- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“शाकाहारी लाहमाकुन पारंपरिक तुर्की पतली पिज्जा का वनस्पति संस्करण है, जिसमें बहुत पतला खुला खमीर वाला आटा होता है और सोया प्रोटीन, लाल मिर्च, टमाटर और सीरियाई मसालों के अनुभवी सॉते के साथ कवर किया जाता है। Assado em alta temperatura, apresenta bordas crocantes ideais para enrolar com limão e salsa.”
जानने योग्य बातें
- लगभग पारभासी मोटाई तक रोलर के साथ आटे का उद्घाटन लाहमाकुन की विशेषता कुरकुरी और भंगुर बनावट सुनिश्चित करता है।
- 220°C पर ओवन का उच्च तापमान और पहले से गरम बेकिंग ट्रे लकड़ी के ओवन की त्वरित कुकिंग का अनुकरण करती है।
- जीरा, पेपरिका, टमाटर पेस्ट और सीरियन मिर्च का संयोजन वेजिटेबल फिलिंग में प्रामाणिक सुगंध जोड़ता है।
सामग्री
मुख्य
- g गेहूं का आटा (टाइप 55 या 65)
- ml गर्म पानी
- teaspoon इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- teaspoon चीनी (खमीर को सक्रिय करने के लिए)
- teaspoon Salt
- tablespoons अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आटे के लिए)
- g फाइन टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन (PTS)
- ml गर्म पानी (पीटीएस को हाइड्रेट करने के लिए)
- unit मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- units लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- unit Small red bell pepper, finely chopped
- unit Tomate médio, ralado ou picado bem pequeno
- tablespoons टमाटर का पेस्ट
- tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (फिलिंग के लिए)
- teaspoon सीरियन मिर्च (या काली मिर्च + जीरा + दालचीनी)
- teaspoon पुल बिबर मिर्च के गुच्छे (या चिली फ्लेक्स)
- teaspoon Cumin powder
- नमक और काली मिर्च
- ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
- unit नींबू का रस (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- मैदा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक, चीनी और यीस्ट मिलाएं। गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें। चिपचिपा आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। आटे को मैदा छिड़के हुए बोर्ड पर निकालें और 5-7 मिनट तक गूंदें, जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए। ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- सोया प्रोटीन को हाइड्रेट करें: टेक्सचर्ड सोया प्रोटीन को एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें। 5-10 मिनट के लिए हाइड्रेट होने दें। बहुत अच्छी तरह से छान लें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें। Set aside.
- Prepare o Recheio: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें (लगभग 3-4 मिनट)। लहसुन और शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट और भूनें।
- स्वाद जोड़ें: हाइड्रेटेड सोया प्रोटीन, कसा हुआ टमाटर, टमाटर का अर्क, सीरियाई मिर्च, पुल बिबर, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि भरावन थोड़ा सूख न जाए और स्वाद आपस में न मिल जाएं। आंच से उतारें और कटी हुई पार्सले और नींबू का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें।
- ओवन को प्री-हीट करें: ओवन को 220°C (उच्च तापमान) पर पिज्जा स्टोन या उल्टी बेकिंग शीट के साथ प्री-हीट करें। कुरकुरेपन के लिए उच्च तापमान महत्वपूर्ण है।
- Lahmacuns असेंबल करें: आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के आटे वाली सतह पर, आटे के प्रत्येक हिस्से को जितना संभव हो उतना पतला बेलें, लगभग 18-20 सेमी व्यास के गोले बनाएं। जितना पतला होगा, उतना ही कुरकुरा होगा।
- भरें और बेक करें: आटे की प्रत्येक डिस्क पर फिलिंग की एक पतली और समान परत फैलाएं, एक छोटा किनारा छोड़ दें। Lahmacuns को सावधानीपूर्वक पिज्जा स्टोन या गर्म बेकिंग ट्रे पर स्थानांतरित करें। Bake for 5-8 minutes, or until the edges of the dough are golden and crispy, and the filling is bubbly.
- तुरंत परोसें: ओवन से निकालें और लाहमाकुन को गर्म परोसें, नींबू, ताजे अजमोद और, यदि आप चाहें, वीगन योगर्ट सॉस के साथ।
शेफ की सलाह
- हाइड्रेटेड सोया प्रोटीन को साफ कपड़े में जोर से निचोड़ें ताकि फिलिंग आटे पर पानी न छोड़े।
- Spread a very thin and even layer of the filling to the edges of the dough so that it bakes without creating wet zones.
- When removing from the oven, sprinkle drops of fresh lemon juice and roll the disc with fresh parsley leaves while still hot.
विविधताएँ
- फल की अम्लता और कुरकुरापन पेश करने के लिए ओवन से बाहर निकलने के तुरंत बाद फिलिंग के ऊपर ताजे अनार के बीज डालें।
- Replace part of the bell pepper with finely chopped smoked roasted eggplant in the vegetable topping composition.
- उत्सव के रिसेप्शन ट्रे पर परोसने के लिए 10 सेंटीमीटर के गोल ऐपेटाइज़र प्रारूप में मिनी लाहमाकुन तैयार करें।
विकल्प
- बारीक बनावट वाले सोया प्रोटीन को पके हुए मैश किए हुए दाल, बारीक कटे मशरूम या पिसे हुए अखरोट से बदला जा सकता है।
- सीरियन पेपर को काली मिर्च, दालचीनी पाउडर, पिसा हुआ जायफल और लौंग पाउडर मिलाकर बनाया जा सकता है।
- पारंपरिक गेहूं के आटे को अधिक देहाती बनावट के लिए 30% साबुत गेहूं के आटे के साथ जोड़ा जा सकता है।
कैसे रखें
बेक किए हुए Lahmacun को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। कुरकुरी बनावट को बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, बेस को सीधे बिना तेल के बहुत गर्म तवे पर 2 मिनट के लिए रखें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए लाहमाकुन को प्लास्टिक एयरटाइट बैग के अंदर बटर पेपर की शीट के साथ 2 महीने तक फ्रीज करें। Reaqueça direto do congelador para o forno quente a 200°C por 5 minutos até recuperarem a consistência crocante.
किसके साथ परोसें
ताजे नींबू के स्लाइस, सुमैक के साथ अनुभवी लाल प्याज के साथ ताजा टमाटर सलाद और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें। Para beber, harmonize com chá preto turco tradicional bem quente ou suco de romã integral gelado.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं ओवन के बजाय पैन में लाहमाकुन (lahmacun) बेक कर सकता हूँ?
हाँ, ढक्कन के साथ भारी तले की कड़ाही में मध्यम आंच पर लगभग 5 से 7 मिनट तक बेक करें जब तक कि निचला हिस्सा सुनहरा न हो जाए और टॉपिंग पक न जाए।
What is the traditional way to eat lahmacun in Turkey?
भराई के ऊपर नींबू का रस निचोड़ें, ताज़ा हरा धनिया और सुमाक के साथ प्याज डालें, डिस्क को सिगार की तरह रोल करें।
आटे को बिना फटे इतना पतला कैसे खोलें?
ग्लूटेन को शिथिल करने के लिए आटे को ठीक से आराम करने दें और काउंटर पर आटे का उपयोग करके केंद्र से किनारों की ओर धीरे से फैलाएं।
क्या ओवन में जाने से पहले फिलिंग को पकाना आवश्यक है?
Sim, um refogado rápido de 5 minutos garante que a cebola e o extrato de tomate apurem o sabor antes do forneamento rápido.
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