- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 45 min
- Rendimiento
- 8 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 290 kcal
Resumen rápido
“El lahmacun vegano es la versión vegetal de la tradicional pizza fina turca, compuesta por masa leudada abierta muy finita y cubierta con sofrito condimentado de proteína de soja, pimiento rojo, tomate y especias sirias. Horneado a alta temperatura, presenta bordes crocantes ideales para enrollar con limón y perejil.”
Lo que necesitas saber
- La apertura de la masa con rodillo hasta un espesor casi translúcido garantiza la textura crujiente y quebradiza característica del lahmacun.
- La alta temperatura del horno a 220°C con bandeja precalentada simula la cocción rápida de los hornos de piedra a leña.
- La combinación de comino, pimentón, extracto de tomate y pimienta siria confiere autenticidad aromática al relleno vegetal.
Ingredientes
Principal
- g Harina de trigo (tipo 55 o 65)
- ml Agua tibia
- cucharadita Levadura seca
- cucharadita Azúcar (para activar la levadura)
- cucharadita Sal
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen (para la masa)
- g Proteína de soja texturizada fina (PTS)
- ml Agua caliente (para hidratar la PTS)
- unidad Cebolla mediana, finamente picada
- unidades Dientes de ajo, picados
- unidad Pimiento rojo pequeño, picado finamente
- unidad Tomate mediano, rallado o picado muy pequeño
- cucharadas Extracto de tomate concentrado
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen (para el relleno)
- cucharadita Pimienta siria (o pimienta negra + comino + canela)
- cucharadita Hojuelas de pimiento Pul Biber (o pimiento calabresa)
- cucharadita Comino en polvo
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco, picado
- unidad Zumo de limón (opcional, para realzar el sabor)
Modo de preparación
Principal
- Prepare la Masa: En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Agregue el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcle bien hasta formar una masa pegajosa. Transfiera a una superficie enharinada y amase durante 5-7 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Cubra y deje descansar por 15 minutos.
- Hidrate la Proteína de Soya: Coloque la proteína de soya texturizada en un tazón y cubra con el agua caliente. Deje hidratar por 5-10 minutos. Escurra muy bien, apretando para remover el exceso de agua. Reserva.
- Prepara el Relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta quedar translúcida (cerca de 3-4 minutos). Agrega el ajo y el pimiento, salteando por 2 minutos más.
- Añada el Sabor: Junte la proteína de soja hidratada, el tomate rallado, el extracto de tomate, la pimienta siria, el Pul Biber, el comino, sal y pimienta negra. Cocine por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el relleno se seque un poco y los sabores se integren. Retira del fuego y mezcla el perejil picado y el jugo de limón (si se usa). Deja enfriar un poco.
- Precalienta el Horno: Precalienta el horno a 220°C (temperatura alta) con una piedra para pizza o una bandeja para hornear volteada dentro. La alta temperatura es crucial para el crujido.
- Monte los Lahmacuns: Divida la masa en 8 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada, estire cada porción de masa lo más fina posible, formando círculos de unos 18-20 cm de diámetro. Cuanto más fina, más crujiente será.
- Rellene y Hornee: Extienda una capa fina y uniforme del relleno sobre cada disco de masa, dejando un pequeño borde. Transfiere cuidadosamente los Lahmacuns a la piedra para pizza o bandeja caliente. Hornee de 5 a 8 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados y crujientes, y el relleno burbujee.
- Sirva Inmediatamente: Retire del horno y sirva los Lahmacuns calientes, acompañados de limón, perejil fresco y, si desea, salsa de yogur vegana.
Consejos del chef
- Escurra y exprima vigorosamente la proteína de soja hidratada en paño limpio para que el relleno no suelte agua sobre la masa.
- Esparza una capa bien fina y uniforme del relleno hasta los bordes de la masa para que hornee sin crear zonas húmedas.
- Al retirar del horno, rocíe gotas de zumo de limón fresco y enrolle el disco con hojas de perejil fresco mientras aún esté caliente.
Variaciones
- Añada semillas de granada fresca por encima del relleno justo después de salir del horno para introducir acidez afrutada y crocancia.
- Sustituya parte del pimiento por berenjena asada ahumada picada muy finamente en la composición de la cobertura vegetal.
- Prepare mini lahmacuns en formato de aperitivo redondo de 10 centímetros para servir en bandejas de recepciones festivas.
Sustituciones
- La proteína de soja texturizada fina puede ser sustituida por lentejas cocidas aplastadas, champiñones picaditos o nueces molidas.
- La pimienta siria puede reproducirse mezclando pimienta negra, canela en polvo, nuez moscada molida y clavo en polvo.
- La harina de trigo tradicional puede combinarse con 30% de harina de trigo integral para textura más rústica.
Cómo guardar
Mantenga los lahmacuns horneados apilados en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar manteniendo la base crujiente, coloca los discos directamente sobre una sartén muy caliente sin aceite durante 2 minutos hasta que chisporroteen.
¿Se puede congelar?
Congele los lahmacuns ya horneados intercalados con hojas de papel de horno dentro de bolsas plásticas herméticas hasta por 2 meses. Recaliente directo del congelador al horno caliente a 200°C por 5 minutos hasta recuperar la consistencia crujiente.
Con qué servir
Sirve acompañado de gajos de limón fresco, ensalada fresca de tomate con cebolla morada aliñada con zumaque y hojas de menta. Para beber, armonice con té negro turco tradicional bien caliente o jugo de granada integral frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hornear el lahmacun en la sartén en lugar del horno?
Sí, hornea en una sartén de fondo grueso con tapa a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos hasta que el fondo se dore y la cobertura se cocine.
¿Cuál es la forma tradicional de comer el lahmacun en Turquía?
Se exprime jugo de limón sobre el relleno, se añade perejil fresco y cebolla con sumac, enrollando el disco como un cigarro.
¿Cómo estirar la masa para que quede tan fina sin romperse?
Deja reposar la masa adecuadamente para relajar el gluten y usa harina en la superficie, estirando suavemente del centro hacia los bordes.
¿El relleno necesita ser cocinado antes de ir al horno?
Sí, un sofrito rápido de 5 minutos garantiza que la cebolla y el concentrado de tomate potencien el sabor antes del horneado rápido.
