- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 575 kcal
संक्षेप में
“पारंपरिक पुनर्चक्रण मिठाई जिसे दूध, चीनी, अंडे और वेनिला एसेंस के साथ ब्लेंडर में पीसे हुए ब्रेड स्लाइस से बनाया जाता है। मखमली बैटर को चिकनी सुनहरी कारमेल चाशनी के ऊपर डाला जाता है और 180°C पर बैन-मैरी (banho-maria) में तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सख्त, घनी और रेशमी बनावट प्राप्त न कर ले।”
जानने योग्य बातें
- ब्रेड को ब्लेंडर में फेंटने से गूदा घुल जाता है, जिससे बिना अवशेषों के एक समान और चिकनी क्रीम बन जाती है।
- 180°C पर बेन-मैरी (डबल बॉयलर) में पकाना धीमी आंच सुनिश्चित करता है ताकि अंडे की जर्दी उबल न जाए।
- चार घंटे तक फ्रिज में रखने से पुडिंग की संरचना स्थिर हो जाती है, जिससे इसे बिना तोड़े बाहर निकालना आसान हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- 4 स्लाइस ब्रेड (बिना छिलके के)
- 2 कप दूध
- 1 cup of sugar
- 3 eggs
- 1 tablespoon of vanilla extract
- सिरप के लिए: 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी
बनाने की विधि
Principal
- चाशनी तैयार करके शुरू करें: चीनी और पानी को आग पर तब तक रखें जब तक चीनी घुल न जाए और कैरमेलाइज होना शुरू न हो जाए।
- सिरप को पुडिंग मोल्ड में डालें, नीचे को समान रूप से कवर करें।
- ब्लेंडर में, ब्रेड के स्लाइस, दूध, अंडे, वेनिला एसेंस और चीनी डालें। एक समान मिश्रण होने तक फेंटें।
- मिश्रण को पहले से कारमेल किए गए सांचे में डालें।
- 180ºC पर प्रीहीट किए हुए ओवन में 40 मिनट तक या सेट होने तक डबल बॉयलर में बेक करें।
- पकाने के समय के बाद, ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
- सांचे से निकालने से कम से कम 4 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।
- To unmold, run a knife around the edges and invert onto a plate.
शेफ की सलाह
- पुडिंग में एक समान हल्का-पीला रंग सुनिश्चित करने के लिए ब्रेड के छिलके हटा दें।
- चाशनी को चमकदार एम्बर टोन तक पकाएं, ठंडा होने से पहले सांचे में फैलाएं।
- नमी बनाए रखने के लिए ओवन के पहले तीस मिनट के दौरान पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
विविधताएँ
- दालचीनी के साथ पुडिंग: add a teaspoon of cinnamon powder to the mixture blended in the blender.
- Flan with Raisins: कैरामेल मोल्ड के नीचे गर्म पानी में भिगोई हुई किशमिश डालें।
- नारियल के साथ पुडिंग (Flan): टेक्सचर्ड परत बनाने के लिए आटे में पचास ग्राम सूखा कसा हुआ नारियल डालें।
विकल्प
- ब्रेड स्लाइस को बिना छिलके वाली बासी फ्रेंच ब्रेड या दूध की ब्रेड के टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- वेनिला एसेंस को सिसिलियन नींबू के छिलके या शुद्ध वेनिला अर्क से बदला जा सकता है।
- साबुत दूध को लैक्टोज-मुक्त दूध या नट्स के गाढ़े वनस्पति दूध से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
अनमोल्डेड पुडिंग को ढक्कन वाले गहरे बर्तन में या फ्रिज में पांच दिनों तक प्लास्टिक रैप से ढके हुए रखें। Caramel syrup liquefies naturally, keeping the surface moist and shiny throughout storage.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए ब्रेड पुडिंग को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग प्रक्रिया बैन-मैरी में पके हुए अंडे और दूध की प्रोटीन संरचना को तोड़ देती है, जिससे तरल पदार्थ (सिनैरेसिस) का गंभीर नुकसान होता है और डेसर्ट स्पंजी और पानी जैसा हो जाता है।
किसके साथ परोसें
Serve cold accompanied by the liquid caramel sauce from the pan itself, plums in sweet syrup, fresh whipped cream, or hot brewed coffee.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पुडिंग को बेन-मैरी (bain-marie) में बेक करना क्यों आवश्यक है?
बैन-मैरी अधिकतम 100°C पर मोल्ड के चारों ओर तापमान को नियंत्रित करता है, जिससे अंडे उबलने और अवांछित छेद बनने से रुकते हैं।
क्या मैं छिलके वाली सामान्य फ्रेंच ब्रेड का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मोटी त्वचा को हटा दें या ब्लेंडर में अधिक समय तक चलाएं और अवशेषों को हटाने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
ब्रेड पुडिंग को बिना तोड़े कैसे अनमोल्ड करें?
सुनिश्चित करें कि पुडिंग चार घंटे तक अच्छी तरह से ठंडी हो जाए, मोल्ड को दस सेकंड के लिए स्टोव की लौ पर रखें और प्लेट पर पलट दें।
कैसे पता करें कि ब्रेड पुडिंग ओवन में पक गई है?
चालीस मिनट पर पुडिंग के केंद्र में एक टूथपिक या पतली चाकू डालें; साफ निकलना चाहिए और हिलाने पर सतह दृढ़ होनी चाहिए।
