- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“आर्टिसनल चीज़ बर्गर ताजे कीमा बनाए हुए मांस पर आधारित है जिसे वोरस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी किया जाता है, जिसे मध्यम-उच्च आंच पर ग्रिल किए गए चार डिस्क में ढाला जाता है। फ्राइंग पैन में तेजी से सील करने से मांस के केंद्र को निर्जलित किए बिना एक टोस्टेड क्रस्ट बन जाता है। मोज़ेरेला पनीर का स्लाइस ग्रिलिंग के अंतिम मिनट में गर्म मांस पर पिघलने के लिए रखा जाता है। ताजा लेट्यूस, टमाटर और प्याज के साथ टोस्टेड ब्रेड पर असेंबल किया गया, यह चार लोगों के लिए एक क्लासिक और रसीला भोजन प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- आंतरिक कोमलता बनाए रखने के लिए मांस को बहुत अधिक कॉम्पैक्ट किए बिना प्रत्येक लगभग 125 ग्राम के बर्गर को आकार दें।
- वांछित बिंदु तक पहुंचने तक अच्छी तरह से गरम ग्रिल या फ्राइंग पैन पर प्रत्येक तरफ 4 से 5 मिनट तक ग्रिल करें।
- ग्रिल के अंतिम मिनट में मोज़ेरेला पनीर जोड़ें और पूरी तरह से पिघलने के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
सामग्री
मुख्य
- 500g कीमा बनाया हुआ मांस (पैटिनो या एसेम)
- 1 बड़ा चम्मच वोरसेस्टरशायर सॉस
- Salt and pepper to taste
- 4 स्लाइस मोज़ेरेला चीज़
- 4 बर्गर बन्स
- लेट्यूस, टमाटर और प्याज स्वादानुसार
बनाने की विधि
Principal
- एक कंटेनर में, ग्राउंड मीट को वोरस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए।
- मिश्रण को 4 बराबर भागों में विभाजित करें और बर्गर को आकार दें।
- ग्रिल या फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें।
- बर्गर को लगभग 4-5 मिनट तक प्रत्येक तरफ पकाएं, या वांछित बिंदु तक पहुंचने तक।
- पकने के अंतिम मिनट के दौरान प्रत्येक बर्गर पर पनीर का एक टुकड़ा रखें, जिससे वह पिघल जाए।
- Enquanto isso, corte os pães ao meio e, se preferir, toste-os levemente na grelha.
- लेट्यूस, टमाटर और प्याज को स्वादानुसार डालकर बर्गर को असेंबल करें।
- ब्रेड को बंद करके समाप्त करें और तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- अपने अंगूठे से कच्ची डिस्क के केंद्र में एक हल्का गड्ढा बनाएं; यह बर्गर को फूलने और गेंद बनने से रोकता है।
- Do not press the burger with the spatula on the griddle so as not to expel the natural juices of the meat into the fire.
- सॉस को ब्रेड को नरम करने से रोकने के लिए एक कुरकुरी बाधा बनाने के लिए ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को मक्खन में टोस्ट करें।
विविधताएँ
- Burger with caramelized onion: - असेंबल करने से पहले मक्खन और ब्राउन शुगर में प्याज के स्लाइस को सौते करें।
- बेकन बर्गर: ब्रेड पर पिघले हुए पनीर के ऊपर कुरकुरे तले हुए बेकन के टुकड़े डालें।
- स्मैश बर्गर: 80 ग्राम की छोटी गेंदें बनाएं और एक स्पष्ट कुरकुरी परत के लिए गर्म तवे पर पतला दबाएं।
विकल्प
- Acém या Patinho मांस को Fraldinha या Brisket के साथ समान भागों में मिलाकर अधिक समृद्ध मिश्रण बनाया जा सकता है।
- मोज़ेरेला पनीर को इंग्लिश चेडर पनीर, कटा हुआ प्लेट पनीर या गौडा पनीर से बदला जा सकता है।
- तिल वाली पारंपरिक ब्रेड को मक्खन वाली ब्रियोश ब्रेड या नरम ऑस्ट्रेलियाई ब्रेड से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तुरंत खाएं। बिना ब्रेड के ग्रिल्ड बर्गर को फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढके हुए फ्राइंग पैन में फिर से गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आकार के कच्चे मांस के डिस्क को -18°C पर 90 दिनों तक चर्मपत्र कागज के साथ फ्रीज किया जा सकता है। सीधे जमे हुए को मध्यम-उच्च आँच पर प्रत्येक तरफ 6 मिनट के लिए ग्रिल करें।
किसके साथ परोसें
कुरकुरे रस्टिक फ्राइज़, ब्रेड वाले प्याज के छल्ले और लहसुन मेयोनेज़ सॉस के साथ परोसें। ताजे पत्तों का सलाद और अचार हल्का साथ देते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बर्गर के आधार को जलाए बिना मोज़ेरेला चीज़ को कैसे पिघलाएं?
ग्रिल के अंतिम मिनट में पनीर डालें, गर्म फ्राइंग पैन के किनारे पर पानी की कुछ बूंदें डालें और तुरंत 30 सेकंड के लिए ढक्कन या क्लोश के साथ कवर करें; भाप पनीर को तुरंत पिघला देती है।
घर के बने बर्गर के लिए मांस और वसा का सबसे अच्छा अनुपात क्या है?
सबसे अनुशंसित मानक अनुपात 80% लीन मीट (जैसे पैटिन्हो या एसेम) और 20% वसा (ब्रेस्ट फैट या फ्रैल्डिन्हा) है, जो कड़ाही में बहुत अधिक सिकुड़े बिना रस सुनिश्चित करता।
ब्रेड को टोस्ट करना एक महत्वपूर्ण चरण क्यों है?
थोड़े से मक्खन के साथ ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को टोस्ट करना मांस और टमाटर की नमी के खिलाफ टुकड़ों को सील करता है, यह सुनिश्चित करता है कि ब्रेड आखिरी काटने तक दृढ़ और संरचित रहे।
मुझे हैमबर्गर मांस में नमक और काली मिर्च कब डालनी चाहिए?
गर्म पैन में डालने से ठीक पहले डिस्क की सतह को मसाला दें। कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत पहले नमक लगाने से नमी निकल जाती है और प्रोटीन कॉम्पैक्ट हो जाता है, जिससे बर्गर सख्त और रबर जैसा हो जाता है।
