- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 575 kcal
Resumen rápido
“Postre tradicional de aprovechamiento elaborado con rebanadas de pan de molde licuadas con leche entera, azúcar, huevos y esencia de vainilla. La masa aterciopelada se vierte sobre un almíbar liso de caramelo dorado y se hornea al baño maría a 180°C hasta alcanzar una textura firme, densa y sedosa.”
Lo que necesitas saber
- Licuar el pan disuelve la miga creando una crema uniforme y lisa sin residuos.
- La cocción al baño maría a 180°C asegura calor suave para no hervir las yemas.
- The four-hour refrigerated rest stabilizes the pudding's structure, allowing it to be unmolded without breaking.
Ingredientes
Principal
- 4 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- 2 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Para a calda: 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua
Modo de preparación
Principal
- Comienza preparando la salsa: lleve al fuego el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y comience a caramelizar.
- Vierta el almíbar en un molde para flan, cubriendo el fondo de manera uniforme.
- En la licuadora, coloque las rebanadas de pan, la leche, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla en el molde ya caramelizado.
- Lleve al horno precalentado a 180ºC en baño maría por 40 minutos o hasta firmar.
- After the cooking time, remove from the oven and let cool.
- Lleva al refrigerador por al menos 4 horas antes de desmoldar.
- Para desmoldar, pase un cuchillo por los bordes e invierta en un plato.
Consejos del chef
- Retira la corteza del pan de molde para garantizar una coloración amarillo claro homogénea en el pudín.
- Cocine el caramelo hasta alcanzar tono ámbar brillante, esparciendo en el molde antes de enfriar.
- Cubre el molde con papel aluminio durante los primeros treinta minutos de horno para retener la humedad.
Variaciones
- Flan con Canela: añada una cucharadita de canela en polvo a la mezcla batida en la licuadora.
- Pudín con Uvas-Pasas: junte uvas pasas hidratadas en agua tibia en el fondo del molde caramelizado.
- Flan con coco: añada cincuenta gramos de coco rallado seco a la masa para crear capa texturizada.
Sustituciones
- El pan de molde puede ser sustituido por pan francés del día anterior sin corteza o sobras de pan de leche.
- La esencia de vainilla puede cambiarse por ralladura de limón siciliano o extracto de vainilla puro.
- La leche entera puede ser sustituida por leche sin lactosa o leche vegetal densa de frutos secos.
Cómo guardar
Conserve el flan desmoldado en plato hondo con tapa o cubierto con film plástico en la nevera por hasta cinco días. El almíbar de caramelo se licúa naturalmente manteniendo la superficie humedecida y brillante durante todo el almacenamiento.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar el pudín de pan asado. El proceso de congelación rompe la estructura proteica de los huevos y la leche cocidos en baño maría, provocando pérdida severa de líquidos (sinéresis) y dejando el postre con textura esponjosa y aguada.
Con qué servir
Sirva frío acompañado de la propia salsa líquida de caramelo del molde, ciruelas en almíbar, nata montada fresca o café filtrado caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesario hornear el flan a baño maría?
El baño maría regula la temperatura alrededor del molde en un máximo de 100°C, impidiendo que los huevos hiervan y formen agujeritos no deseados.
¿Puedo utilizar pan francés común con cáscara?
Puedes, pero retira la cáscara más gruesa o licúa por más tiempo y pasa la mezcla por un colador para eliminar los residuos.
¿Cómo desmoldar el pudin de pan sin romperlo?
Asegúrese de que el pudin esté bien helado durante cuatro horas, pase el molde por la llama del fogón durante diez segundos y gire en el plato.
¿Cómo saber si el pudín de pan ya está horneado en el horno?
Pinche un palillo o cuchillo fino en el centro del flan a los cuarenta minutos; debe salir limpio y la superficie debe estar firme al balancear.
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