्रंब से बेहतर क्यों है?
गेहूं के चोकर में महीन स्टार्च की मात्रा कम होती है और सतह का संपर्क क्षेत्र अधिक होता है, जिससे ओवन में नमी जल्दी वाष्पित हो जाती है, जिससे एक हवादार और बहुत कुरकुरापन पैदा होता है।
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