- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“La hamburguesa con queso artesanal se basa en carne molida fresca sazonada con salsa inglesa, sal y pimienta negra, moldeada en cuatro discos asados a fuego medio-alto. El sellado rápido en la sartén crea corteza tostada sin deshidratar el centro de la carne. La rebanada de queso mozzarella es colocada en el último minuto de parrilla para derretir sobre la carne caliente. Montado en panes tostados con lechuga fresca, tomate y cebolla, entrega una comida clásica y jugosa para cuatro personas.”
Lo que necesitas saber
- Modelar las hamburguesas con cerca de 125g cada una sin compactar la carne en exceso para mantener la suavidad interna.
- Asar por 4 a 5 minutos de cada lado en plancha o sartén bien caliente hasta alcanzar el punto deseado.
- Añadir el queso mozzarella en el último minuto de parrilla y tapar para derretir perfectamente.
Ingredientes
Principal
- 500g de carne molida (pulpa de res o pescuezo)
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Sal y pimienta al gusto
- 4 rebanadas de queso mozzarella
- 4 panes de hamburguesa
- Lechuga, tomate y cebolla al gusto
Modo de preparación
Principal
- En un recipiente, mezcle la carne molida con la salsa inglesa, sal y pimienta hasta quedar homogéneo.
- Divida la mezcla en 4 partes iguales y modele las hamburguesas.
- Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.
- Cocine las hamburguesas por cerca de 4-5 minutos de cada lado, o hasta alcanzar el punto deseado.
- Coloca una rebanada de queso sobre cada hamburguesa durante el último minuto de cocción, permitiendo que se derrita.
- Mientras tanto, corte los panes por la mitad y, si prefiere, tuéstelos ligeramente en la parrilla.
- Monte la hamburguesa colocando lechuga, tomate y cebolla al gusto.
- Finalice cerrando el pan y sirva inmediatamente.
Consejos del chef
- Haga una ligera cavidad en el centro del disco crudo con el pulgar; esto evita que la hamburguesa se infle y se convierta en una bola.
- No presione la hamburguesa con la espátula en la plancha para no expulsar los jugos naturales de la carne al fuego.
- Tueste la cara interna de los panes con mantequilla para crear una barrera crujiente que impide que la salsa ablande el pan.
Variaciones
- Hamburguesa con cebolla caramelizada: sofría rodajas de cebolla en mantequilla con azúcar moreno antes de montar.
- Hamburguesa con tocino: añada rebanadas de tocino fritas bien crujientes sobre el queso derretido en el pan.
- Hamburguesa smash: modele bolitas de 80g y aplaste finamente en la plancha caliente para una costra crujiente pronunciada.
Sustituciones
- La carne de aguja o solomillo puede combinarse en partes iguales con falda o pecho bovino para un blend más rico.
- El queso mozzarella puede ser sustituido por queso cheddar inglés, queso prato rebanado o queso gouda.
- El pan tradicional con sésamo puede cambiarse por pan brioche mantecoso o pan australiano suave.
Cómo guardar
Consuma de imediato. Hambúrgueres grelhados sem pão podem ser guardados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira tampada com fogo baixo por 2 minutos.
¿Se puede congelar?
Discos de carne cruda moldeados pueden ser congelados con papel manteca por hasta 90 días a 18°C negativos. Ase directamente congelados a fuego medio-alto por 6 minutos de cada lado.
Con qué servir
Sirva con patatas rústicas fritas secas, aros de cebolla empanados y salsa de mayonesa con ajo. Una ensalada de hojas frescas y pepinillos en conserva acompaña con ligereza.
Preguntas frecuentes
¿Cómo derretir el queso mozzarella sin quemar la base de la hamburguesa?
Coloca el queso en el último minuto de la parrilla, rocía unas gotas de agua en el lateral de la sartén caliente y cubre inmediatamente con una tapa o campana durante 30 segundos; el vapor derrite el queso instantáneamente.
¿Cuál es la mejor proporción de carne y grasa para hamburguesa casera?
La proporción estándar más recomendada es de 80% de carne magra (como aguja o paleta) y 20% de grasa (grasa de pecho o falda), garantizando jugosidad sin encoger demasiado en la sartén.
¿Por qué tostar el pan es una etapa fundamental?
Tostar la cara interna del pan con un poco de mantequilla sella la miga contra la humedad de la carne y de los tomates, garantizando que el pan permanezca firme y estructurado hasta el último bocado.
¿Cuándo debo colocar la sal y la pimienta en la carne de la hamburguesa?
Sazone la superficie de los discos justo antes de colocar en la sartén caliente. Salar la carne picada con mucha antelación extrae la humedad y compacta las proteínas, haciendo la hamburguesa dura y gomosa.
